单宁、皂甙、香豆素、生物碱及其在日常生活中的作用

1.皂苷是天然产物化学库的重要组成部分之一，具有抗肿瘤、抗炎、免疫调节、抗病毒、抗真菌、杀精子和保肝等多种生物活性。

二、单宁的作用

1.单宁决定了葡萄酒的风味、结构和质地。

葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸等因素构成的，这是葡萄酒与葡萄汁的区别；这些因素也决定了葡萄酒的质地。缺乏单宁的红酒会结构失衡，质地较轻，没有厚重的感觉。薄酒就是典型代表。此外，单宁还决定了葡萄酒的风味，尤其是陈年葡萄酒。单宁、色素、酵母死细胞形成的沉淀物在酒中长期变化，发展出陈年酒的醇厚细腻风味。

2.单宁支撑着红酒的长期成熟。

单宁的抗氧化特性使得富含单宁的红酒一年四季都能成熟。比如好年份的五家酒庄，需要30年以上才能成熟，高峰期可以持续二三十年以上。相反，莱辛葡萄酒这种没有单宁支撑的薄酒，即使没有开过口，两到三个月后也会氧化变酸，再比如几乎没有单宁的白酒，即使价格昂贵的罗曼-康帝在橡木桶中存放一年左右，十到十五年后也会开始衰退。

3.单宁有利于预防心血管疾病。

单宁中含有一种叫做原花青素的物质，是马斯克利尔教授在1955首次检测到的。发现它不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。此外，原花青素还可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇(LDL)的氧化，而酒精可以提高血液中高密度胆固醇(HDL)的效果。

3.香豆素用于制备工业和日用烟用香精，是优良的定色剂，也用于电镀等行业。

4.生物碱是生药中重要的有效成分。迄今为止，已分离出10000多种，其中80多种已用于临床，如黄连中的小檗碱、麻黄中的麻黄碱、萝芙木中的利血平、喜树中的喜树碱等。