罐装储存的原理是什么？

如果适当加热，密封在玻璃容器中的食物不会变坏，这一事实给他很大启发。因此，阿佩尔响应政府的奖励，专门研究了保存食物的方法。

食品的腐败变质往往是食品性质中微生物活动和繁殖的结果，促进了食品的分解。罐头食品是将食品原料经过加工、密封、灭菌后，可以长期保存的食品。如果容器密封性能差，灭菌后的食品会再次被微生物污染，造成腐败变质。

因此，容器必须具有非常好的密封性能，保证食品经过消毒灭菌后能与外界空气隔绝，防止外界微生物的污染而不变质，使食品能长期保存而不变质。

扩展数据:

罐头食品的起源

最早的罐头是用玻璃瓶做的，瓶口用软木塞和铁丝紧紧塞住。18年底，法国将军拿破仑率军四面出击。因为前线太长，大量食物运到前线后会腐烂变质。他希望解决战争行军中的粮食储存问题，于是开出12000法郎的巨额悬赏。如果有人能发明防止食物变质的技术和设备，他将获得这笔巨款的奖励。

许多法国科学家一直在努力思考这个问题。当时有一个厨师叫尼古拉·阿佩尔(1749-1841)，在酸菜厂、酒厂、糖果店、饭店当工人。卖果浆、酒等食品时，他发现有的经常变质，有的不容易变质。

他还偶然发现，如果适当加热，密封在玻璃容器中的食物不会变质，这给他很大启发。因此，阿佩尔响应政府的奖励，专门研究了保存食物的方法。

经过十年的努力研究，他终于成功了1804。他把食物加工好，放在罐子里，全部放在开水锅里，加热30-60分钟，趁热用软木塞塞住，然后用线加固或者用蜡封好。这项技术在1810获得专利后被公开。这样，食物可以保存很长时间而不腐烂变质。这就是现代罐头食品的雏形。

阿佩尔从拿破仑那里获得了一笔奖金，开了一家工厂为法国军队提供食物。

阿佩尔的玻璃罐问世后不久，英国商人彼得·杜兰研制出一种用薄铁制成的锡罐，并在英国获得专利，后来被霍尔、甘布尔和唐金获得。它是常用的铁罐的祖先。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文指出，食物腐败是由细菌引起的。因此，罐头厂采用蒸汽杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。今天的铝箔包装罐诞生于20世纪的美国。

参考资料:

百度百科-罐头食品