川菜的起源？

秦末汉初开始形成。唐宋时期发展迅速，明清时期成名。如今，川菜馆遍布世界各地。川菜在成都是正宗的，包括重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、川菜。地方风味浓郁，以味广、味浓、味浓著称，有盲吃一道菜，各种菜都有之誉。特色色川菜的特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓，讲究调味，离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受欢迎，这在其他地方菜系中并不多见，形成了川菜的独特风味。烹饪特别注重火候，擅长小炒、爆炒、干烧、干炒川菜擅长综合口味，汁浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调味料，形成各种复合味，如家常味、咸味、鱼味、荔枝味等。川菜发展史的断裂及其背景零。前言我总觉得讨论一个菜系的历史渊源和变迁是很困难的。如果不是为旅行社或餐厅做广告，或者是为了引起读者的兴趣，不难得出一个结论，一个菜系或一道菜的历史悠久，但要花费作者额外的精力和时间去仔细研究。我的兴趣是调查川菜的发展史。现在无论是学术讨论的杂文和书籍，还是报纸和网络，关于川菜起源的文章都已经到了文章很多的地步。遗憾的是，没有一篇文章和一本专著阐明川菜的起源。他们要么拾起古代文献中的残叶，不经过严格的考证和思考就草率下结论，要么无中生有，想当然，结果错误百出。目前，在历史领域研究文化现象已成惯例，而饮食文化是文化领域的一个重要分支。但是国内烹饪史的研究还有很多不严谨的地方，需要我们努力纠正。川菜是中国四大菜系之一。历史悠久，可以追溯，方兴未艾。艾地正在影响中国的饮食文化，并将深刻影响中国饮食的未来。有意思的是，川菜的历史和四川的历史一样，几乎被蒙元入侵和清初战乱打断。有趣的是，从现代川菜的烹饪风格和种类中，我们似乎发现它继承了秦汉以来的烹饪特色，而这些特色在其他菜系中几乎完全消失了。但进一步分析发现，现代川菜和古典川菜除了大体精神和少数几个方面之外，几乎没有具体的联系。这两个特点让我对川菜的历史产生兴趣，进而让我思考文化传播的普遍现象。我看过很多介绍川菜历史的文章。那些文章坚信现代川菜的起源可以追溯到秦汉时期中国南北分野之初，但却缺乏必要的文献证明其结论。如果说我们还能从现存的唐以前的古文献中找到更多关于齐鲁菜系和《武传》的信息，那么古典川菜在这个漫长的时期里留下的痕迹，实在是少之又少，粗略。即使在文献中留下了一些看似确切的术语，仍然很难理解它们的原始含义。袁枚曾这样评价杭州西湖的醋鱼:“宋骚鱼汤名存实亡。”孟良·卢“不可信”(注1)东坡先生发明的东坡肉的真正味道，现在也不得而知。