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今天使用的香水一词来源于拉丁语“per fumus”，意思是通过烟雾。香水业，或者说制造香水的艺术，起源于古代美索不达米亚和埃及，并被罗马人和波斯人进一步完善。虽然香水和香水业也存在于印度，但它的许多香味都是以熏香为基础的。阿塔尔最早的蒸馏是在印度阿育吠陀文献《查拉卡·萨希塔》中提到的。写于公元7世纪的印度北部的Harshachar ita提到了芳香沉香油的使用。世界上第一个有记载的化学家被认为是一位名叫na med Tapputi的女性，她是一位香水制造商，在公元前2000年美索不达米亚的楔形文字石碑上被提及。她蒸馏了花、油和菖蒲以及其他芳香物质，然后过滤并几次将它们放回蒸馏器中。2005年，考古学家在塞浦路斯的皮尔戈斯发现了被认为是世界上最古老的香水。这些香水可以追溯到4000多年前。这些香水是在一家古老的香水店里发现的。在这个43，000平方英尺(4，000平方米)的工厂里发现了至少60个蒸馏器、搅拌碗、漏斗和香水瓶。在古代，人们使用草药和香料，像杏仁、芫荽、桃金娘、松柏树脂、佛手柑以及花。阿拉伯化学家Al-Kindi (Alkindus)在9世纪写了一本关于香水的书，他把这本书命名为《香水和蒸馏化学书》。它包含了一百多种芳香油、药膏、芳香水和昂贵药物的替代品或仿制品的配方。这本书还描述了107香水制造和香水制造设备的方法和配方，例如alembic(它仍然有它的阿拉伯名字)。波斯化学家伊本·西纳(又名阿维森纳)介绍了用蒸馏法从花中提取油的过程，这是今天最常用的方法。他首先用玫瑰做实验。在他发现之前，液体香水是油和碾碎的香草或花瓣的混合物，这是一种很强的混合物。玫瑰水更细腻，立刻走红。原料和蒸馏技术都极大地影响了西方香水业和科学的发展，尤其是化学。如果我们考虑一下意大利佛罗伦萨的Santa Ma ria delle Vigne或Santa Maria Novella的修道士配方，那么自1221以来，香水艺术就在西欧广为人知。在东方，匈牙利人在1370年生产了一种香水，这种香水是在匈牙利伊丽莎白女王的命令下，用芳香油混合在酒精溶液中制成的，以匈牙利水而闻名。香水艺术在文艺复兴时期的意大利繁荣发展，公元16世纪，凯瑟琳·德·美第奇的私人调香师Rene the Florentine(Renato il fiorentino)将意大利香水带到了法国。他的实验室通过一条秘密通道与她的公寓相连，这样就不会有配方在途中被偷。多亏了雷内，法国迅速成为欧洲香水和化妆品制造中心之一。始于公元14世纪的花卉栽培成为法国南部的一项主要产业。在16世纪到17世纪之间，香水主要被富人用来掩盖不常洗澡产生的体臭。部分由于这种赞助，香水业被创造出来。在德国，意大利理发师Giovanni Paolo Feminis创造了一种名为Aqua Admirabilis的香水，今天以古龙水而闻名，而他的侄子Johann Maria Farina(Giovanni Maria Farina)在1732接管了这项业务。到公元18世纪，法国的格拉斯地区、西西里岛和意大利的卡拉布里亚都种植了芳香植物，为日益发展的香水工业提供原料。即使在今天，意大利和法国仍然是欧洲香水设计和贸易的中心。

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