反复烧水有害，那为什么老汤煮久了无害呢？

首先，网上反复流传水燃烧有害的问题，其实是不正确的。高中化学有个小知识，反复烧水会导致亚硝酸盐增加，会致癌致畸。但没有足够的实验证据表明，开水反复煮沸会导致亚硝酸盐增加。无论水(H2O)如何燃烧，它仍然是水。如果水中的硝酸盐增多，只能还原成亚硝酸盐，但硝酸盐还原成亚硝酸盐是一个化学反应，单独用开水加热不会促成这个反应。另外，根据质量守恒定律，如果水长时间燃烧，会蒸发掉水分(H2O)，但其中的其他盐类和金属离子不会发生变化，这只是物理变化。根据2011年5月发表在《环境科学与技术》上的一篇名为《饮用水反复煮沸对水质的影响》的论文显示，水反复煮沸对水质的影响不大。

这项实验研究的结果如下:

1.符合国家标准的自来水反复煮沸，未检出亚硝酸盐的存在。即使人为添加了一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的质量也不会随着煮沸次数的增加而提高，表面反复煮沸水也不会引起亚硝酸盐的提高。

2.其他水质指标也符合国家水质标准，不会对人体健康构成威胁。

其他三个结论请参考实验研究期刊。此外，方发表在《公共卫生》和《初中生天地》上的《我能喝反复煮的水吗》也有详细的说法。开水多煮几次对身体不会有伤害。

其次，长时间煲汤的问题和水的反复烧开是一样的。汤煮的时间越长，水分蒸发的越多，汤的浓度也会增加。除有机物挥发外，其他盐类和金属离子不会发生变化。