炒菜用什么淀粉？

小麦淀粉具有很强的加工功能。小麦淀粉中加入少量酵母发酵后，小麦淀粉会变得蓬松，然后裹在食物里油炸，会很好吃，很脆，很漂亮。

用玉米淀粉来炒一些食物可以达到一种酥脆的口感，所以吃一些酥脆的油炸食物是一个不错的选择。

煎炸油的使用遵循以下原则:

1，尽快用完

油品变质最大的危害是“氧化反应”。虽然氧化反应一直在缓慢进行，但只要使用一次，氧化反应的速度就会大大加快。这时候用密封避光等老办法延缓氧化几乎是不可能的。所以，减少煎炸油危害的唯一办法就是尽快用完，最好在一周内用完。

2.避免高温

不要再高温加热。原炸油中脂肪酸的破坏更严重，再次高温加热无疑是雪上加霜。所以要重复使用这种煎炸油，烹饪时一定要有选择。

参考以上内容？百度百科-淀粉