酿酒的酵母是什么？

酵母在自然界分布广泛，种类繁多，已知的有数百种。事实上，酵母不是一个分类学术语，而是一种单细胞真菌。由于酵母的种类复杂、形态多样、代谢特性差异大、系统发育地位不同，很难对其进行准确界定。但一般认为酵母具有以下基本特征:个体一般以单细胞状态存在；它们大多以出芽方式繁殖，有的分裂或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁经常含有甘露聚糖；我喜欢在含糖量和酸度高的环境中生长。