西红柿有什么作用?

西红柿有美容功效。本品维生素含量高,热量低,是人们需要控制饮食时缓解饥饿感的好食品,对女性保持苗条身材有一定作用。将西红柿捣碎取汁,加入少量蜂蜜和鲜豆粉,混合均匀,敷在脸上和手臂上15分钟,然后洗净,平时可以去除皱纹。如果每天喝1杯番茄汁,加入适量的鱼肝油,或者经常喝番茄汁,或者用番茄汁洗脸,都可以让你的脸有光泽,红润。番茄中含有的谷胱甘肽是维持细胞正常代谢不可缺少的物质,能抑制酪氨酸酶的活性,使沉积在皮肤和内脏的色素减退消失,起到预防蝴蝶斑或老年斑的作用。

西红柿生吃可以补充维生素c。

加热后会产生番茄红素。番茄红素可以抗氧化,清除自由基,抗衰老,最重要的是抗癌。正好我的选修论文就是做这个题目,可以给你看看番茄红素的资料。

番茄红素——番茄中的黄金

番茄红素是什么?

现代营养学除了研究食物中的营养素对人体的作用外,越来越重视食物中非营养因素的研究。最新研究表明,西红柿具有防癌、延缓衰老、预防心脏病的作用。番茄的这些功能都是来源于其中所含的番茄红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和烃,一种类胡萝卜素,呈红色,不显示维生素A的生理活性,对氧化反应敏感。经过12小时的阳光照射,番茄红素基本丧失。钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响很小,而铁、铜离子的损伤很大。因此,在储存或烹饪时,应尽可能避免光照和接触铁、铜离子。

1873中发现了番茄红素,当时哈特森从浆果中分离出一种深红色的晶体色素。在1875中,Millaret从番茄中提取了含有番茄红素的粗提取物。直到1903,Schunck发表了从番茄和胡萝卜中分离出来的番茄红素具有不同的吸收光谱,并将其命名为“番茄红素”,确立了番茄红素。

番茄红素的主要来源

番茄红素主要来源于番茄及其制品,水果如南瓜、西瓜、柿子、桃子、芒果、葡萄、草莓、橙子等。茶叶和根茎,如胡萝卜和羽衣甘蓝也包含在内。番茄中番茄红素的含量因品种和成熟度而异。番茄的成熟度越高,番茄红素的含量越高,最高含量为每100克400毫克以上。番茄中的番茄红素是72%?79%存在于皮肤和水溶性部位。番茄红素存在于番茄的叶绿体中,与蛋白质形成光合色蛋白复合物,附着在绿叶饼的膜上。在番茄成熟的早期,绿色叶绿素是主要成分。随着番茄的成熟,由于绿色素的降解,番茄的颜色由绿转白,而番茄红素是生物合成的,使番茄由白转红。在成熟的最后阶段,番茄红素在绿色体内形成晶体,占据大部分位置,形成褶皱状晶体。因为番茄红素是以固体细晶的状态存在的,所以通过光线折射赋予番茄典型的鲜红色。在成熟的番茄中,番茄红素在叶绿体中形成一个小的球形,但它悬浮在整个果肉中。整个番茄果皮中的番茄红素浓度最高。番茄红素和其他类胡萝卜素一样,一般与大分子结合紧密,难以吸收。食用时加入少许食用油或加热,可促进番茄红素的释放,从而提高其在肠道中的吸收率。

番茄红素的神奇功效

癌症的预防和治疗

蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在许多可能的有效抗癌成分中,番茄红素可能是主要的抗癌成分。早在20世纪50年代,美国医学专家首次报道番茄红素具有抗癌作用。后来经过流行病学调查和多次动物实验,证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作用。例如,Gjovannucci等人对47894名居民进行了为期6年的跟踪调查,发现这些受试者中有812人在1982 ~ 1992期间患有前列腺癌,摄入番茄酱、番茄汁、西红柿和比萨饼可以降低患这种癌症的风险。日本某医学研究所调查了胃癌发病率不同的四个地区,测定了居民血浆中维生素A、C、E、β-胡萝卜素和番茄红素的水平。结果发现,血浆中番茄红素的浓度越高,胃癌的发病率越低。

临床试验证明,番茄红素可能在前列腺癌患者的治疗中发挥决定性作用。1989年,美国医学专家发表了一项重要研究,旨在测试特定饮食和生活方式与前列腺癌发展风险之间的关系。在一项涉及14000名男性的6年试验后,发现只有食用西红柿、菜豆、扁豆和豌豆与降低前列腺癌风险有关。哈佛医学院进行的一项研究使用问卷来评估他们每天摄入的各种类胡萝卜素。在统计学上,只有番茄红素的大量食用才有显著的降低风险效果,达到21%。在46种含有类胡萝卜素的食物中,3/4能降低前列腺癌风险的食物都含有番茄红素——番茄酱和番茄。每周食用10以上的番茄及番茄制品,按照82%番茄红素的摄入量计算,与每周食用不足1.5的人相比,患前列腺癌的风险可降低35%。最近的研究表明,每天服用含有番茄红素的口服补充剂可以减缓前列腺癌的生长。在这项研究中,26名刚刚被诊断患有前列腺癌的男性被随机分配服用含有15mg番茄红素(n = 15)或不含番茄红素(n = 11)的口服补充剂,每天两次,持续三周。研究人员发现,补充番茄红素可以提高前列腺组织中番茄红素的水平,这确实影响了生物标志物的生长和差异,并削弱了前列腺癌侵袭的临床症状。这些发现表明番茄红素在预防和治疗前列腺癌中起作用。

一些研究人员指出,番茄红素可以保护低密度脂蛋白免受氧化损伤,从而可能预防心血管疾病。荷兰学者选取了66名心肌梗死患者,测量了他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量。发现患者的番茄红素含量低于健康人,α-和β-胡萝卜素含量明显低于正常人,说明这些类胡萝卜素与心肌梗死的发生密切相关。另有研究发现,未接受降脂治疗的高脂血症患者血清番茄红素和β-胡萝卜素浓度低于正常人。血管内膜中的脂蛋白氧化是动脉粥样硬化发生和发展的关键因素。脂蛋白中的β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质在降低脂蛋白氧化中起重要作用。另据报道,口服天然番茄红素可使血清胆固醇降至5.20 mmol/L以下,可预防和治疗高胆固醇血症或高脂血症,减缓心血管疾病的发展。

抗氧化功能

番茄红素具有上述抗癌和心血管保护作用,与其抗氧化功能密不可分。科学家利用现代技术,通过物理和化学手段证明番茄红素可以淬灭单线态氧,捕获过氧化物自由基。虽然大多数类胡萝卜素是有效的抗氧化剂,但番茄红素在淬灭单线态氧方面具有最强的活性。

番茄红素的抗紫外线损伤试验就是其抗氧化功能的一个例子。研究人员连续两个月给10名健康人服用28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素,结果紫外线引起的红斑面积和程度都有所下降。此外,健康有16名妇女受到一定剂量的紫外线照射。结果表明,辐照皮肤中番茄红素的浓度下降,但β-胡萝卜素的浓度没有变化,提示番茄红素可能参与了防止皮肤癌变的过程。

诱变抑制

肿瘤形成的重要机制之一是组织和细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变。番茄红素可以阻断这一过程,起到抗癌作用。

地中海的居民经常吃烧烤食物,这种食物诱变剂含量高,容易诱发肿瘤。然而,调查数据显示了相反的结果:宫颈癌、前列腺癌和肝癌在这些地区的发病率相对较低。原因是当地居民经常吃西红柿,尤其是在意大利南部、希腊等地,普通人的主食经常是蘸着番茄酱吃。煎炸烤鱼或肉类时,还会使用番茄酱,这样鱼就不会被烤焦,烹饪过程中杂胺等诱变剂的形成也减少了。这种烹饪方法化险为夷,减少了油炸、烘烤食品中的诱变剂作用,大大降低了其致癌性。

在一些肿瘤动物模型中,番茄红素还表现出抗诱变和抗肿瘤作用。

值得一提的是,西方国家居民每天的西红柿摄入量远远超过美国亚洲人,他们食用的西红柿及其制品数量仅次于土豆。在这方面,我们真的应该洋为中用,多吃西红柿,以增进健康。