餐饮中小盘菜和半盘菜的利弊

会增加。推广“小菜”和“半份菜”确实会增加时间、人力、物力成本，原因很多，比如餐盒品种增加，厨具需要重新购买，包装需要花钱，菜的重量不一样，人员配置不一样...等等，所以推广“小菜”和“半份菜”会增加时间、人力、物力成本。

先说饭盒品种的增加。饭盒本来是固定大小的，突然要推出小份和半份菜，就需要重新定制饭盒。不同的饭盒价格不一样，而且随着饭盒种类的增加，厂家也需要再次改进，这样会耗费时间和精力，增加店家的成本，一时半会儿也没办法一下子买这么多饭盒。把小份米饭直接放在大饭盒里太浪费了。所以饭盒品种的增加，也会增加时间、人力、物力的成本。

下面说说需要购买的厨具。厨房的锅碗瓢盆大小已经定了，突然很忙的推广小盘和半份菜。大锅里不可能只炒一小盘。因为菜太少，我炒不出那个味道。如果用小锅炒，需要重新买厨具，既浪费钱又浪费时间。炒多了就用完了，浪费成本。所以会增加时间、人力、物力的成本。

然后说说包装要花钱，小碟，半碟，大盘。包装方式不同，需要买两个合适的袋子来放，这样会增加成本和餐厅的材料成本。包装方面，也需要人来包装，大箱小箱分类比较麻烦。所以推广小份菜和半份菜，会增加时间、人力、物力的成本。

然后说说权重不同，人员分布不同。一会儿用小锅煮，一会儿用大锅煮，也需要人操作，可能会增加人力。一个负责做小盘，一个负责做中盘，一个负责做大盘。毕竟每个人点的菜不一样，不可能只炒一个菜。所以如果推广小份、半份，会增加时间、人力、物力的成本。

总之会增加。推广“小菜”和“半份菜”确实会增加时间、人力、物力成本，原因很多，比如餐盒品种增加，厨具需要重新购买，包装需要花钱，菜的重量不一样，人员配置不一样...等等，所以推广“小菜”和“半份菜”会增加时间、人力、物力成本。