食品安全隐患是什么意思？
食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，差异很大。根据HACCP危害分析的通常分类，有四种类型。
一.生物危害
常见的生物危害包括细菌、病毒、寄生虫和霉菌。
1 .细菌
根据其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌；根据其致病性，细菌可分为致病菌、条件菌和非致病菌。食品中的细菌对食品安全和质量有两方面的危害。
(1)导致食物腐败变质。
(2)引起食源性疾病。如果食品被致病菌污染，会造成严重的食品安全问题。
2.病毒
病毒非常小，不仅肉眼看不见，光学显微镜下也看不见。需要电子显微镜才能检测出来。食品的病毒污染不像细菌那样常见，但一旦发生，后果会很严重。
3.寄生虫
在寄生关系中，寄生虫的中间宿主对食品安全具有重要意义。家畜、家禽和水产品是许多寄生虫的中间宿主。消费者食用含有寄生虫的牲畜和水产品后，可能会感染寄生虫。比如吸虫的中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹饪不当会使人感染吸虫。
4.模子
霉菌会破坏食物的质量，有些还会产生毒素，造成严重的食品安全问题。如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、赭曲霉毒素等，可引起肝损伤，具有很强的致病作用。
第二，化学危害
常见的化学危害包括重金属、天然毒素、农药、清洁剂和其他化学危害。
1.重金属
重金属，如汞、镉、铅和砷，都对食品安全有害。食品中的重金属主要来源于三个途径:(1)农业化学品的使用和工业废弃物的污染；(二)食品加工过程中使用的不符合卫生要求的机械、管道、容器和食品添加剂含有有毒金属的；(3)作为食物的植物在生长过程中从金属含量高的地质中吸收有毒的重金属。
2.天然毒素
许多食物含有天然毒素，例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量龙葵毒素，可引起中毒或死亡；鱼胆中含有的5-A鲤鱼醇会损害人体肝、肾、心、脑，导致中毒死亡。发霉的甘蔗含有3-硝基丙醇，会导致死亡。有些天然毒素是食物本身携带的，有些则是细菌或霉菌在食物中繁殖过程中产生的。
3.农药
在食用植物的种植和生长过程中，使用农药、除草剂、抗氧化剂、抗生素、生长促进剂、防霉剂、消毒剂，或者将家畜、家禽、鱼类等动物养殖过程中使用的抗生素合成为抗菌药物等。这些化学物质可能会给食物带来危害。世界各国对农药的品种、使用范围、残留都有严格的限制。例如，欧盟规定中国出口欧洲的蜂蜜中氯霉素残留量不得超过0.1 ng/ml。
4.清洁剂
洗涤剂是一种经常被忽视的食品安全隐患。产生问题的原因是:(65，438+0)使用非食品净化剂对食品和用具造成污染；(2)不科学使用去污剂，会导致去污剂在食品和器皿中残留。比如有的餐厅用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，导致洗衣粉中含有增白剂等有毒有害物质，污染食物和餐具。
5.其他化学危害
化学危害复杂，污染方式多种多样。以上是一些常见的、主要的化学危害，以及滥用食品添加剂、机械润滑油等其他化学危害。
第三，物理危害
与化学危害和生物危害相比，物理危害有其自身的特点，消费者往往看得见。所以也是消费者经常表达不满和投诉的原因。物理危害包括碎骨、碎石、铁屑、锯屑、毛发、蟑螂等昆虫残留物、碎玻璃等可见异物。物理危害不仅污染食品，还经常损害消费者的健康。
第四，转基因食品的危害
从1973开始，美国斯坦福大学的科恩教授成功开发了转基因技术，并逐渐应用于农产品的生产。但是，转基因食品是否安全，没有人能给出肯定的答案。1999年3月，《自然》发表了康奈尔大学Losey等人的论文，认为转基因作物有毒，震惊世界。帝王蝶幼虫被转基因Bt玉米毒死的报道，可谓是转基因作物短期不良反应的一个例子。据推测，长期副作用的发现将需要一些时间，就像HCH、滴滴涕、PPA和其他药物的副作用一样。欧盟国家于2000年6月决定暂停转基因产品的种植和流通。日本曾经相信转基因食品的安全性，但在Losey等人的论文发表后，将对转基因食品的安全性进行进一步的研究。一方面，转基因技术的应用给食品工业的发展带来了前所未有的机遇，另一方面，转基因食品安全的不确定性也给食品安全带来了前所未有的挑战。
现在随着科技的进步，市面上的食品安全检测仪可以适应很多情况，可以准确分析是否符合安全卫生标准，是否有不良添加剂或有毒有害物质等。，无论工作环境还是食材。
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