绍兴古代美食论文

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一、绍兴酒的起源陈瑞淼副教授说，研究绍兴酒的起源，不仅要以古代文献记载为依据，还要重视新发现的考古资料。余姚河姆渡文化遗址出土的酒器陶器？在当时，它是越族先民酿酒、饮酒的重要物证。虽然河姆渡不属于今天绍兴的范围，但毫无疑问，当时绍兴属于河姆渡文化圈。不管陶？上菜的酒是否和勾践激励将士的酒一样，春秋时期越国酿造的酒是否和以后的老绍兴酒一样，都不能否认绍兴在河姆渡文化时代就已经开始酿酒的历史事实。林文彪先生还认为，河姆渡文化大规模种植水稻为绍兴黄酒工业的兴起提供了充足的原料，绍兴黄酒工业起源于7000年前的河姆渡文化时代。古越先民继承了这种酿酒传统，绍兴黄酒和河姆渡黄酒是一脉相承的。虽然《国语》、《吕春秋》、《颜氏家训》等古籍中提到的绍兴酒与今天流行的绍兴酒不同，即“无一是黄酒”，但它们无疑是绍兴酒的起源。

二、酒与文人的关系酒与文人一直是酒文化研究的热点。

刘先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劝人打仗”、“以文会友、以酒娱乐”、“以酒不酬忧”、“修身养性、养命养性”、“饮酒有节制”等五个方面列举了绍兴名士。酒的积极作用充分体现在对其人生价值的追求上。"

钱副教授在《论兰亭集序的历史影响》一文中，从三个方面论述了东晋永和王羲之等人的兰亭集序，认为这一活动不仅在中国书法史和中国文学史上占有重要地位，而且客观上起到了交流学术思想和观点的作用，在中国思想史上也具有重要意义。这一观点引起了与会学者的关注。邹志方教授的《镜湖二》一文，以材料为依据，汇集了何、陆游在镜湖畔的大量酒诗，凸显了他们的“酒仙”地位，受到与会学者的好评。

王志勇的《文人重视酒的深层原因探析》一文，不仅深入探讨了文人活动在中国酒文化形成中的重要作用，还详细描述了中国酒文化对文人生活的各种影响，认为“两者相辅相成，这也是中国酒文化区别于其他国家酒文化的原因，其内涵特别丰富深刻。"

三、酒与“三城”建设

如何让绍兴黄酒和绍兴酒文化成为推动绍兴“三城”建设的重要力量，是与会学者普遍关心的问题。陈华建先生认为，绍兴酿酒历史悠久，酒文化资源丰富，是绍兴城市品位和文化人格的重要体现。如今的绍兴酒产业已经成为绍兴最重要的经济支撑点之一，产品数量可观，品质独特。现在要把绍兴建设成经济强市、文化名城、旅游大市，绍兴的酿酒业必须有更大的发展，同时要大力发展酒文化产业，让绍兴的酒文化有更多更好的载体和表现形式。

张家星先生认为，绍兴旅游资源丰富，其中包括享誉海内外的“绍兴老酒”。在绍兴众多的旅游商品中，“绍兴老酒”是最具代表性的一种。在绍兴旅游业20多年的发展历史中，“绍兴老九”扮演了重要的角色，它参与了绍兴最具生命力的三大特色旅游项目，即酒都之旅、水乡风情之旅和书路之旅。但是绍兴老酒的旅游功能还远没有释放出来。当务之急是进一步加强对绍兴酒文化的研究，加强“绍兴老酒”旅游商品的开发，努力打造“绍兴老酒”旅游利用的载体。如果有比较完整的酒文化旅游系列和有趣的“酒路”，相信绍兴的旅游活动会更加丰富多彩。

关于“葡萄酒频道”，德尔孔先生提交了一份专著。他认为，所谓“饮酒之道”，就是在正式宴会、习俗宴会、家宴上的礼仪行为，是一套既定的吃喝规范，是对饮食本身的专门研究。其目的是创造文明饮酒和饮食礼仪。戴先生将绍兴酒巷分为常规巷、休闲巷、风俗巷三类。他认为这些酒坊不仅是绍兴酒文化的重要组成部分，也是一个民族地域文化的重要组成部分。