高中生的科学论文“酝酿中的科学”提供了一些有用的信息。谢谢你。

原料酿造技术由两部分组成，一是生产工艺规范及其操作方法；二是原酒曲。两者相辅相成，缺一不可。原料酿酒工艺流程科学合理。如果没有适合原料酿酒的曲或曲的质量不好，其原料酿酒就不会成功。另一方面，即使原料曲质量再好，但工艺规程不科学不合理或操作不当，其原料酿酒也不会成功。为什么很多厂家尝试用原料酿酒，有的成功，有的失败？归根结底，一句话，要么是工艺操作，要么是原酒曲的质量。

由此可见，要想实现生酿酒的成功，首先要有一套科学的工艺流程和操作方法；第二，要用正宗优质的原酒曲。除此之外，要想达到生酿酒的成功，还必须注意以下几个问题。

1，学习原料酿造要有恒心。

任何简单的技术都有一定的操作方法和要领。而且掌握这些操作方法和要领不仅需要时间，还需要一个熟悉、熟练的过程。要想熟练地熟悉和掌握这项技术，必须要有毅力和耐心。

比如骑自行车的技巧就够简单了。然而，当你第一次骑自行车时，你肯定会摔下来。为什么？这是因为虽然你知道如何骑自行车，但你不熟悉操作。如果你坚持练习，你很快就会掌握骑自行车不怕摔的技巧。如果你第一次从自行车上下来，不承认是因为不熟练，而是怪自行车不好，不练了，那你就永远不会骑自行车了。

学骑自行车和学原料酿酒的技术一模一样。原料酿造的工艺虽然简单，但也是一门科学技术，也有其特定的生产工艺和操作方法。虽然通过阅读相关文献和说明书对生酿酒的技术有所了解，但没有实际操作经验，更谈不上熟悉和熟练。所以，想要学习原料酿造的技术，就要像学习骑自行车一样，不怕摔，坚持反复实验，在最短的时间内熟悉并熟练其操作方法。所以，要坚持，要有耐心。无数事实证明，一旦不成功，就不能证明这个技术不好。

2、坚持小型试验和试点。

一些不成功的使用原料的酿酒师，他们的共同特点是对原料的生产工艺和操作方法知之甚少，不做任何小的试验就贸然投料几百或几千公斤。因不熟悉、工艺操作不熟练而失败，失败后并不是承认操作有问题，而是得出原料酿造技术不可行的结论。

任何新技术的采用都要经过小试和中试的过程，使用原料酿造技术也不例外。测验的目的是训练士兵。这项技术的可行性可以通过几个小试验来证明。从经济意义上来说，即使几次小试失败，损失也不会太大。就原料酿造而言，中试仅需要一两个玻璃瓶、一个高压锅、一个玻璃冷凝器，总投资100多元。即使试验失败，这些“设备”还有其他用途，损失的也只是几公斤粮食。

小试的方法是:先熟悉原料酿酒的工艺流程和操作要点，然后按照工艺操作，或者在实验中边做边比较。

其次，每次小试最好用一两公斤粮食。发酵容器最好用50000ml玻璃瓶。由于采用玻璃瓶进行发酵，从外部可以清晰地观察到原料的物理化学变化，便于我们在以后的大规模生产中准确掌握原料的发酵情况。投喂后，每天要注意观察温度和原料的变化，并做好记录。温度最好控制在25℃以上，35℃以下。并根据生产工艺和操作要点随时进行调整和处理。经过这样的反复试验，才能熟悉并熟练掌握工艺操作和要点，进入试点程序。

中试可以喂几十、几百公斤。小试成功，中试成功就大了。中试的重点是温度，厌氧，搅拌，什么情况下可以蒸馏，异常情况如何处理。

经过多次小试、中试，取得了成功，对其生产技术熟悉、熟练，再扩大规模化生产，就能立于不败之地。大规模生产和中试生产的区别仅仅在于发酵容器和蒸馏设备的扩容和选择。

3.选择一个高级技术单位作为支撑。

众所周知，市场经济时代必然是鱼龙混杂，“李鬼”横行，假冒伪劣产品层出不穷。就目前的原料酿造技术市场而言，极其混乱。自称“发明家”的，谎称获得国家“专利”的，三个月内“拿下”七八块金牌的，自诩“世界第一”的，比比皆是。可见，在真假难辨的情况下，采用哪种原料酿造工艺进行实验和生产，是成败的关键。笔者认为，可以从以下几个方面来考察和评估一个高级技术单位是否具备。

第一，信息来源的选择。凡是标榜“世界第一”、“世界最先进”的都不可信，包括元佑每年赚多少几万。据笔者向国家专利局查询，到目前为止，还没有人获得生酿酒技术的国家专利。所以凡是声称获得国家专利的都是假的，更不可信。

在原料酿造技术方面，真正有技术实力的单位绝不会编造、吹嘘，甚至用虚假的文字做虚假的广告。

第二，考察其所在单位的业务范围。凡是吹嘘自己是酿酒的发明者，是集团公司，是原料酿酒的国家公司，一边叫卖养猪养狗的技术，做洗衣粉，打扑克，透过麻将眼镜看东西等等。，知道自己是炒信息的单位，不具备原料酿造的实力。自吹自擂的“最高级”酒曲，可能是世界上最差的生酒曲。

第三，考察其技术能力。众所周知，原料酿造技术是在传统酿造技术的基础上发展起来的，不是天上掉下来的。所以，不了解传统酿造工艺，就不会了解原料酿造工艺。

传统曲和生曲都是由糖化剂和发酵剂组成。而且，糖化剂和发酵剂都是微生物产物。因此，酿造技术的产生涉及到微生物学、发酵工程、酿造科学等多门学科。

于是，一个不知道什么是微生物，甚至没进过酒厂大门，甚至分不清什么是“醅”和“醪”的人，很可能就是一个“李鬼”。对于这样一个所谓的技术单位，再怎么张扬，也只需要问他几个关于酿造的常识性问题。他答不上来或者含糊其辞，或者问些无关紧要的问题，他就知道单位是什么了。

第四，不要相信“免费”的把戏。自由企业是不存在的。试想:如果是免费的，这个企业不就喝西北风了吗？经营企业是为了盈利。怎么能为了赚钱而“免费”呢？

所谓的“免费培训技术”、“免费酒酵母”、“成本价卖设备”，其实都是陷阱。如果“免费培训技术”是真的，你写信让他教，他能教吗？所谓“免费培训技术”，就是技术培训不收费，但必须购买设备。一套简单的设备要一两千元，但是要你四五千。这就是所谓“自由训练技术”的精髓。另一家“集团公司”在“原料高产酿造”的宣传资料中公然写道:他们是免费培训技术的，但在“免费培训”之前，你必须先给他看你口袋里的人民币，以示诚意。由此可见“免费”是什么把戏。

再者，就算你拿到了“免费训练技术”，然后花3.5万买他的装备，不成功怎么办？问他，他说你操作不当。你不可能为了这三万五千块再花一万块和他打官司吧？这就是当今骗子的高明之处。

当然，想学一门技术，花一分钱是不可能的，但是要考不及格。万一技术不成功，不会造成严重损失，花钱是值得的，但不要太多。

综上所述，生料酿酒技术要想成功，除了要有毅力和耐心，还要选择一个有技术实力的单位作为后盾，这样才能长期得到他的支持和帮助。此外，还应选择质量好的正宗原酒曲。

酿造的目的只有两个:一是出酒率高，二是酒味好。产量高口感差的酒谁会买？口感不错，出酒率很低。谁会做亏本的生意？

用原料酿酒，为了达到出酒率高，口感好，是生产工艺问题，也是曲质量问题，也是首选问题。