中国有哪些以客家为主的城市？有哪些著名的客家美食？

中国客家人的地域分布

客家地区分为纯客家县和非纯客家县，没有标准衡量纯客家县和非纯客家县的定义，如纯客家县、客家户占总人口的比例、非纯客家县等。有多少客家人或者占总人口的比例应该认定为非纯客家县。所以只能根据过去和近几年学者的调查数据来排列。以下县市是客家人在中国居住的县市。因为是阶段性研究，所以只能做当前参考。

江西:

纯客家县市包括赣县、南康、新丰、上犹、大余、崇义、安远、龙南、全南、定南、宁都、杜愚、兴国、瑞金、会昌、寻乌、石城、铜鼓，非纯客家县市包括赣州、广昌、永丰。

福建:

有长汀、宁化、刘清、明溪、连城、上杭、武平、永定、建宁、将乐、泰宁等11纯客家县市。崇安、光泽、邵武、顺昌、沙县、永安、三明、漳平、龙岩、南京、平和、诏安等非纯客家县市12个。

广东:

有13个纯客家县市:梅江、梅县、大埔、蕉岭、平原、兴宁、五华、紫金、龙川、和平、李安平、六合、新丰。非纯客家县市16:深圳、东莞、乳源、乐昌、丰顺、博罗、连南、东昌、惠阳、惠东、揭西、惠来、普宁、陆丰、海丰、连山。

广西:

非纯客家县市:合浦、防城、钦州、博白、浦北、陆川、灵山、宁明、崇左、扶绥、永宁、玉林、横县、北流、荣县、武鸣、贵港、宾阳、藤县、桂平、平南、武宣、马山、苍梧。

四川:

非纯客家县市:同江、大仙、巴中、仪陇、广安、合江、泸州、内江、富顺、隆昌、威远、资中、安岳、仁寿、简阳、成都、新津、双流、新都、温江、金堂、广汉、彭县、什邡。

重庆

非纯客家县市:重庆、巴县、合川、涪陵等。

贵州:

非纯客家县市:遵义、榕江。

湖南:

非纯客家县市:临湘、平江、浏阳、醴陵、茶陵、炎陵、攸县、安仁、长宁、耒阳、陵县、永兴、桂东、汝城、江永、江华、陈县、宜章。

海南:

非纯客家县市:丹县、澄迈、定安、临高、琼海、宜昌、万宁、三亚等。

台湾省:

非纯客家县市:桃园、新竹、苗栗、南投、台中、屏东、嘉义、高雄、彰化、花莲、云林、台东、台北。

香港和澳门:

港澳客家人异地居住，在当地居民中占相当比例。香港新界和元朗的老居民，大部分是客家人。

陕西:

在陕南，有很多从福建、广东、江西客家地区回来的客家人，有很多20万人口的客家聚居区。现在还不能确定非纯客家县市。

河南:

豫南闽粤赣客家地区回归的客家人很多，但一直没有确定是非纯客家县。

以上客家人人数约7000万。

海外客家人分布:

亚洲:

印度尼西亚1.2万人马来西亚1.25万人泰国60万人新加坡60万人菲律宾0.68万人越南1.5万人缅甸5.5万人柬埔寨1.5万人印度2.5万人老挝0.22万人沙特阿拉伯日本1.2万人文莱0。巴基斯坦9万人尼泊尔0.2万人斯里兰卡0.24万人科威特0.1.7万人朝鲜0.1.7万人韩国0.1.0万人土耳其2万人0.5万人孟加拉国0.5万人。

美国:

美国284000人，牙买加65438+万人，特立尼达和多巴哥6000人，巴拿马5000人，哥伦比亚0065438+万人，危地马拉001200人，多米尼加065438+万人，加拿大865438+万人，玻利维亚0065

欧洲:

法国3万人荷兰21万人俄罗斯1.2万人丹麦01.2万人挪威英国1.52万人德国0.5万人意大利1万人瑞士01.00人比利时0430人

非洲:

马达加斯加00200、莫桑比克00300、尼日尼亚00200、塞拉里昂00600、赞比亚00600、加纳00200、留尼汪18000、毛里求斯35000、肯亚001000、南非25000、刚果民主共和国00200、安哥拉00200、塞舌尔00500。

大洋洲:

巴布亚新几内亚0.12万瑙鲁0.12万拉塞尔0.12万所罗门群岛0.12万澳大利亚4.3万新西兰0.1万塔希提岛1万斐济0.5万马绍尔群岛0.5万西萨摩亚0.3万。

上面列出的82个国家，如果把中国台湾省、香港、澳门单独列出，就是85个国家和地区。这是一个公认的数字，但近年来，据说有90多个国家和地区，甚至100多个。总人口有8000多万，1亿左右，65438+2亿等不同数据。根据以上数字，应该是8000万左右。

盆菜作为客家菜，由来已久，也俗称大菜。大菜起源于客家人传统的“丰盛大菜”。顾名思义，就是用一个大盘子把所有的食物都放进去，混合在一起，创造出独特的味道。丰富的材料一层一层地叠放在大盘子里，最容易吸收的材料通常放在下面。吃的时候一盘一盘的吃，一层一层的吃，汁多味杂，味道浓郁香浓，让人渐渐好起来。

明清时期，深圳下沙的村民称盆菜为“新安盆菜”。当时吃盆菜用一个木盆盛菜，一桌用一个木盆，一个方桌，四个板凳，八个人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人兴旺起来，生活越来越富裕，做元宵的人越来越多，于是改名为“大盆菜”。他们称该村的盆栽蔬菜是正宗的，工艺、配料和烹饪方法保存完好。

在香港元朗围村，盆栽蔬菜作为当地特色菜(围村菜)推向世界。围村菜探源。美食家涛哥认为，元朗平原是一个原材料丰富的地方。但也有一些鲜为人知的原因。比如一个有点历史的宗族，家境殷实，自给自足，衣食无忧。父母怕二祖出去闹事，就想办法和姑姑结婚，允许他们抽香烟，让他们整天呆在家里。少爷们都待在家里，当然是早饭后想着午饭，午饭后想着晚饭，这就逼着厨子们竭尽全力做出好吃的来满足自己的胃口。就地取材，美味多样的村周边菜应运而生。

锅菜比著名的“一品锅”更土。看似粗糙的锅菜，烹饪方法却十分考究。它们通过煎、炸、烧、煮、炖、卤制而成，然后一层一层地装在锅里。里面甚至还有干鲲，由鸡、鸭、鱼、牡蛎、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜的吃法也符合中国人传统的宗法制度。一桌的食客只吃一盆菜，寓意团圆，吉祥如意。大家拿着筷子，在盆里翻找，势必会呈现出有趣的一幕，盆里的菜越深，味道越鲜美。传统的盆栽蔬菜装在木盆里。目前大多是不锈钢锅，也有餐厅用砂锅，可以随时加热，有火锅的特点。

耐人寻味的是，虽然广东沿海、香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，但盆菜的起源大概有两个版本。

宋朝末年，将军文天祥被元兵追杀，经伶仃洋逃到深圳(当时的东莞)的上海滩。平时写文章都是新安县的。其实新安郡在明朝万历元年(1573)就已经有了，别说宋朝，就算元朝也没有出现。当时文天祥上岸时天色已晚，部队只带了年糕，缺菜。文天祥的心境可想而知:“沙滩上恐说恐，海洋里凌亭谈。”。船夫们同情忠臣，用自己的猪肉、萝卜，还有现在抓到的鱼虾。船上没有那么多菜，他们只好将就，用木盆端出来。文天祥是客家人。现在下沙村大部分人都冒充客家人，这也就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜这么热情了。

另一个版本是:南宋末年，宋朝皇帝逃离游牧民族，滞留香港元朗。就在他的随从们外出寻找食物的时候，当时的村民们得知皇帝要来了，纷纷捐出家中最珍贵的食物，以表心意。情急之下，他们用木盆将器皿装满，并盛上了美味佳肴，这也使得锅菜始终将最珍贵的食材放在最上面。然而，这个传说只是传说。要仔细研究，总有可疑的地方，因为用洗身的木盆当盛菜的容器终究是不敬的，生怕当时的人对皇帝不那么不敬。

不管史实如何，作为餐饮界的一朵奇葩，盆菜烹饪方式的多样化，食材结构的随意变化，享用时营造的欢乐和谐的团圆氛围，归根结底都是难得的。

客家美食

客家饮食可分为两类:一类是客家菜，一类是客家小吃。

上榜的客家菜是指东江客家菜，与潮州菜、粤菜并称广东三大菜系。传统的客家特色菜有:盐焗鸡、酿豆腐、红烧肉。与潮州菜相比，客家菜的口味更强调“肥、咸、熟”，这与客家人过去的生活水平和习惯有关。

首先，由于客家人过去在山里务农生活，劳动强度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效充饥；其次，客家人因为长期缺粮，每天至少要吃一次粥，而且大多常年有粥，水比较少。煮出来的粥“吹走一层浪，喝出一条巷”，咸咸的，适合送粥，增加体内盐分；再次，山区植物树木多，客家人养成了烧柴的习惯，觉得食物越煮越香。

诚然，社会在不断变化，在当今社会主义新时代，客家美食也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅里逐渐形成了自己的地方特色，有“原汁原味，味美心”的美誉。原味和风味

原味主要来源于三个方面:一是选料强调野生的家养粗粮，即无污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食物的品质和味道好，与客家人良好的生态环境有很大关系，尤其是水好；二、烹调方法多为煮、炖、蒸、焖，不破坏食物的营养和纤维；第三，很少或不加调料，一般用生葱和熟蒜调味。

好吃好喝，所谓好吃好喝，是指味道清淡，价格实惠，调和。其调解作用类似于现代术语“食疗”。很多客家菜都有滋阴降火、清肝明目、强腰补肾、养颜益气的作用。目前，客家菜除了传统的“老三篇”咸鸡、酿豆腐、红烧肉外，还有以下特点:

清蒸鸡选自家里或山里用虫草颗粒饲养的鸡。整只鸡用水煮，用手撕或切成六块趁热吃，非常鲜嫩香甜。资料显示，土法饲养的这种鸡，氨基酸含量比浓缩饲料饲养的高出10倍以上，可见该基地的营养价值极高。

全猪套餐主要包括猪最“精”的八个部分，蒸肉红、猪杂、红烧肉等。，配一些蔬菜和腌酸菜。这种吃法和过去差不多，客家人常年春节杀猪。

全牛套餐主要由牛肚山、王不留行叶、牛心顶和牛栓制成。与其他地方不同，这里吃的王不留行的叶子并没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。

豆腐包客家人做豆腐源于中原包饺子的习惯，因为搬到岭南没有麦包饺子而想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各种烹饪方法。所谓豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐锅，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。

新港湖鲜吕万湖的野生桂花鱼、鳝鱼、石斑鱼仔，硬滑，味甜，蒸、炖、炒皆美味。

客家小吃

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节、婚丧嫁娶吃的“好东西”。几乎各种小吃都与农时有关，或者反映了一种客家风俗。

在正月的元宵节，客家人总是吃汤圆，挂灯笼。汤丸有咸、甜两种，是“团圆”的吉兆。元宵节后送亲人回家过年远行，吃汤药，表达亲人在外平安一年，年底回来团聚的心愿，是客家人的习俗。在元宵节或早三天，前一年“加丁”的家庭会在祖屋的中央大厅的横梁上挂大灯笼，邀请朋友和亲戚来吃饭和祝贺。期间，户主带着去年出生的男婴先去祠堂祭拜，再到长辈那里，由长辈向“李”表达心意。之后大家开怀畅饮，喝起酒来，就算男婴正式加入家族，他的名字也被注入族谱。一般来说，儿子挂灯笼，任何圈地挂的灯笼越多，就会越亮，表示人丁兴旺。

2月2日，我摘下灯笼，烧了过年贴的对联和“李”，收拾完年糕、鲜花等过年剩下的食物，准备在春天干农活。

三月清明的时候，野艾草比较嫩，客家人就采摘下来，做成饼吃。插秧开始于清明节之后，所以有句话说:“吃野艾草穿肩。”在吕万湖酒馆，还有一道菜叫“野艾草煎鸡蛋”。据其老板朱介绍，野生艾草还有清凉滋补的功效。

4月8日也被称为水节，长夏节，因为节日吃的食物在外观发黄时很差，大多数是由解蜜面粉和麦麸混合制成的。

5月5日，端午节，我们吃粽子纪念屈原，我们也吃用新鲜收获的大豆制成的酿苦瓜和豆腐。

7月14日上半月农作物的收获和7月14日下半月的耕作已基本结束，一派丰收喜庆、节日休息的气氛。这一天，家家户户都在磨豆腐，以各种方式吃鸭子和新鲜的花生。

8月15日中秋节吃月饼、炒田螺、栗子、柚子、山梨等蔬果。月饼和蜗牛都代表着团圆，这一天外出打工的人都要回家过年。在过去，有玩孔明灯笼作为娱乐的传统。

九月的重阳节也叫鬼节，客家先民的第二次安葬就在这一天举行。这一天吃的零食是九层皮。

11月的冬季至日，客家地区有句话叫“冬季(冬季至日)是大过年(春节)”，意思是比春节还要隆重，因为秋收在冬季，农事已毕，庄稼已耕一年，丰饶喜人。这一天吃的零食是萝卜酱。因为这个时候天气寒冷干燥，客家人在这个时候用腊肉和泡菜来准备春节。这一天腌制的猪肉可以保存很长时间。

春节(过年)从12月25日开始，我忙着准备春节的食物，迎接远道归来的亲人。过年吃糯米做的油果大笼，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。尤其是除夕夜，无论多远，客家人都要回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。