泡菜怎么做？

配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意:鱼露是最本质的东西。在韩国，几乎每个家庭都自己做鱼酱。国内的人不吃，但是大超市有卖，大概8-10元/瓶，多是泰国鱼露。

步骤:

第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，初期的材料就没问题了。

第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像饺子馅一样。

第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。

泡菜的做法2:

主要原材料:

大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、咸虾等。，并可酌情加入苹果、梨或其他海鲜，以提味。(盐水虾应该是韩国特产。瓶装盐水虾叫“虾酱”，其实不是“酱”而是整只虾。如果真的拿不到可以不要。)

准备主料:

用手将白菜掰成合适大小，用盐腌制一小时左右，用清水冲去盐分，控制水分。如果口重，不要把盐冲洗得太干净，以保持盐度。

调料的准备:将少量胡萝卜、白萝卜切成细丝，韭菜、葱切段，大蒜切小块，生姜切丝，放入容器中，加入辣椒面、咸虾，用手搅拌均匀。拌辣椒面的时候别忘了带手套，不然有时候会觉得很舒服。)

混合和灌装罐子:

将酸菜和调料混合。这时可以加入一点苹果、梨片或鱼干、新鲜贝类、牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀，放入有盖的瓶瓶罐罐等容器中。

泡菜坛子或瓶子在室温下放置三到七天。根据温度的不同，冲泡时间也不同。热的快，冷的就多几天。当味道开始变酸时，可以存放在冰箱或者阴凉的地方，可以随身携带。一批泡菜吃完了，剩下的汤还能用。按照步骤1准备白菜，然后加入容器中。

韩国切片泡菜:

材料:1，大白菜一颗(2斤左右)，一次洗一片叶子。

2、姜一小块，蒜一个。

3、辣椒粉两勺(可根据个人喜好增减)。

4.Vert虾两勺，虾鱼露一厅(120g)。

5、糖一大勺，盐三盎司左右，味精一勺。

6、三根韭菜(如果不喜欢吃洋葱，可以不要)

操作:1。将洗净的白菜切成5厘米的块，放入锅中。加入盐和刚刚淹没卷心菜的清水，搅拌均匀。盖上盖子泡三个小时左右，直到变软(冬天泡八个小时以上)。

2、生姜切成极细末，大蒜捣碎一起捣成泥。

3.将除卷心菜和洋葱外的所有材料混合均匀。

4.将泡好的白菜片捞起，挤出水分，摇匀，放入盆中(此时可以尝到白菜的咸味，咸味不够可以在调料中放一点盐)，倒入调料拌匀。当它准备好的时候你能吃它。

5.如果放几天，味道会更好。这个需要装在密封好的盒子里，然后放进冰箱，可以保存两三个月。

辣白菜、韭菜和泡菜:

成分:

1大白菜(1和1/2 ~ 2斤)，韭菜适量，胡萝卜切丝。

调料:

(1)粗盐(或精盐)1/3杯(盐约占蔬菜的5%)

(2)辣椒粉1/2杯，辣椒酱1/3杯，糖少许，蒜末1/4杯。

练习:

(1)将整棵大白菜对半切开，撒上粗盐自然软化，不要压。盐要均匀的撒在大白菜的每个角落，2天左右就会出水，期间一定要翻几次。取出后过滤盐水备用。

(2)加入材料(2)和调味料(2)搅拌均匀，腌制后放入冰箱1周，然后取出切片食用，可保存2周左右。

黄豆芽和泡菜

材料:黄豆芽2斤，蒜末3大勺，鲜红辣椒4个，1(小)韭菜，洋葱3根。

腌料:

(1) 2汤匙盐。

(2)香油2汤匙，1汤匙糖，1/3汤匙香油。

操作:(1)黄豆芽洗净沥干，加盐拌匀，然后腌制12小时左右，再将盐水洗净沥干备用。

(2)材料(2)洗净沥干，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。

(3)将调料(2)和材料(2)混合均匀，然后拌入豆芽中搅拌均匀，再放入容器中冷藏腌制1天以上，即可食用，可保存3天左右。

老婆大人

材料:白萝卜(5块)

辅料:葱(100g)、蒜(30g)、姜(15g)。

调料/卤汁:粗盐(2/3杯)、虾酱(3汤匙)、辣椒粉(5汤匙)。

材料准备:

1.萝卜:洗干净后，只剩下鲜嫩的叶子。如果萝卜大，请切4瓣，均匀放盐。

2.葱白:洗净后，切成4cm。

3.大蒜和生姜:洗净后，切成薄片。

4.虾酱:加少许水煮熟。

练习:

1.将腌制好的白萝卜再次洗净，捞出沥干水分。

2.白萝卜放入大容器后，放辣椒粉，再放葱、蒜、姜、虾酱等其他调料。

3.把搅拌好的白萝卜放在密封的盒子里，盖上萝卜叶。

提示:

用面粉煮粥后，放在泡菜里，这样可以很快煮好，但要尽快吃，因为很快就会变酸。

可食用:

也可以在制作过程中将白萝卜的粗叶切成两片，红辣椒切成大块。然后用糯米煮粥，再在粥里放盐、红椒、蒜、姜和适量的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封的盒子里，然后把调味汤放进去。

红辣椒泡菜

材料:鲜红辣椒1斤，蒜1/2斤，姜5片。

调料:(1)盐1/3杯，水3杯。

(2)糖2汤匙，盐水虾2汤匙。

操作:

(1)将新鲜的红辣椒和大蒜洗净，沥干水分，用盐水(1/3杯盐溶于1杯水)腌制2天，然后倒出一半盐水，加入2杯水，一起放入骨灰盒中。

(2)将调料(2)和姜片放入骨灰盒冷藏腌制1周以上，入味即可食用，可保存10天左右。

茄子泡菜

配料:茄子、酱油

调料:盐、葱、蒜、辣椒丝。

练习:

(1)将整个茄子放入锅中，稍微蒸一下，晾一天后，像切萝卜咸菜一样切开，带馅。

(2)把葱、蒜、辣椒丝放进去，盖好。

(3)用酱油熬汤。

(4)腌制到深秋，冬天想吃的时候，把味噌汤煮开，凉了再倒掉。这样重复三次，防止变质。秋天的茄子比较甜，比较好吃。

洋葱泡菜

材料:

葱3Kg，米糊1杯，酱鲮鱼2杯，去皮蒜2/3杯，姜1/3杯，辣椒面1/2杯，葱1杯，红辣椒1杯，盐。

练习:

(1)小葱去根洗净，用3%盐水浸泡后捞出。

(2)洋葱切丝，红辣椒去皮切丝。

(3)放入米糊，拌入酱鲥鱼、蒜、姜、辣椒面。

(4)在准备好的调料中加入小葱拌匀，然后加入准备好的洋葱和红辣椒拌匀。

(5)放入坛子中，压至味道浸透。

老婆大人

材料:萝卜2Kg，香葱300g，芥末300g，葱50g，蒜泥4汤匙，姜2汤匙，1/2杯鲶鱼酱，1杯虾酱，白糖2汤匙，糯米线3汤匙(湿)。

练习:

(1)将萝卜的毛刮去，将萝卜绿色部分的皮去掉，洗净后用1/2杯盐腌制，再用清水冲洗掉水分。

(2)腌制萝卜时把洗净的小葱和芥菜放在一起，捞出洗净，白小葱切丝，蒜和姜做好。

(3)锅里放一杯水，倒入糯米面，用盐煮糊入味，放凉。

(4)将酱鲥鱼汁放入大碗中，先将辣椒面混合，将葱、蒜、姜、虾酱、白糖放入混合冷却后的糯米糊中，调成略稠的调料。

(5)将萝卜块、小葱、芥菜放入拌好的调料中，拌匀，卷两个萝卜、小葱、芥菜，整齐的放在坛子里。可以腌制两个星期。

方形辣萝卜泡菜

材料:白萝卜1条

调料:(1)盐1/4杯。

(2)辣椒粉1/4杯，辣椒酱1/4杯，蒜末2大勺，糖2大勺，香油适量。

操作:(1)白萝卜去叶去茎，表层带皮洗净沥干，切成2cm的方块，然后用盐腌制12h左右，使其自然变软。不时翻动均匀，然后过滤掉盐水(如果太咸，用水稀释)。

(2)将调料(2)加入白萝卜丁中，拌匀，腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，可保存约1周。

韭菜泡菜

材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，姜30g，蒜80g，鲥鱼酱1杯，糖1汤匙。

操作:(1)韭菜洗净，切成两半。

(2)在韭菜上撒上酱料的鲮鱼汤。

(3)韭菜腌制好后，倒出酱汁和鱼露。

(4)在浇好的酱鲥鱼汁中加入辣椒面、姜、白糖，与韭菜混合放入缸中。

辣味海带芽泡菜

材料:(1)海带芽1/2kg。

(2)蒜末2汤匙。姜末1汤匙。

调料:

盐1/3汤匙

(2)糖2汤匙，65438+香油0.5汤匙，辣椒粉2汤匙。

操作:(1)海带芽洗净沥干，拌盐腌制2小时。

(2)将材料(2)和调料(2)搅拌均匀，然后加入海带芽中搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时左右即可食用，可保存1周左右。

苦味野菜泡菜

材料:苦菜2斤，葱2根，栗子5个，蒜4个(30g)，姜2个(30g)，1杯酱鱼，盐200g，2杯辣椒面(160g)，1汤匙糖，1汤匙全芝麻。

操作:(1)将叶厚叶嫩、味苦的野菜挑出来，去掉枯叶和根部，洗净。

(2)在10杯淘米水中洗一杯盐，用石头压住苦味的野菜，使其不上浮，放置一周。将腌制过的苦菜洗净，放入筐中去水。

(3)倒入与酱鲥鱼等量的水，放在筛子上，制成清亮的酱汤。

(4)葱切丝，蒜和姜捣碎。

(5)将辣椒面放入鲮鱼酱汤中，辣椒面涨起时加入蒜、姜、糖、整粒芝麻调成浓稠的调料，再加入苦菜、葱、栗子放入坛子中调味。

黄瓜泡菜

材料:

(1) 10黄瓜，1胡萝卜，1/2萝卜。

(2)蒜末2汤匙，葱1片，姜汁1汤匙，梨汁1/4杯。

调料:

(1) 2汤匙盐。

(2)香油5大勺，糖适量，辣椒粉1大勺。

操作:(1)黄瓜洗净沥干水分，切成2cm长的段，用刀背轻轻拍打，胡萝卜、白萝卜洗净去皮，切丝备用。

(2)加入2汤匙盐将材料(1)浸泡2小时左右，然后滤出盐水，沥干备用。

(3)将材料(2)和调料(2)一起搅拌，然后混合到方法(1)制备的材料中搅拌均匀，然后放入彻底沥干的瓦罐中腌制。冷藏3天左右即可食用，可保存约1周。

油菜、蘑菇、蘑菇和泡菜

材料:油菜4杯，珍珠菇1/2杯，玉菇(红喜菇)1/2杯，草菇1/3杯。

调料:

盐2小勺，糯米2小勺，香油1/3小勺。

操作:(1)将材料洗净，分别沥干备用。

(2)在热水中加入少许盐(额外重量)，将锅内所有材料焯水约10秒，取出后淋浴，然后沥干水分备用。

(3)将上述材料与所有调料混合，放入容器中，盖好冷藏腌制半天左右，冷藏10天左右即可食用。

辣不辣？

材料:

(1)天妇罗1公斤

(2)蒜末2汤匙，姜末1汤匙，胡椒粉1汤匙。

调料:

(1) 2汤匙辣椒粉

(2)酱油2汤匙，糖1汤匙，香油1/2汤匙。

操作:(1)将天妇罗放入热油中炸熟，约3分钟后取出，沥干油放凉备用。

(2)将材料(2)和辣椒粉搅拌均匀，然后加入天妇罗和调料(2)搅拌均匀，再放入容器冷藏腌制1天左右，可保存3天左右。

臭豆腐专用泡菜

材料:卷心菜1，胡萝卜1/2。

调料:

(1) 3汤匙盐。

(2) 4杯白醋和1杯半糖。

操作:(1)用尖刀把白菜核挖出来，然后把叶子一片一片摘下来，洗干净，彻底沥干备用。

(2)将每片白菜用手撕成3-4小块左右，然后均匀撒上调料(1)使其自然变软沥干，约2-3小时后倒出盐水。

(3)胡萝卜洗净切丝备用，调料(2)混合均匀，得糖醋汁。

(4)将白菜、胡萝卜丝、糖醋汁混合均匀，放在阴凉处或冷藏约1天，即可食用。在此期间，它们需要翻几次才能使味道均匀，冷藏后可以保存2周左右。

发酵白萝卜泡菜

材料:白萝卜2个，酒1罐(约3杯)，盐2汤匙，糖1汤匙。

操作:(1)白萝卜洗净，去皮，沥干水分，切成段或切成两半，均匀撒上盐用手搓约5分钟，反复多次搓的动作，加速盐渗入白萝卜。1天后，将白萝卜盐水沥干备用。

(2)将酒醅和白萝卜混合均匀，放入容器中，盖好冷藏腌制3天至1周，然后取出食用。冷库可以维持1个月左右。

海鲜泡菜

材料:

(1)大白菜1。

(2)白萝卜(切丝)1/2，芹菜3根，洋葱3根。

(3)生蠓1/2斤，墨鱼1/2，红枣10，扇贝6只，松子1汤匙，黑木耳适量。

(4)姜1片，花椒适量，蒜10片。

调料:

(1)盐1杯。水5杯。

(2)辣椒粉1/2杯，糖1汤匙，咸鱼1/4杯，盐水虾2汤匙，盐1/2汤匙。

操作:(1)将大白菜切成两半后，将1/2杯盐溶于5杯水中成为盐水，将大白菜浸泡在盐水中约12小时，然后取出沥干，将剩余的盐均匀撒上腌制。

(2)将腌制好的大白菜用水洗净后沥干备用，其他材料洗净后彻底沥干，其中姜切丝，蒜切末备用。

(3)先将调料(2)中的盐水虾与辣椒粉混合，再加入调料(2)的剩余材料和材料(2)、(3)混合均匀备用。

(4)将方法(3)的材料塞入大白菜叶中，一层一层铺好，然后放入容器中，将上面的重石子放入冷库中自然发酵，可存放3天左右。

芥末泡菜

材料:3颗芥菜心。

调料:

(1)盐1和1/2汤匙。

(2)辣椒酱1/2汤匙，糖1和1/2汤匙，香油1汤匙，生抽1/2汤匙。

操作:(1)将榨菜的心洗净去掉厚皮，用削皮器将皮削去至细，然后切成0.3 ~ 0.4厘米的薄片备用。

(2)将调料(1)撒入芥菜片芯中，搅拌均匀，腌制30分钟，使盐渗透溶解到芥菜片芯中。白菜芯变脆后，可以把盐水过滤掉，白菜芯里的水晾干备用。

(3)将芥菜心片和调料(2)的所有材料混合在一起，放入容器中腌制2-3小时，然后食用。冷库可维持约65，438+00天。

白菜芝麻卷泡菜

材料:大白菜10叶，四季豆20颗，黄瓜5根，南极鲜虾1/4杯。

调料:

(1) 2汤匙盐。

(2)黑芝麻1汤匙

(3) 1/2汤匙糖和1/4杯白醋。

操作:(1)将材料洗净沥干备用。

(2)将调料(1)均匀撒在大白菜叶子上，使水分软化，约4小时后过滤，沥干漏出的盐水。

(3)将四季豆和黄瓜放入沸水中焯20秒，待颜色变绿时捞起，用冷开水淋一下，沥干水分。将黄瓜纵向切成两半，然后横向切片备用。

(4)取一片大白菜叶，将1黄瓜片、2颗四季豆、南极鲜虾铺在梗上，在白菜叶上均匀撒一点黑芝麻，然后从梗上紧紧卷起至整个叶面的1/3处，再将左右白菜叶对折至中心，再卷至尾端固定。

(5)将所有材料按顺序准备好后，浸泡在混合均匀的调料(3)中腌制2-3小时左右，即可食用，可冷藏10天左右。

苹果、柠檬和泡菜

材料:青苹果2个，柠檬1个，凉开水1杯。

调料:

盐1/2汤匙

(2)糖3汤匙，白醋1/2汤匙。

操作:(1)将调料(1)加入1杯冷开水中溶解成盐水备用。

(2)青苹果洗净沥干水分，切成16的小块各一个，加入法(1)盐水拌匀。腌制约15分钟后，滤出盐水。

(3)柠檬洗净，切成0.3cm的薄片备用。

(4)将方法(3)制得材料和调料(2)混合均匀，腌制半天左右，腌制过程中翻几次料，调料均匀入味后即可食用。

(5)放入容器中，盖好冷藏，可保存7 ~ 10天左右。

牛肉泡白菜

材料:白菜2斤，辣椒50克，萝卜500克，蒜100克，牛肉末300克，盐60克，姜末50克，味精5克。

操作:1，挑选大白菜，去头外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切块。然后分别放入缸碗中。

2.将30克盐溶于600克冷开水中制成5%盐溶液，倒入坛碗中预处理1-2天，然后取出沥干。

3.将白菜和萝卜放入缸中；辣椒切成小块，大蒜剁成泥，姜末和碎牛肉放入罐中搅拌均匀。

4.将剩余的盐和味精加入500克冷开水中，搅拌均匀后倒入缸中淹没蔬菜。然后盖上气缸盖。可以冲泡10天左右。

注意事项:

1.发酵初期，缸内卤水容易长出白色薄膜，可用白酒处理。

2.如果发现缸里的蔬菜汤变得黏黏的，分了味，就停止制作和食用。

素菜泡菜

材料:白菜2kg，蒜100g，萝卜1kg，盐60g，辣椒40g。

操作:1。挑选带心的大白菜，去掉头部和外侧，用清水洗净，沥干水分，切成4厘米见方的小块；萝卜洗净，去皮，切片。

2.将30克盐用500克冷开水溶解，搅拌均匀放入陶罐中，然后将白菜和萝卜倒入盐水中浸泡1-2天。

3.把白菜萝卜拿出来，把缺人的盐水倒掉。然后把白菜和萝卜放进罐子里，放均匀，撒上辣椒和大蒜，把石头压在菜料上。

4.将剩余的盐用500克冷开水溶解，搅拌均匀，倒入陶罐中，然后盖上缸盖。过两天，如果汤没淹没食材，就加点凉开水。大概10天就可以吃了。

注意事项:

1，可以在泡菜坛子里做。

2、所有电器都要清洗干净。

素食混合食品

材料:大白菜2公斤，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，盐60克。

操作:1。大白菜洗净，沥干水分，将整个大白菜切成四块，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小块。然后分别放入坛子和碗里，用30克和10克盐腌制4小时。

2.苹果、梨洗净沥干水分，去籽切块；洋葱和大蒜洗净沥干水分，然后切碎备用。

3.将初步腌制好的大白菜和萝卜沥干，再与苹果、梨、葱、蒜、辣椒面拌匀。

4.将剩余的盐和味精用500克冷开水溶解，拌匀后倒入缸内，淹没菜料，盖上缸盖。10天后。

注:酸菜同素

醋黄瓜泡菜

配料:黄瓜10条。

调料:

(1)盐1/4杯

(2)白醋1杯，糖1/2杯。

操作:(1)将黄瓜洗净，切去头尾，沥干水分，切成0.2厘米左右的薄圆片备用。

(2)将调料(1)加入黄瓜片中，搅拌均匀，腌制20 ~ 30分钟，期间翻几次身，然后滤出盐水，用冷开水将黄瓜片洗净。这时候黄瓜片会脆而韧，然后彻底沥干水分备用。

(3)加入调料(2)放入黄瓜片，搅拌均匀，腌制1小时左右，然后放入储存容器(期间需要翻几次)，盖上盖子放入冰箱冷藏1天左右，即可食用，可储存10天左右。

鳞状萝卜泡菜

材料:

(1) 2个白萝卜(小)和1/2棵大白菜。

(2) 3个洋葱(切碎)、5个大蒜(切碎)和2汤匙姜末。

调料:

(1)盐1/3杯。水3杯。

(2)辣椒粉2汤匙，盐水虾2/3汤匙。

操作:(1)选取细长的白萝卜，去皮，切成0.5厘米厚的鳞片。大白菜切段备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥干。另一个白萝卜切丝备用。

(2)将材料(2)和调料(2)搅拌均匀，然后将白萝卜丝混合均匀，放入萝卜鳞片中腌制浸泡，依次放入骨灰盒中，盖上盖子，放在阴凉处或冷藏至自然发酵，可保存10天左右。

牛蒡泡菜

材料:牛蒡1Kg，葱200g，蒜120g，姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，全芝麻2汤匙，辣椒面1杯，糯米糊1/2杯。

操作:(1)将牛蒡去皮切成5cm，或者用铅笔刀切开，放入淘米水中煮熟。

(2)将酱鲥鱼汁放入糯米糊中，将辣椒面、大蒜和生姜混合制成辣椒酱。

(3)将小葱切成4厘米长。

(4)将小葱放入牛腩中，拌入辣椒酱，撒上芝麻。

辣水梨泡菜。

材料:

(1) 1水梨

(2)芹菜3根，胡萝卜适当切丝。

调料:

(1)盐1和1/2汤匙。

(2) 1和1/2汤匙糖、2汤匙白醋、2汤匙辣椒酱和1/2杯水。

操作:(1)水梨洗净沥干水分，切成8块，去核去蒂，随料(2)加盐搅拌均匀。腌制1天后自然变软，再倒出1/2量盐水备用。

(2)在上述材料中加入调料(2)腌制12小时，期间一定要翻几次才能入味。最后放入容器冷藏约1 ~ 2天入味，再取出食用，可保存约1 ~ 2周。

笋丝泡菜

材料:

(1) 3个竹笋

(2)蒜末2汤匙，姜末2汤匙。

调料:

(1) 2汤匙盐。

(2) 1汤匙辣椒粉，2汤匙辣椒油，1汤匙香油，1汤匙糖。

操作:(1)竹笋去壳，洗净，切丝，用盐腌3小时，然后滤出盐水。

(2)将材料(2)和调料(2)混合均匀，加入笋丝中，搅拌均匀，放入骨灰盒冷藏腌制3天以上即可食用，可保存约1 ~ 2周。