山楂醋怎么做

山楂醋怎么做

鲜山楂，冰糖，2岁米醋，玻璃罐

又名“山楂红”、“胭脂果”，具有很高的营养和药用价值。山楂自古以来就被视为刺激食欲、促进消化的重要药物。现代研究表明，山楂酸等有机酸进入胃后，能增强酶的功能，促进肉类的消化，有助于软化胆固醇。因此，食用山楂醋制品具有促进消化、降低血脂的作用，被称为老年人的保健食品。山楂还可以利用胆汁促进胃肠分泌。山楂中的黄酮类、三萜类和油酸类物质能舒张血管，强壮和调节心肌，有降低胆固醇和降血压的作用。此外，对因心功能不全引起的神经官能症和心律失常也有辅助治疗作用。最近用于治疗高血压、高血脂、冠心病，效果良好。脂肪酸还能促进脂肪分解，所以能消除油腻肉的堆积。山楂中的山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，帮助消化。服用山楂后，胃中酶的活性增强，可以促进消化。新的研究发现，山楂果提取物可以促进体液和细胞免疫。

醋宜采用原生态发酵酿造(醋因制作方法不同可分为原生态发酵酿造醋、发酵酿造醋、配制醋和勾兑醋)。原生态发酵香醋采用优质大米液态发酵，植物制曲，不加盐、香精、色素和防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)。发酵醋(香醋、陈醋)是全谷物酿造，但过程中需要用盐，需要焦糖色素、香精、增稠剂制成成品，需要防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)长期保质。发酵完成需要6到8个月。制备的醋是通过将部分发酵的醋与冰醋酸和香精色素混合制成的。市面上大部分的醋都是一天调制好的。勾兑醋是直接用水和冰醋酸、香精色素在一天内混合而成。

《本草纲目》记载:“醋有几十种，只有陈酿2~3年的米醋可以入药，其他只能食用，不能入药。米醋有消痈消肿、软坚散结、促进消化、杀鱼杀菜的作用。降血压、降血脂、软化血管、去除色素沉着、消除疲劳的功效。”因此，必须使用2年的米醋才能使醋泡山楂有效。其中“神秘湘西”系列香醋是制作山楂醋的最佳食醋。神秘湘西系列香醋采用优质大米，天然野生植物曲，陈酿至少2年，不加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。色泽红棕色，自然清香，原汁原味的醋，酿造时间需要至少2年的发酵，其营养价值和醇厚口感远远超过配制醋，具有调味、保健、医药、医疗等功能。一般我们只是用“神秘湘西”的原味香醋或者贡醋