果蔬贮藏技术的意义

有的地方水果或蔬菜因为运不出去只能烂在地里，有的被近距离贩卖。由于本地产品相对集聚，供大于求，市场价格很低。特别是随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全、新鲜等诸多方面的要求越来越高。但由于我国农产品的特点、产销相对分散、农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求相对较高。

要做到“旺季不烂，淡季不弱”，就要应用贮藏保鲜技术，创造适宜果蔬保鲜的外部环境，抑制微生物的活动和繁殖，调节水果本身的生理活动，从而减少腐烂，延缓成熟，保持果蔬的新鲜度和品质。

果蔬收获后仍然是活的，含水量高，营养丰富，组织保护差，易受机械损伤和微生物感染。

属于易腐物品。要想贮藏好新鲜果蔬，除了采后必要的商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，根据果蔬采后的生理特点，创造适宜的贮藏环境条件，使果蔬在维持正常代谢、不引起生理紊乱的前提下，最大限度地抑制其代谢，从而减少果蔬的物质消耗，延缓成熟衰老的过程，延长采后的寿命和货架期；有效防止微生物的生长繁殖，避免果蔬因浸渍而腐烂变质。

因此，选择储存方法和设施，并在储存环境中保持合适的温度和湿度或气体成分是我们首先要考虑的。