烩面汤面的调味配方
这个过程有几个小步骤。作者按四道工序(包括
原料用量50碗)。
敖羊汤
材料:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、姜65438克、葱250克。
花椒10克八角15克三脚架5克肉桂5克茴香5克草果5克高良姜5克丁香2
g精盐、料酒各适量。
方法:
1?1?7将羊肉切成大块，连同羊骨架一起用清水洗净，然后用清水浸泡约1小时后取出；
将羊油洗净，切成丁；生姜坏了；大葱扎；将花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、高良姜混合，切丁
熏香用纱布包好，做成香料包。
2?1?7将羊骨架放入不锈钢桶中，加水60公斤左右，大火烧开，撇去浮沫，再放回原处。
加入肉丁羊油、姜、葱，倒入料酒，中火煮2小时左右，放入调料包(用羊骨架压制)，继续。
煮约1小时至香味溢出，放入羊肉块小火煮约5小时至羊肉？1?7柔，转精。
盐，将羊肉取出晾凉，撇去面汤上的浮油(待用)做成羊肉汤(此时桶内还剩45%左右的汤)
千克)。
注意:煮羊肉汤时，汤里还可以加入鸡骨架，增加汤的味道。
制作面团坯
配料:高筋面粉10公斤精盐200克色拉油。
方法:
1?1?7将面粉和精盐混合均匀，然后加入4公斤左右的清水，揉成略硬的面团，盖上湿纱布。
10分钟。将面团反复揉搓，然后用湿纱布覆盖面团约10分钟。裸露纱线
布，然后揉至面团表面光滑，再将面团揉成直径约6 cm的条状，然后使其每条重125。
试剂的克数(湿重)。
2?1?7.将每个面团揉成长15cm，直径约3cm的圆条，用湿纱布覆盖约5min。
然后用擀面杖擀成长15cm，宽8cm，厚1.5cm的长方形面片，在面片上均匀抹少。
徐色拉油，也就是惠面面团，整齐的放在托盘里，用保鲜膜盖紧，20分钟左右就可以卷起来了。
拉。
【注意】夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既能防止面团变酸，又能增加面团的面筋。
准备食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克泡水粉丝600克泡水黄花60
水发木耳0 g香菜600 g当归300 g枸杞30 g精盐30 g鸡精味精美味王。
、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒、适量1、煮汤。
新鲜羊骨买回后，放血反复泡水。
然后用白水煮羊骨头，让骨头里的髓油充分溶解到汤里。除掉骨头
2，以及:
600克面粉，两指捏碱面，三指捏盐。别放太多，打不开。将面团反复揉搓使其结实，盖上湿布，醒后上油，将醒后的面团擀成长条，然后切成窄条，擀薄并在中间轻切，放入盘中。
3.辣烩面
当汤锅里的水烧开后，将面片拉直，在锅里煮面条。可以加入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里的烩面最好不要放海带，因为海带的腥味会破坏羊骨头的鲜味)。
4.用盐、味精和香菜煮面条。喜欢吃辣的可以加一勺炒辣椒。
将煮好的千层面放入海碗中，加入细粉条、豆腐丝、海带、枸杞、煮好的白菜和大块羊肉，加入高汤，撒上香菜，淋上辣椒油，即可食用。好吃！！！
素食汤:
将土豆丝去皮，用橡胶滚轴搓成丝。在油锅里炸至金黄色，捞出。将葱花加水翻炒至沸腾，加入少许盐，放入菠菜，煮沸后放入土豆丝，倒入一个鸡蛋，滴几滴香油，取出。
特色:东北小吃
银耳汤
银耳洗净，萝卜洗净切片，油菜心洗净备用。将锅放在大火上，加入适量的水，将银耳、萝卜和菜心放在一起，烧开，至熟，加入精盐、味精和胡椒粉，倒入香油。
接下来，把它煮熟，捞进碗里。
烩面美食的特色:
汤浓味美，面软熟滑，菜笋清腻，冬天吃很适口。
教你怎么做徽米面，怎么做徽米面。
1.大白菜洗净去心切成2.6厘米长的片，冬笋切成4.3厘米长的片。
2.将猪爪放入沸水中焯一下，去血沫，洗净，放入锅中，加入2500克水、黄酒、葱、姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火煨1小时。
3.炒锅烧热后，放油至七成热，放入大白菜翻炒，放入竹笋和65，438+0，500克猪爪汤，烧开后放入细面条，烧开后放入细盐和味精，小火煮3-4分钟。先把面拿出来放在碗里，然后放上猪爪，浇上鲜汤。
方法:
1?1?7熟羊肉切丁；豆腐皮洗净，切成丝；水发粉丝切成长段；水黄花被撕成细丝；水法
将木耳撕成小块；香菜洗净，切段；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜和炒辣椒分别放入小块。
在盘子里。
2?1?7将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归和枸杞子加水煎煮。
尝完后分别舀入50个海碗中，再分别放入少许盐、鸡精、味精、美味王、羊油。
也就是食材准备好了。
辣面煮面
以上三个过程完成，就可以拉面，煮面了。
1?1?7取一片惠面面皮(面片)，用两掌托起面皮的两端，再用双手拇指按住。
面片两端的边缘，然后两掌左右拉(手臂基本不用力)，将面片拉到1米左右的长度，然后连接。
上下摇动手掌，均匀地使用手臂。继续将面片拉伸至长约3米，宽8厘米，厚0.1厘米。
最后左手握住面片两端，右手拇指、食指、中指配合，将面片横向撕成3片左右。
宽10厘米的面条可以放在锅里煮.
2?1?7小锅上火，注入羊肉汤1250g，烧开，然后放入拉面，舀起面条。
轻轻分散，使其受热均匀。锅里的汤再次烧开后，加入一种配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花)
、木耳)，煮到面条和食材都熟了，放在有调料的碗里，然后把汤舀到锅里，倒一点香油。
撒上芫荽，与糖蒜和炒辣椒一起食用。
注意:羊肉烩面上桌后应尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久。