食品风味化学导论

食品风味化学在国内外食品风味化学研究成果的基础上，重点研究了风味化学的研究领域，食品风味物质的主要研究方法，化学特性和风味强度，风味物质的形成，典型食品风味，调节食品风味的产品，烹饪风味调制的化学原理。