如何做出正宗的泡菜？

[原材料]

一颗大白菜核2斤左右，白萝卜半斤，水梨半斤(水梨估计是韩国产的梨。没吃过的话，自己找个水多的梨，嘎嘎)

[成分]

葱2角，姜适量，蒜65，438+00瓣，虾酱65，438+0/2杯，辣椒粉65，438+0杯(可以吃辣的话根据个人口味多加点)，粗盐、鸡精、鱼露3大勺，糖少量。

[实践]

1，大白菜切成四块，洗净晾干，可以用吹风机吹干，节省时间:)

2、用开水加盐，开适量冷开水，将大白菜放入器皿中浸泡12小时。盐水不太咸。目的是软化大白菜。(其实你也可以省略这一步，直接加盐，不过我觉得还是等盐水泡过的白菜变软了再加盐比较好，不然一层一层加盐叶子就容易断了。)

3、把泡好的白菜拿出来稍微控水，然后把白菜一层一层的剥下来，均匀的抹上盐，这样才能让白菜不沾水；

4、抹盐后腌制8小时(泡菜盐太厚，抹不均匀，不过后来我还是用普通盐。卷心菜变淡后，可以捞出沥干水分。)

5、白萝卜、梨切成细丝，葱、姜切末，蒜做成蒜泥。

6.辣椒粉用温开水调成糊状，加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精和少量糖调成酱。

7.将白萝卜、梨丝和调味汁混合均匀。

8.将腌制好的白菜叶打开，将准备好的混合物一层一层的涂抹在白菜叶上。

9.最后，将盖满酱料的白菜放入干净的保鲜盒中，盖上盖子，放在阴凉处5-7天(热天可以放入冰箱，放在外面背光处，保鲜盒当然最好用锁锁，一般不用也无所谓)。

接下来要做的就是耐心等待。想到能吃到自己腌制的泡菜，我就很激动。这一天泡菜在低温下不易发酵。耐心点。