餐桌上的化学反应

希望下面这篇文章能对你有所启发:餐桌上的化学污染目前，从人类健康和生存的角度出发，注意到餐桌上的化学污染物主要来自铝制品、塑料餐具、面粉中的化学添加剂、蔬菜中的残留农药和饮料调味品中的有害物质。炊具化学污染铝锅、铝铲、铝勺经常用来烹饪食物，会明显增加食物中的铝含量。铝的毒性形式是Al3+，它会损害中枢神经系统，干扰体内磷的代谢。铝吃多了，会损害脑、心、肝、肾的功能和免疫功能，导致记忆力下降，增加对疾病的易感性。1989年，世界卫生组织将铝确定为食品污染源之一。营养学家认为，铝的安全摄入量为每天每公斤体重0.7毫克左右，而罐装可乐饮料中铝的含量几乎是瓶装的6倍，所以近年来铝制炊具逐渐被不锈钢所取代。泡沫塑料广泛应用于食品中，不仅对环境造成“白色污染”，还会直接污染食品，因为大部分泡沫塑料是由聚苯乙烯制成的，这是一种一致的环境激素物质。餐具表面的彩釉虽然能使瓷器表面光滑光亮，但大多有毒，因为釉料是各种金属氧化物或单质金属，颜色中含有铝、镉、锑、铬等。，如纯黄釉瓷用低温铅釉和氧化锑；蓝釉含有氧化锰。当釉料接触到酸或食物时，这些金属就会溶出。铅会导致人体骨髓、肝脏、肾脏和大脑的慢性中毒。新买的陶瓷炊具要用醋浸泡清洗。面粉中的化学污染物-添加剂一种合成增白剂过氧化苯甲酰被添加到面粉中，颜色极其洁白。增白后，面粉会失去某些营养成分，这些营养成分会破坏黄色叶黄素和胡萝卜，降低面粉中维生素A、E、B1和B2的含量。过氧化苯甲酰在人体内可分解成苯甲酸，对肝功能有害。更不能容忍的是面粉中添加滑石粉，自悬浮，也就是甲醛二水合物硫酸氢钠。它产生甲醛，使蛋白质凝固。挂自挡是一种致癌物，在一些生产出来的粉条中加入这种增白剂，对人体肝肾有严重损害，使用一次IOG就会有生命危险。蔬菜水果农药残留据《中国环境报》报道，日常食用蔬菜农药残留不合格率为23.33%，蔬菜中检出甲胺磷、乙酰甲胺磷、毒死蜱、氧化乐果、康福、高效氯氰菊酯、氨基甲酸酯等药物。还有一些农民使用禁用的生物制剂，让蔬菜水果长势茂盛，长得好看，比如对黄瓜使用高激发、高营养的电缆；对苹果和西红柿使用乙烯催熟剂；给未成熟的西瓜注射催熟剂。这些化学物质会引起人体神经系统和消化系统的多种不适，中毒甚至危及生命。当前，保证蔬菜的绿色尤为重要。不使用化肥农药，利用天敌控制害虫，实施生物防治。如果用大蒜浸出液处理苹果害虫，静电驱动设备产生的水雾会杀死害虫。为了最大限度地减少农药残留对人体的危害，我们首先应该去有农药残留检测中心的市场购买食品。其次，要降低买回来的菜的毒性，比如淘米水浸泡、去皮、日晒等。最好的方法是用开水焯一下，可以消除90%以上的残留农药。酱油和醋，调味品中的有害化学物质，是由谷物(大豆、面粉或麦麸)经蒸煮、发酵、加盐制成，含有蛋白质、氨基酸和糖。而假酱油是用HCl(盐酸)水解蛋白质(大豆)并加入盐水、焦糖等添加剂，用冰醋酸和水制成假醋。更有甚者，不法商贩以人发、动物骨、血块为原料，以工业盐酸为催化剂，配制水解酱油，其中含有色素和香精、含有氯丙醇的致癌物质以及一些有毒金属铅、砷等有害物质。据知情人介绍，五谷酿造的酱油一般呈褐色，酱香浓郁，倒入杯中易起泡(起泡时间越长，品质越好)，口感特点是鲜。五谷醋有一种特殊的醋味，不刺鼻，酸甜不涩，而假醋有很强的刺鼻味。食品中使用的有害化学物质也很多，比如用硫磺熏制的鲜姜，看起来黄嫩鲜嫩透明，硫磺对人体有害，购买时一定要注意鉴别。