中西快餐业的异同
关键词:中式快餐和西式快餐质量环境
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随着社会的进步，人们对吃的要求越来越高，对吃的看法也发生了很大的变化。中国是一个食品大国。相对于西方国家，中餐可能更注重营养、口味和健康，但随着改革开放，对外经济的开放，餐饮这个与民生息息相关的行业也迅速发展起来，西式快餐、西式烧烤、西式烹饪逐渐走进中国人的餐桌。从最初的拒绝到大胆尝试，最后到习以为常。相反，拒绝它的人会受到特别的尊重。过程不长，但原因值得分析。西式快餐很受欢迎，而在中国土生土长的中式快餐连锁店却举步维艰，甚至没有锁店。中西式快餐连锁店对餐饮文化的认同不同，这一点很重要。西式快餐不仅注重味道、卫生和质量。
不同的人对同一问题有不同的看法，那么中式快餐和西式快餐在哪个年龄段更受欢迎呢？同时，从人们对同一种产品的不同看法也可以看出产品的优劣，那么人们喜欢洋快餐和中式快餐的原因是什么呢？针对以上情况，我们进行了调查，并制作了如下图表。
不同年龄的消费者喜欢中餐和西餐。
年龄
喜欢西餐
喜欢中国菜
5~20
26.50%
18.30%
20~25
28.40%
17.80%
26~32
18.60%
20.40%
33~40
15.70%
21.10%
40岁以上
10.80%
22.40%
上图显示，
年轻人在西式快餐消费者中占很大比例。同时可以看出，西式快餐的发展前景潜力巨大。
在中式快餐的消费群体中，中年人占了很大比例，可见主要是因为中式快餐更经济实惠。
消费者心理调查
喜欢西餐
想想环境好，服务态度好
价格问题
健康问题
品种和口味
45.00%
23.50%
25.40%
23.10%
喜欢中国菜
想想环境好，服务态度好
价格问题
健康问题
品种和口味
37.80%
38.50%
58.80%
56.20%
从上面的图表可以看出，
大多数消费者认为西式快餐有吸引力主要是因为其良好的环境和服务态度，而不喜欢西式快餐的主要原因是对身体不好，其次是因为其价格高于中式快餐。但喜欢中式快餐的消费者大多认为，一是中式快餐更健康、更有营养，二是中式快餐更经济、品种和口味更多。
根据上述情况和调查分析，我们进行了以下讨论。
首先，卫生环境。中式快餐店比较直接。中国快餐店的室内墙壁上通常贴满了各种面条、米饭和甜点的名称和价格。而且房间拥挤嘈杂，卫生不够好，有时甚至有蚊子飞过，让人不愿意入住。大多数消费者吃完后会立即离开。客户的营业额很大，生意就是赚钱。而国外的快餐店更注重就餐环境和卫生，卫生环境很好，店内很干净整洁。内部装修简约而不失典雅，具有现代气息，营造出一种食物的味道，让消费者乐在其中。这种以人为本的经营理念，的确是中式快餐应该学习的。
其次，食品安全。肯德基、麦当劳在中国餐饮业的地位，中国企业几乎无法撼动。市场的认可和先进的运作方式使其在中国的份额居高不下。然而，今年以来“苏丹红”事件和“滤油粉”事件不断被曝光，使得肯德基和麦当劳的企业诚信不断受到质疑，也导致部分消费者对西式快餐行业的不信任。当然，中式快餐也有类似的问题。例如，众所周知，使用“地沟油”对人们的健康非常有害。尽管在工商执法部门和社会舆论的监督下，情况有所改善，但许多中式快餐店仍然使用“地沟油”来赢得短期利益，这阻碍了中式快餐业的健康发展。虽然这些问题不会带来快餐业的灭亡。安全危机可能会给餐饮行业带来人们的质疑和不信任，最终对经营者或消费者都没有好处。在中国，食品安全一直受到人们的高度重视，加上媒体舆论的作用，无论是中餐还是西餐，都应该在加强技术和生产的同时，高度重视食品安全和产品安全。毕竟真正优质安全的食品才能在市场上占据很大份额。
另一个是食物的健康。食物本身是饮食的主要部分。西式快餐虽然在环境卫生、供应快捷方面很优秀，但在食品卫生方面似乎得不到更高的认可。社会各界对西式快餐的评价不一。许多人认为西式快餐不健康，甚至被称为垃圾食品。虽然，随着西式快餐对中国市场的不断渗透，西式快餐起到了健康饮食的作用。均衡饮食之类的广告，但其高能量、高热量的油炸食品本质并没有改变。吃多了还是容易肥胖和癌症。就西方国家的消费者而言，大多存在肥胖等现象，甚至导致癌症和心脏病。现在很多西方媒体呼吁人们合理饮食，减少高能量高热量食物的摄入。相比之下，中式快餐更有营养。同时适合中国人的体质和身体需求，可以搭配肉类和蔬菜。平衡蛋白质等高脂肪高蛋白食物，以及富含维生素的蔬菜水果，是比较健康的饮食。的确，西式快餐这种新的饮食选择吸引了很多消费者，但这可能只是早期消费的一种好奇和冲动。但当消费者真正熟悉西式快餐时，所有的消费行为都会变得理性。中式快餐在这方面的问题是。
再者，在口味和食物品种上，中餐和西餐也略有不同。西餐讲究科学营养，中餐讲究色、香、美。所以西方的单调和中国的丰富形成了鲜明的对比，这是东西方饮食最大的区别。汉堡、薯条、炸鸡和西式快餐也在变化。来中国后，虽然引进了一些中国的汤、粥、饭，但都是中国的。而且麦当劳和肯德基的价格在国内也不便宜。然而中餐千变万化，从天上飞到水里的都可以用来做菜。还有几大菜系，让人吃不完。一些消费者认为中餐美味多样。他们认为洋快餐虽然品种繁多，但中国小吃包含了东西南北不同的风俗，品种五花八门。这些都是中式快餐深厚的饮食文化。
与此同时，西式快餐也形成了统一的品牌，专业的管理和生产模式，甚至企业文化。在生产上，西式快餐有专业化、标准化的生产流程，有利于规模化生产，容易形成规模化市场和特许连锁经营体系。同时，标准化生产可以摆脱人为因素，使质量和卫生条件得到控制。容易复制，形成品牌效应。这样既保证了数量，又保证了质量。在服务方面，从容不迫的蒙娜丽莎微笑几乎成了西式快餐店服务员的标志。作为服务行业，服务态度尤为重要。西式快餐企业非常注重员工素质的培养。上岗前，他们会对员工进行统一培训。入职后，每个月都会评选出一家店最优秀的员工。这就保证了他们的员工素质高，从而吸引客户的二次消费，增加企业效益。同时，西式快餐也愿意打广告。广告很重要，树立良好形象是关键。一些消费者认为，商家经常搞活动，打广告拉进消费者和商家的关系，是一个好办法。此外，几十年来，肯德基和麦当劳的品牌形象已经深入人心。形成了独特的企业文化。比如路过肯德基、麦当劳的时候，我们会时不时看到肯德基的妹子带着小朋友跳舞。肯德基和麦当劳成功抓住了中国家长的心理，孩子喜欢，开心，就愿意花钱。还有，买套餐会送他们精致的小玩具。雨天提供给顾客的爱心伞等。这些细微的关注，都体现了这家西式快餐企业“以人为本”的企业文化，早已远远超出了食物本身带来的物质享受。一旦它超越了食物本身，成为一种文化，它所能传播的范围和途径就会大大增加，不局限于食物，形成独特的文化情结。从而为西式快餐企业带来更多的经济效益。当西式快餐企业在如火如荼的做品牌的时候，中式快餐却沉默了，只是静静的躲在城市的角落里，默默的等着一些老顾客，等着这个“店”，没有想过把它变成一个“企业”。殊不知，“西式快餐大军”已经在背后威胁着他们的生存。正是因为没有统一的品牌，中式快餐的生产做不起来。精简造成了中式快餐一系列食品卫生安全问题，没有统一管理，中式快餐从业人员素质往往较低。同时中式快餐的宣传跟不上，使得其在饮食文化上与西式快餐有很大差距。
鉴于以上分析和调查，我们认为中式快餐虽然在卫生环境、企业品牌、管理等方面不如西式快餐，但中式快餐被中国人广泛接受，经济实惠，更适合中国人的饮食习惯，在中国有很大的市场基础，发展前景还是很广阔的。
如今，我们不难在街上找到一些清清爽爽的中式快餐。例如，福州安泰路上的李店，几乎每到午饭和晚饭时间，门口总是排着长队。原因是他们手艺好，吃的又好吃又健康。还有福州梁嫂餐饮连锁，成立于2002年。经过几年的精诚经营，逐渐成为福州小吃行业的新生力量和领头羊。
对于中式快餐来说，其主要问题是消费环境差、管理混乱造成的。因此，中式快餐店要尽力为顾客营造一个更温馨的就餐环境，装修要简洁大方，环境要安静整洁，让顾客更愉快地享受中国的传统美食。同时，中式快餐应该有一个统一的品牌。实行专业化管理。作为中式快餐店的管理者，也要制定合适的经营计划和营销策略，加强企业管理，做到有序而不杂乱。比如可以重点培养厨师和员工，提高员工素质，培养良好的服务态度。我们还应该加大宣传力度，让人们更多地了解现代中式快餐。同时，中式快餐也可以借鉴西式快餐的先进技术，实施具体的标准化生产流程，大规模批量生产。比如我们可以在工厂批量生产半成品，然后拿到店里加工加热，既保证了数量和质量，又解决了卫生问题。要有自己的快餐品牌，形成一定的管理体系，容易形成规模化市场，加入连锁经营体系。还要利用中式快餐已有的优势，比如口味独特、营养丰富、做工精细，更适合中国人的饮食习惯。拥有庞大的市场基础等。，提高中式快餐的市场竞争力，打造属于国人的特色快餐品牌。另外，要利用现有的价格优势，以价格吸引客户，从而占领更多的市场份额。
当然，西式快餐的发展势头也不容小觑。肯德基和麦当劳作为两大西式餐饮品牌，在中国餐饮市场有着不可动摇的地位。近年来，西式快餐一直试图融入中国的传统餐饮文化，并推出了一系列早餐，如安心油条和鸡蛋粥，以进一步吸引更多的中国游客。
对此，基于以上调查，我们认为西式快餐在食品健康方面应该更有营养，尽量减少高温高热量食品对顾客健康的影响，从食品本身吸引顾客。同时，西式快餐不应定价过高，应在消费者心理承受范围内合理定价，以吸引更多消费者。而且，西式快餐要让这些中国传统食品更地道，才能取胜。
但是，无论是中式快餐还是西式快餐，我相信，只有真正提升其品质，让消费者感到舒适、安心、放心，才能最终赢得市场。