浅谈蒙古族饮食文化

蒙古族饮食文化蒙古族主要居住在内蒙古自治区，其余多分布在新疆、辽宁、吉林等地。黑龙江、青海等省份。自古以畜牧狩猎为主，被称为“马背上的人”。蒙古人日食三餐，每餐都离不开奶和肉。用牛奶制成的食物在蒙古语中称为“查干伊德”，意为圣洁纯净的食物，即“免费食物”；用肉类制成的食品在蒙古语中称为“乌兰一德”，意为“红色食品”。乳制品一直被认为是上品。肉类主要是牛羊肉，其次是山羊肉、骆驼肉和少量马肉，狩猎季节还会猎杀羚羊。最有特色的是剥皮烤全羊，烤全羊带皮，最常见的是手烤羊肉。蒙古人讲究煮羊肉，煮好后马上吃，保持鲜嫩。我喜欢吃炒饭、煎饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食物。每天都少不了茶。除了喝红茶，几乎每个人都有喝奶茶的习惯。蒙古族人大多能喝酒，多为白酒、啤酒、奶酒、马奶酒。蒙古族人民一年中最大的节日是“年节”，又称“白节”或“白月”。腊月二十三过完“小年”，全家人聚在一起吃团圆饭，喝团圆酒。春节是从腊月二十三到正月初五，这一天被称为“元旦”。年三十晚上，家家户户都要吃红烧肉，包饺子，做煎饼。初一早上，晚辈要给长辈敬酒。有些地区在夏天庆祝“马奶节”。节日前，家家都要宰羊做手烤羊肉或羔羊宴，还要给马挤奶酿酒。节日期间，牧民要用最好的奶制品招待客人。蒙古族是一个历史悠久的游牧民族。在漫长的劳动发展过程中，逐渐形成了游牧民族特有的饮食文化，其中传统食物主要是白色食物或奶类食物。红色食物主要是肉类食物。在制作白色食品和红色食品的过程中，经常使用一些具有蒙古族特色的传统工艺。每一道食物品尝时，都伴随着蒙古族传统的待客礼仪，使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成了独特的饮食文化。蒙古族饮食文化历史悠久，是民族文化的重要组成部分，也是中国古代文化的一部分。蒙古早期从事狩猎，主要是为了食物。从事畜牧业后，他们既吃猎物，也吃家畜的肉和奶。o《马可·波罗游记》记载:“鞑靼人完全吃肉和奶制品，所有食物来源都是他们狩猎的产物。”长期以来，尤其是牧区蒙古族的传统食品主要是肉、奶、饮料。蒙古饮食:

大致可以分为奶、肉、粮三种。乳制食品分为食品和饮料。食物有白黄油、黄黄油、奶皮、奶豆腐、奶酪、奶果等。饮品有奶茶、酸奶、奶酒等。牧区蒙古族以肉奶为主，食物为辅。一日三餐，注意早晚餐。早上一般是奶茶泡炒饭，然后加一点奶皮和奶豆腐。晚上多吃羊肉汤面，鲜奶面饼或者手烤羊肉。喝奶茶不管饭前饭后，只要你想喝或者客人来了，一整天。肉类主要是羊肉和牛肉。羊肉的吃法有“手扒肉”、羊背、烤全羊等，都是蒙古族的传统美食。其中蒙古族的“手扒肉”是用肥嫩的小口羊肉，放在水里煮七八分钟就可以吃了。可以用手吃，也可以用蒙古刀挑。肉质细嫩，味道鲜美，易于消化，是蒙古族牧民常见的待客之道。烤全羊，蒙古肉的招牌菜，是从元代宫廷宴席继承下来的全羊宴。在清代，它受到清廷的青睐，被称为“骗马宴”，经常宴请蒙古王公。清朝的乾隆皇帝曾经表现出极大的诗情画意，并写诗赞美这次宴会。“骗马”是蒙古语中“马竹”或“昭木”的不同译法，指的是白羊用蒙古族传统宰杀方法宰杀后烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉中烹饪技艺最为精湛的极品菜肴。据元史记载，12世纪，蒙古人“掘地烧肉”。到了元朝，蒙古人的吃肉方式和餐食都有了很大的改善。《朴通刘诗蒸羊》详细介绍了烤羊肉:“元代有柳蒸羊，在地上煮三尺，四面用火，使羊全用铁棒，上盖柳枝，视熟而定。”由此可见，不仅制作复杂精致，还使用了专门的烤箱。在清朝，几乎所有的蒙古王公大臣都用烤全羊招待贵宾，这是一种高规格的礼遇。清初康乾年间，北京“罗王府”(阿拉善王宓)的烤全羊非常有名，其蒙古族厨师嘎鲁迪更是闻名北京。从清末民初到新中国成立，虽然全国各地的蒙古宫殿都有烤全羊，但以阿拉善宫的烤全羊最为出名，因为有一批以胡六十三为首的名厨烤全羊。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，这道名菜不仅得到了恢复，而且有了很大的提高。现在我区财经学院已经把烤全羊列为蒙餐班烹饪技术的重要章节。简单来说，烤全羊的制作方法就是将“马竹”白条羊的蹄子用特制的装置挂起来，然后将各种调料放入预先切好的切口和腹腔内，再在表皮上涂上一层食用油，然后放入特制的烤箱中烘烤。烤了三个多小时，就是一只烤全羊，皮脆肉香。按照一般的规矩，宴席上五道菜后，烤全羊放在大盘子里，请客人观看后，再取回来，把皮和肉切成块或片再端上桌。吃的时候可以随意用合页饼，配着肉、大葱、甜面酱等佐料吃，也是别有一番风味。

牛奶的颜色是白色的，象征着纯洁。蒙古人敬白，视奶为高贵吉祥之物，称奶食为免费食品。蒙古语“查干伊德”o字主要包括黄油、奶皮、奶酪、奶豆腐、奶油等。清代察哈尔八旗是为清廷皇室加工奶食的基地，其奶豆腐是指定向清廷进贡的奶食。牛奶制成的传统饮品主要有奶茶、酸奶、奶酒。蒙古人喜欢喝茶，尤其是奶茶，是砖茶和牛奶的产物，奶茶也叫蒙古茶。

白(奶食)、黄(茶)、红(肉)所描绘的生活空间，构筑了蒙古族令人惊叹的饮食文化，立体的色彩世界折射出其独特的蒙古族饮食器皿，具有丰富的文化内涵。蒙古族的食具极其丰富，这首先要适应以乳制品和肉制品为主的饮食结构，也要适应游牧生活的需要。游牧民族迁徙，骑马，所以他们的食具需要耐用。因此，蒙古牧民经常使用铜制品、木制品和皮革制品。这个“鲨鱼皮鲨鱼鞘多用蒙古餐具”很游牧。筷子、勺子、刀、叉、镊子、标签、杯子等十六种餐具融为一体。龙银碗的木胎包银。其工艺精湛，图案精美，堪称餐具中的上品。莲瓣箍铜东布壶起源于藏族多木壶，盛牛奶或茶。东布壶种类繁多，有银的，铜的，木的。一般大部分都是铜做的。“奶豆腐模具”经久耐用，由木头制成，上面雕刻着许多美丽的图案。用它制作的奶豆腐不仅色香味美，而且赏心悦目，堪称奶食工艺品。

“天苍苍野，风吹草低，牛羊低”的独特地理环境孕育了独特的审美天赋和智慧作品。这些作品似乎在追求历史赋予多元文化的深刻内涵。龙纹、八宝纹、祥云纹、莲花花瓣纹等。，所有这些印在器物上的象征文化，包含了这个民族积累的所有集体文化，比如文学艺术、宗教信仰、经济史等等。当精致美观的银碗、多用的蒙古餐具、原始粗糙的奶豆腐模具、岩爪勺共存于同一个民族文化系列中时，我们似乎从它们身上看到了在饮食器具上追求艺术性、注重实用性的民族特色。一个民族的饮食文化包括其饮食特点和习惯，从不同角度反映了该民族的世系、经济史和生活环境，成为民族传统不可分割的一部分。