蛋清送蛋白的条件是什么？你需要哪种鸡蛋？)

蛋白质发送步骤。

1.准备好材料和器具，将蛋清和蛋黄分开，保证蛋清无油无水。最好用不锈钢锅。

2.用打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的时候，加入1/3细砂糖。

3.继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3糖。

4.继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。

5.继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。

如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到这个程度。但如果做的是正规的奇峰蛋糕，就需要继续打。提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。

蛋清的注意事项。

1.送的工具和装蛋白的碗要无油无水。

2.选择新鲜鸡蛋，越新鲜越好。

3.要把握好温度，常温的鸡蛋更容易发，冷藏后的鸡蛋可以让发的蛋白更稳定。

4.要注意分离蛋白和蛋黄，蛋白中一定不能混有一点蛋黄。

糖要分三次加入。如果一次性放入糖，需要很长时间。