关于阿尔茨海默病的论文摘要

第一部分是整个山谷的真相

第二部分谷物脑康复计划

第三部分告别谷物大脑

脑部疾病的根源在很多情况下主要是饮食:很多神经的疼痛往往是因为错误地摄入了过多的碳水化合物和过少的健康油。不良饮食会导致肥胖和糖尿病，大脑也会受到影响。

阿尔茨海默病(也称为脑变性，阿尔茨海默病)，神经系统的第一疾病，自2005年以来一直被描述为3型糖尿病。直到最近，研究表明不良饮食和阿尔茨海默病之间的相关性。

身体代谢过程:葡萄糖是身体大部分细胞的主要能量来源，一直比较稀缺。这使我们能够发展储存葡萄糖并将其他物质转化为葡萄糖的能力。必要时，人体可以通过糖异生将脂肪和蛋白质转化为葡萄糖，但比将淀粉和糖转化为葡萄糖需要更多的能量。人体细胞对葡萄糖的吸收需要胰腺产生胰岛素的许可。胰岛素的作用是将血液中的葡萄糖输送到肌肉、脂肪和肝细胞中。健康的正常细胞对胰岛素高度敏感。然而，由于葡萄糖的持续摄入，细胞已经暴露于高水平的胰岛素。此时，细胞减少表面受体的数量，以应对高水平的胰岛素。换句话说，细胞降低了对胰岛素的敏感性，并发展成一种称为胰岛素抵抗的疾病。这将使细胞忽略胰岛素，无法降低血糖。然后胰腺做出相应的反应，分泌更多的胰岛素，这样糖就需要更高水平的胰岛素才能进入细胞。这个循环最终会发展成二型糖尿病。

此外，胰岛素是一种合成代谢激素。这意味着它刺激生长，促进脂肪的形成和储存，是一种促进炎症的激素。当胰岛素水平较高时，会对其他激素产生不利影响，使激素增加或减少。这削弱了身体恢复正常新陈代谢的能力。

糖尿病与遗传有关，即一旦细胞不再耐受高血糖，遗传可以决定患糖尿病的难易程度。1糖尿病被认为是一种自身免疫性疾病——仅占总数的5%。1糖尿病患者不分泌胰岛素，因为他们的免疫系统攻击并破坏产生胰岛素的胰腺细胞。因此，1糖尿病患者需要每天注射这种激素来维持血糖平衡。1型糖尿病患者通常在儿童期或青春期确诊，而二型糖尿病患者是在长期被过量葡萄糖损害后在成年期确诊的。在饮食和生活方式改变后，二型糖尿病可以逆转，但1型不能。

胰岛素抵抗会引发患者大脑中斑块的形成。这些斑块是由一种特殊的蛋白质积累形成的，这种蛋白质从根本上支持大脑并取代正常细胞。糖尿病患者患阿尔茨海默病的可能性至少是普通人的两倍。

阿尔茨海默病患者通常有以下情况:

作者认为谷蛋白过敏是对人体健康最大最隐蔽的威胁，谷蛋白是很多疾病的罪魁祸首，不仅是痴呆症，还会导致癫痫、头痛、抑郁、精神分裂症、注意缺陷多动障碍，甚至性欲下降。

乳糜泻是一种慢性小肠吸收不良综合征，由儿童对谷蛋白的不耐受引起，谷蛋白是一种自身免疫性疾病。越来越多的研究证实了谷蛋白过敏与神经系统紊乱的相关性。即使是对面筋不过敏，又能正常消化面筋的人。

目前有两个误区:

许多研究表明，高胆固醇可以降低脑部疾病的风险，延长寿命。出于同样的原因，高脂肪饮食(健康脂肪，非反式脂肪)对健康和大脑功能的峰值非常重要。胆固醇是大脑中重要的营养元素，对神经元的功能至关重要。它是细胞膜的基本物质。它是一种解毒剂，是维生素D等重要的大脑支持元素，也是类固醇激素的前体。它也被认为是神经元的重要燃料。神经元自身不能产生胆固醇，依靠血液中特定的载体蛋白来运输胆固醇。这种载体蛋白就是低密度脂蛋白，与冠心病和氧化型低密度脂蛋白有关。低密度脂蛋白会被葡萄糖破坏。

炎症:

当某种身体压力出现时，我们身体的自然反应是肿胀和疼痛，这是炎症过程的标志。炎症反应出了问题，就会产生各种化学物质，直接毒害我们的细胞。这导致细胞功能减弱，然后细胞被破坏。科学研究表明，炎症是冠心病、癌症、糖尿病、阿尔茨海默病和其他你能想到的慢性病相关发病率和死亡率的根本原因。

慢性炎症的核心是氧化应激，是生物体内的一种“锈”。当一个氧原子失去一个电子成为自由基时，它试图从其他分子中获得电子，这就是氧化过程。任何减少氧化的东西都可以减少炎症，反之亦然。所以抗氧化剂非常重要。有些营养素，如维生素C、维生素A、维生素E等，会给自由基提供电子，防止自由基对人体细胞的伤害。我们吃的一些食物富含抗氧化剂，比如植物、浆果和坚果。姜黄还可以减少炎症，两千年来一直被用作药物。

人类DNA包含产生解毒化学物质的代码。姜黄和omega -3 DHA可以增强基因表达，并作为强有力的解毒剂。运动和睡眠也是强大的DNA调节器。降低胆固醇的他汀类药物(如立普妥、可定和辛伐他汀)用于降低整体炎症程度，但新的研究表明，他汀类药物可能会降低大脑功能，增加心脏病风险。

面筋是一种复合蛋白，作为粘合剂将谷物磨成的面粉粘合在一起。谷蛋白存在于许多谷物中，包括小麦、黑麦、大麦、斯佩尔特小麦、kamut和大多数碎干混合谷物(bulgar)。面筋不仅用于食品加工，也用于个人护理产品。面筋由蛋白质中的两个种族组成——面筋和麦醇溶蛋白。一个人可能对两个种族的蛋白质过敏。醇溶蛋白由12个不同的较小单元组成，其中任何一个单元都可能引起过敏反应和炎症。

乳糜泻又称口腔炎症性腹泻(口炎性腹泻)，是对谷物尤其是对小肠的过敏反应造成的损害，是对谷蛋白最严重的反应。人会携带轻度谷蛋白不耐受基因，增加谷蛋白过敏的可能性。麸质过敏还会影响皮肤和黏膜，还会导致口腔出现水泡。它可能会影响身体的每个器官。即使一个人没有乳糜泻，如果他对麸质过敏，他可能没有肠胃问题，但身体的其他部位(包括大脑)也可能有问题。面筋过敏会增加炎症细胞因子的产生，而炎症细胞因子是神经退行性疾病的核心因素。

现代食品生产使我们能够种植面筋含量比几十年前高40倍的谷物。现代谷蛋白谷物比以往任何时候都更容易上瘾。面筋进入胃，变成一种多肽，可以穿过血脑屏障。一旦它们被接纳，就会与大脑中的吗啡受体结合，产生一种愉快的感觉，这与鸦片制剂的感觉是一样的。

在过去260万年的大部分时间里，我们祖先的饮食包括野味、时令蔬菜和偶尔的浆果。现在大多数人的饮食以谷类和碳水化合物为主，其中含有面筋。祖先的饮食不一定好。血糖生成指数反映的是食用特定类型食物后，衡量血糖水平上升速度的指数，其范围为0-100。值越高，速度越快。它的参照点是葡萄糖，血糖指数是100。在一片全麦面包(71)、一块士力架(55)、一茶匙纯糖(68)和一根香蕉(54)中，全麦面包的升糖指数是四种物质中最高的。

麸质过敏的迹象:

麸质食物:

人类对碳水化合物饮食的需求实际为零；我们可以用最低量的碳水化合物生存，肝脏可以供给我们所需的碳水化合物。但是我们不可能长期远离脂肪。脂肪——而不是碳水化合物——是人类新陈代谢的首选，在人类进化中一直如此。在过去的200万年里，我们一直在吃高脂肪饮食。直到1万年前农业出现，我们的食物供应中才有丰富的碳水化合物。鱼类含有大量的ω-3脂肪酸，橄榄油、亚麻籽油、核桃油也富含ω-3脂肪酸。经常食用富含omega -6脂肪酸的食用油的人患痴呆症的风险是普通人的两倍。吃富含omega -3脂肪酸的油可以抵消富含omega -6脂肪酸的油的不良影响。

我们的狩猎采集祖先摄入的omega -6脂肪酸与omega -3脂肪酸的比例约为1: 1，现在我们的摄入比例高出10-25倍。海鲜是omega -3脂肪酸的良好来源，还有牛肉、羊肉、鹿肉和水牛。提倡放牧和喂养野生牛和鱼而不是谷物。Omega -3脂肪酸和单不饱和脂肪酸可以减轻炎症，而食物中常用的修饰氢化脂肪酸会加重炎症。有些维生素，尤其是维生素A、D、E、K，需要脂肪才能被人体有效吸收。缺乏这些重要的维生素与脑部疾病和许多其他疾病有关。

我们每天产生2000克胆固醇。富含胆固醇的食物会减少体内胆固醇的产生。人体产生胆固醇是一系列复杂的生化过程，就像对肝脏征税一样。我们的身体喜欢吃得越多的胆固醇。

热量相等不等于新陈代谢相等。葡萄糖是糖的最简单形式，蔗糖是葡萄糖和果糖的混合物，果糖只存在于水果和蜂蜜中。肝脏处理糖中的果糖，而葡萄糖由身体中的每个细胞处理。果糖是天然糖类中血糖生成指数最低的，但摄入过量的果糖会产生更长期的影响。果糖与糖耐量受损、胰岛素抵抗、高脂血症和高脂血症有关。

糖化是指糖分子与蛋白质、脂肪和氨基酸的结合。晚期糖基化终产物被认为是皮肤衰老的关键因素。我们的目标是减缓糖化过程。高糖化与认知能力下降、肾脏疾病、糖尿病、血管疾病和衰老有关。防止糖化后期最好的方法就是先降低人体内的可利用糖。

身体越胖，脑容量越小。

神经发生由DNA控制，特别是染色体11，它编码一种称为“脑源性神经营养因子”的蛋白质，在生成新的神经元、保护现有神经元以及促进突触形成和神经元之间建立连接方面起着关键作用。激活脑源性神经营养因子的基因受到一系列生活习惯的控制，包括体育锻炼(尤其是有氧)、热量限制(减少30%的热量)、遵循生酮饮食(减少碳水化合物)和一些额外的营养物质，如姜黄素(抗氧化、抗炎、抗真菌和抗菌活性)、ω-3脂肪酸、DHA(每天200-200%)。冥想也是有益的。

当自由基水平高时，它会在细胞核中启动一种叫做Nrf2的特殊蛋白质，这种蛋白质会打开体内最重要的抗氧化成分和解毒酶的阀门。姜黄素、绿茶提取物、水飞蓟素、巴科巴提取物、DHA、莱菔硫烷(西兰花中含有)、催眠睡茄能激活Nrf2机制。

作者举例证明无麸质饮食对治疗行为和运动障碍、自闭症、抑郁症、头痛等有用。

7种健脑剂:DHA、白藜芦醇(红酒)、姜黄、益生菌、椰子油、a-硫辛酸、维生素d。

运动:简单的运动也是有效的。

睡眠质量和睡眠持续时间影响身体的所有系统，尤其是大脑。睡眠可以决定我们吃多少，我们的代谢率，我们的胖瘦，我们能否战胜传染病，我们的创造力和洞察力，我们应对压力的能力，我们处理信息和学习新知识的速度，以及我们组织和储存记忆的能力。科学家发现，一周睡眠不足会改变765，438+065，438+0基因的功能，其中一些基因与压力、炎症、免疫和代谢有关。

生理节奏是我们健康的核心。在六周大的时候，我们都建立了一种重复的行为模式，这种模式与白天和夜晚的例行公事联系在一起，并且这种模式将终生不变。瘦素从根本上调节身体的炎症反应，并有助于确定我们是否渴望碳水化合物。睡眠对瘦素的影响很大。与瘦素相对应的是饥饿激素，在胃排空时分泌，能增加食欲。当男性睡眠不足时，饥饿激素水平会上升。

10.一种新的生活方式

实现四个目标的四周行动计划:

在开始一个饮食计划之前，最好做以下检查。四周计划完成后，再做这些检查。可能需要几个月的时间才能看到这些指标的巨大改善，尤其是糖化血红蛋白。

补充:益生菌要空腹服用，其他补充剂可随餐或不随餐服用。姜黄、白藜芦醇等代谢较快的水溶性补充剂最好每天服用两次。维生素D和DHA是油性补充剂，最好不要空腹服用，每天一次。虽然每种补充剂的用量大人小孩都适合，但最好咨询儿童医生。

清理含麸质的食物，包括全麦面包、面条、面食、蛋糕、烘焙食品和各种谷物。

各种加工碳水化合物、糖和淀粉:玉米、山药、土豆、红薯、薯片、饼干、曲奇、蛋糕、松饼、披萨面团、蛋糕、甜甜圈、含糖零食、糖果、能量棒、冰淇淋/果汁蛋羹、果酱/果冻/蜜饯、番茄酱、涂抹加工奶酪和果汁。

标有“无脂”或“低脂”人造黄油、植物起酥油的袋装食品，有任何商业品牌食用油(大豆油、玉米油、棉籽油、菜籽油、花生油、红花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、米糠油、小麦胚芽油)——即使是有机食品也不行。

非发酵大豆(如豆腐、豆浆)和加工豆制品(配料表中含有“大豆分离蛋白”的食品；避免大豆奶酪、大豆汉堡、大豆热狗、大豆鸡块、大豆冰淇淋和大豆酸奶。

当心那些标有“无麸质”的食物。许多标有“无麸质”的食物中的麸质在加工过程中被其他成分所替代——如玉米淀粉、玉米粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉，它们对人不利并使血糖大幅上升，含有少量的麸质。

购买以下食物:

健康脂肪和油:特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、草饲黄油和有机或牧场黄油、印度酥油、杏仁奶、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果果酱、奶酪(除了蓝奶酪)和一些种子(亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、芝麻籽和奇亚籽)。

蛋白质:全蛋、野生鱼类(三文鱼、黑鳕鱼、大麻哈鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼)、贝类和软体动物(虾、蟹、龙虾、贻贝、蛤等)。

蔬菜:绿叶蔬菜和生菜、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、抱子甘蓝、(酸)泡菜、洋蓟、苜蓿芽、四季豆、芹菜、白菜、萝卜、豆瓣菜等。

低糖水果:鳄梨、甜椒、黄瓜、西红柿、西葫芦、南瓜、茄子、柠檬和酸橙。

香草、香料和调味品:用芥末酱、辣根酱、橄榄酱(tapenade)和墨西哥辣椒酱(salsa)代替番茄酱和酸辣酱，但必须不含面筋、小麦、大豆和糖。

以下食物可以适量食用(指每天少量一次，或理想情况下一周数次):

无麸质谷物:苋菜、荞麦、大米(糙米、白米、野生稻)、小米、藜麦、高粱、画眉草。

豆类(豆子、扁豆、豌豆)可以吃鹰嘴豆。

胡萝卜和欧洲防风草。

甜水果(整个):浆果是最好的。当心含糖的水果，如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝。

牛奶和由牛奶制成的奶油:在烹饪、咖啡和茶中用量很少。

农家干酪、酸奶和酸乳酒:少量用于烹饪或发汗。

甜味剂:天然甜叶菊、巧克力(请选择可可含量70%以上的黑巧克力)。

葡萄酒:一天一杯，红酒是首选。

多吃鸡蛋。

可选禁食:每周开始前禁食一整天是理想的。24小时内不要进食和大量饮水。

将碳水化合物的摄入量保持在每天30-40克，持续4周，然后增加到每天60克。

避免外出就餐。

每天至少锻炼20分钟，每周3-5次。

睡眠:保持规律的睡眠习惯；识别并控制不利于睡眠的成分；合理安排晚餐时间(睡前3小时左右吃)；饮食法；尝试睡前零食；提防不易察觉的刺激；布置卧室陈设；使用有助于睡眠的药物。

11.吃一个健康的大脑

喝水:喝纯净水，每天喝的纯净水量是体重的一半。

配方:省略

读后感:

既然作者讲的很精彩，我觉得他应该有一个很健康的姿势。我在网上谷歌了一下作者的名字(戴维·珀尔玛特)，发现排名靠前的公司都是和作者有关的网站，还看到了一篇发表在NYMAG上的文章，感兴趣的朋友可以自己看看。我大概会总结一下文章的观点。文章主要说作者的科研成果不可信，在各大杂志和刊物上发表的有影响力的论文不多。他书中提到的一些观点，以及他所提倡的饮食，都远远没有经过足够的研究检验。而且他参股了好几家企业，卖的都是自己的产品，很贵。本书的另一位作者克里斯汀·洛伯格(Kristin Loberg)并不是科学家，而是一位专门的科普作家。

文章链接:

/science ofus/2065 438+05/06/问题与谷物脑医生. html

其实之前也有人提过一个减肥计划，就是少吃甚至不吃主食。其实现在流行的增肌饮食就是吃高蛋白，少吃碳水化合物。这样短期内确实很容易减肥，但是不知道长期坚持会不会反弹或者对身体造成伤害。在信任作者和采纳他的饮食计划之前，我们应该做更多的调查。毕竟身体是我们自己的。

最后附上作者照片: