福州传统小吃的历史~

/Forum/a/a.asp？B = 9 & ampID = 30617 & amp；ac = nxt & amprd=1165

/blog/view.asp？id=307872

外地的朋友总说福州没有小吃。一问，回答是“汤太多了，有腥味”。我不知道福州有句老话叫汤“深情义”，所以汤类小吃占了很大一部分。

传统观点认为“点心”应该是甜咸饼，可以像冰糖汤一样宽。在福州，点心其实就是牛肉滑+小笼包，老花(在“鲜捞”的基础上用兴化粉煮)，面(蒸鸭肉，上面放煎酒和鸡蛋)，当然最受欢迎的就是拌面+扁肉。其实午餐、晚餐、宵夜也可以这样处理。没有米饭的简单小吃，被福州人统称为“点心”。

其实说到吃，福建还是有很多吃的。闽菜勉强进入全国十大菜系，靠的是闽北的野味，山里的山珍海味，沿海的海鲜。那是大盘子，我就不提了。编辑同志走街串巷，深有同感，给大家推荐几款好吃的福州小吃。考虑到食量有限，只选择了11。请原谅我。

1.达夫大学北门有一家讨价还价的东兴牛肉店。我上大学的时候，经常去它那里“改良”伙食。电牛肉汤很好吃，有姜的味道，还有自制的粽子，包着鸡蛋，肉，虾，蘑菇，糯米，淋上甜辣酱和花生酱。它确实是美味的。

2.在大道和小桥附近有几家有名的牛华店。牛肉剁碎后和牛肉一起捣成泥，拌汤做碗，爽滑，味道一流。牛骨汤特别香，可以加盐和醋，也可以根据个人喜好加鱼露，很受欢迎。“道道牛邪”几乎成了招牌，无形资产也价值不菲。那一带家家都是“正宗”刀刀牛蟹。

3.说到牛滑，就不能不谈牛杂；所谓“牛杂”也就是牛杂；牛心、牛肺、牛肚、牛筋...简而言之，所有的牛都在一个大锅里煮。那里的服务员喊了一声“两碗牛杂……”，这里的厨师从碗里拿了些牛骨汤给你端上来。吴山路口有一家“吴中小吃店”。开店的三兄弟就像隐居在江湖中的世外高人，一天做一锅牛杂。

卖完之后，那里的人多是找新鲜牛杂的味道，所以生意还不错。

4.还有一种作为底料的牛骨汤叫“渔”，在福州叫“兴化粉”。米粉用冷水浸泡后，放入沸水中煮熟，浸泡在牛骨汤里，撒上葱花和味精，这就是所谓的“光化学”。如果再配上同样煮熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子之类的，就泡在里面了。青城寺市场门口，一家“靠本地劳动力”的公司名气很大，很多品种的渔经常人满为患。

5.金木肉丸，姚1921创立的老字号，位于道山路路口通往妇幼保健院的巷子里。丸子是用芋头、土豆粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等原料，加工成颗粒或笼蒸而成。每包都有甜咸可口的肉馅，甜度适中，非常好吃。过年过节经常去买些丸子吃。

6.到了台江，会有更多好吃的。荣成古街汇聚了众多福州老字号小吃。比如大福星鱼丸，伊土伯钓等等。大福星鱼丸以鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼为原料，用土豆粉切碎搅拌作为外皮，再用瘦猪肉或虾肉包裹，揉成丸状。皮薄均匀，色泽洁白，食之滑脆，汤有肉而不腻。“没有鱼丸，就没有桌子”，从这句谚语可以知道福州人对鱼丸的偏爱。据吐蕃渔说，汤淡而味足，牛肉块肥而不腻，爽口可口。

7.走出荣成古街，在台江三福百货旁边有一家百年老店——台江无牙花生汤店。店面很小，只有阳台的宽度，只能放下一排座位，但是店里的招牌花生汤真的很经典。花生软软的，入口即化，汤汁甜滑，感觉像冰淇淋。也是一个不错的选择。

8.说到福州小吃，怎么能少了热气腾腾的锅贴呢？锅边糊以海鲜锅最为出名。把汤和蛤蜊汁一起放在锅里煮，得到它的鲜味。将磨好的米糊沿锅倒，将米糊在锅处烫至干皮，用锅铲刮入锅内。加入芹菜、洋葱和虾皮、蘑菇等调味品。煮好后的锅是一锅沸腾的“锅边糊”。注意调料:虾。

9.在京大路附近有一家梅西元宵店。店面虽然从外面看有点粗糙，但是做元宵真的很不错。在福州，饺子和元宵不一样，元宵是甜的，元宵是咸的。元宵的薄皮包裹着新鲜的猪肉。吃一口元宵，油乎乎的水就溢出来了。金台路安泰大厦做的元宵也很好吃。

65438+这家人一定要吃拌面和扁肉。福州的燕子皮有多有名，做成扁肉燕做菜就更好了。而且这里用的是我们自己手擀面杖切的平板肉，做的时候加了蛋清，味道很浓。花生酱也是家里磨的，微焦，无论是扁肉还是扁肉燕，夹起后都冲进猪骨汤，回味无穷。

11.其实福州小吃远不止这些。八宝芋泥、洋葱汤、蚝油饼、太平燕和春卷都是著名的福州小吃。如果想省事，一次性吃够福州的小吃。推荐你去老福州，元洪城或者安泰大厦顶楼。交通便利，价格划算，尤其是老福州。安泰大厦和元洪城看起来有点高档，但是在老福州。安泰大厦和元洪城看起来高档一点，而在老福州只要十块钱。你可以吃个够。

/question/15085637.html？si=1