食物冷冻慢一点好还是快一点好？为什么？

当心速冻食品的营养价值。比如一个速冻食品在-18℃下保质期是3个月，但不代表在-8℃下可以保存3个月。如果出厂后保存在-18℃，3个月内没有明显质量问题，可以放心食用。如果不是一直保存在-18℃，不保证3个月内会发生质变。因为所有的化学和酶反应速率都受温度影响，微生物在冷冻条件下基本不会繁殖，但口感和风味还是在慢慢变化，脂肪会慢慢氧化，维生素会慢慢分解。一般来说，温度越低，营养物质的分解、风味的丧失、脂肪的氧化等越慢，产品的品质可以保持更长时间的稳定。其实超市的冷柜经常是开着的，人们翻来覆去的放着各种食物，所以温度不可能一直保持在-18℃。在回家的路上，如果环境温度高，产品不会完全融化，但温度也会升高。在国内，普通冰箱的冷冻室很少保持-18℃的恒温。如果里面东西多，就更难达到这个程度，有的甚至只有-8℃左右。有研究表明，食物储存在-1℃ - 8℃时，许多维生素的损失比0-4℃要快。也就是说，当人们打开速冻食品食用时，很多产品已经提前过了“保质期”，风味和品质都发生了变化。它们不仅没有鲜味，还可能因为脂肪氧化而有轻微刺鼻的油味。因此，在选择冷冻食品时要注意以下几个原则:购买最新鲜的产品。看包上印的出厂日期，日期越近越好，最好不要超过一个月。如果已经超过两个月了，一定要慎重考虑。选择的时候不要翻来覆去，直接拿下面的袋子，因为冰柜下部温度比较稳定。买完之后，尽快把速冻食品带回家，避免在路上被加热融化。如果不能马上吃，就要马上放进冰箱。你要知道，你家的冰箱不是工厂里的速冻生产线，大部分只能“慢冻”。在慢冻过程中，食物的营养和风味会发生变化，烹饪的口感品质也会明显下降。食物放入冰箱后，还是要尽快食用。由于冰箱内温度不稳定，长时间存放的冷冻食品往往会出现冰晶沉淀、裂纹、粘连等现象，营养价值也大大降低。参考资料:

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