如何写关于热汤的论文
胡辣汤喝多了会上火。聪明的河南人把豆腐脑和胡辣汤拌在一起喝，简称“豆腐脑胡辣汤两拌”。既有营养又不上火，一举两得。
胡辣汤也传到了周边省市。陕西Xi安也有胡辣汤，分两种。一种是河南人做的，叫河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤，河南胡辣汤。一种是当地穆斯林做的，叫肉丸热汤。
先说起源:
河南胡辣汤的来源非常古老。从手头的资料来看，大部分都是民间传闻，包括周朝、三国、宋朝、明朝。恐怕周朝不太可能，甚至是拉在肉汤等食物上。三国志说没有证据，是因为曹操，可信度也就损失了三分。河南胡辣汤的主要调料是辣椒。它叫树枝。其苗匍匐，茎极弱，叶长一寸半，有细条叶，条上结种子，对生。它的叶晨在黄昏时开放又关闭，它的儿子被包裹在树叶中。儿子长得像中国辣椒，辣。它在六月被采摘，今天它被用来做盘瓠肉。"
胡椒在唐代才传入中国。估计三国造假只是为了抬高自己。在宋朝还是挺可信的。因为胡辣汤是民间小吃，经典涉及很少。据专家考证，胡辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥。根据宋代广为流传的《太平惠民和记》药方，估计在食物中加入辛、香、燥的药物是当时的社会风气。所以胡辣汤是在这两种食物的基础上改良的。以酸辣汤醒酒助消化的功能，恐怕是为了适应更多人的口味，补气补虚而加了肉，辅以生姜、花椒、八角、桂皮等香料，疏肝健脾。因此，河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。到了金元时期，中原大乱，长江以北的大部分河山都落到了狄夷手中。
晋人和蒙古人吃惯了牛羊肉，胡辣汤大多是为了适应时代，生存而改良的。估计跟河南频繁的自然灾害和难民迁徙有很大关系。做法也挺简单的。羊肉用清水和姜、茴香等香料鲜拌，辅料面筋、豆腐皮、粉条、黄花菜用猛火炸制而成。开锅后加入洗面筋水(洗面筋后有糊状沉淀的水)勾芡，拌匀，加入胡椒粉和五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油，撒香菜，拌辣椒油。口味以酸辣为主，鲜香为辅。吃饭时，吃油条、油饼、葱油饼等面食。
回民胡辣汤一定是受了河南胡辣汤的启发，从回民传统焖菜开始改良的。在汉人聚集的地方，要想从事餐饮行业，出类拔萃，只能在调料上下功夫，于是摒弃了酸味，用西北人更适合的咸味来衬托羊肉汤、牛肉汤的清香。涮牛羊肉是回族的传统项目，调料丰富，火候掌握的不言而喻。减轻重口味辣椒的重量。为了更好地突出肉和菜的味道)，回族人往往用更大气的牛肉丸(牛肉末和拌面，水煮)，口感和真实感更好。随着辅料的增加，大白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等。添加附件，添加附件的时间顺序不同。确保每一道菜都是软硬兼施，看起来有点晶莹剔透。
大锅煮好了，炉子放在门口。师傅一手搅动着大锅，一手叉腰。他开始喊:丸子~辣椒汤~ ~。他走上前去，要了一碗辣椒汤(丸子肯定不少)，倒了麻油，沾满了油和辣子，然后拿了一个脱脱馒头，这是回民常见的面食。一个糕点怕有20cm的直径。拇指第一节大小差不多，看个人喜好。冷天吃一碗，只觉得一股热流从胸腹部流向皮肤毛孔末端，汗水淋漓，一股西北豪情开始从胸中蔓延。
逍遥镇老杨家胡辣汤的由来
在明朝嘉靖年间，葛炎从一个道士那里得到了一个制作汤的秘方，并将其呈献给了朝廷。皇帝服用后，觉得光彩照人，精华满满。于是他给它取名为“玉堂”。清朝时，御厨将秘方带到原逍遥镇，传给杨，成为杨家的传家宝。
为了将秘方发扬光大，惠泽后人杨继明在原有配方的基础上潜心钻研，结合现代科技对配料进行了精心筛选。经过50年的反复实验，终于做出了“群仙争食，争一勺鲜”的老杨家秘方胡辣汤。至今，逍遥镇老杨家胡辣汤以其醇厚的色、香、辣的汤味，风靡全国，享誉大江南北。它已经成为公认的中国人必吃的食物。它会让你满意的。
胡辣汤是河南著名小吃，以周口市西华县逍遥镇为代表。因河南各地饮食习惯不同，可分为以下四种风味。
1.西华县逍遥镇的胡辣汤
西华县逍遥镇的胡辣汤，据说起源于清朝，至今已有200多年的历史，影响相当深远。最著名的是杨家湖麻辣汤，用羊肉鲜汤加水和辅料用猛火熬制而成。锅大开后，将洗好面筋的面糊慢慢勾入锅内。当它适度粘稠时，加入胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。吃的时候淋上香醋和香油，感觉又酸又香。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤的制作和味道都差不多。只是为了提升香味，开封人把几千块换成了炸豆腐，豆香味很浓。令人费解的是，开封胡辣汤里经常会飘出几颗菠菜，有时候会让第一次喝的人觉得不舒服。
第三，许昌胡辣汤
许昌胡辣汤可以用两个字来形容:稀和辣。
汤汁很稀，可以清晰的看到眼睛的瞳孔，汤汁上漂浮的辣椒颗粒清晰可辨。喝完会觉得喉咙里像烙铁一样的灼痛，真是“稀里夸张，离奇辛辣”。
第四，南阳胡辣汤
南阳胡拉汤也是羊肉汤调味，花椒麻辣，但原料的选择更简单明了:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例必不可少，粉条换成粉条，千豆腐弃之不用，取而代之的是黄花菜。清淡适口，麻辣鲜香。
最后是制作方法。
河南胡辣汤做法:
将红薯粉条和剁碎的肥猪肉放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、百合、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。八成熟时，加入适量细粉，注意搅拌。然后加入调好的调料，花椒，茴香，精盐，酱油，再加一点糖，做一锅色香味俱佳的胡辣汤。
河南肉丁糊汤的制作方法如下:
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉丝(或粉条)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
工艺分为原料处理、洗面筋、煲汤三个流程。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；鲜姜洗净，切段或剁碎成米粒。
(2)洗面筋:将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉面团；烤几分钟，然后用力揉，再用清水轻轻揉，等面水浓了再用清水洗。这样重复几次，直到面团里的面汁全部洗出来，然后把面筋放在一起拿出来泡在清水盆里。
(3)做汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大片，在锅里慢慢涮成面筋耳朵(用擀面杖搅拌)。锅里煮开后，把面筋沉淀的面条洗干净。
陕西清真肉丸胡辣汤的制作方法:
陕西草裙汤做法原料:用料有点类似河南草裙汤，可能在此基础上有所改进。除了大白菜、土豆块、胡萝卜块等必备材料，牛肉丸代替了河南呼啦汤的肉丁。吃之前要淋上香油，盖上辣子，再拿一个脱脱馒头，这是回民常见的面食。一个面饼怕是直径20cm，1。
丸子糊热汤的方法一:
做粘汤，首先要有一个0.8-1米的大铁锅。将水烧开九成，加入一便士大的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)。然后加入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(全部切成滚刀块)、大白菜、豇豆(寸段)、西葫芦等。然后加入一定量的调料:盐、五香粉、花椒粉和不为外人所知的各家秘方(像黄油)，用木铲加入适量的淀粉或面粉(或出于成本考虑)。煮了它。吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒(是用油烧开浇辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不一样)。黏糊糊的辣椒汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京炒肝、油茶的糊状小吃。
我在Xi安吃的大多是一种方式，我找到了第二种方式供你参考。
丸子糊热汤的方法二:
用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、胡椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)，拌匀，淹没半小时或10分钟。木耳黄花菜泡发，洗净，撕成小块条状。将辣椒丝和花生放入锅中。但不如手榨)，加入黄花菜，丸子大概8-10分钟就熟了。加入粉丝和木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以加这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入碎嫩豆腐。
丸子汤里的丸子很小，没有四喜丸子或者丸子汤里的丸子大，只有小拇指那么大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以汉族人做的丸子汤也不好。
不管做什么丸子汤，最后都要撒点胡椒粉和香油。如果把包子掰开泡在汤里，会更正宗！又香又辣。绝对过瘾！
此外，建议高品质丸子糊麻辣烫的特点如下:
一:气味:
先闻一闻汤就好了，看有没有很浓的牛肉汤味。
二:看:
观察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合适，汤汁是否适中，辣椒花椒油是否发红！
三:吃:
莲花白煮的不软不硬，大小适中。土豆是否和面条一起煮，要看肉丸在嘴里是否有弹性，是否有类似饺子馅的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊爱好的人是否有一些生蒜苗。(刘峰和几个大皮屋一般都有)
四:产品:
吃后能保持多长时间嘴里的余香和辣椒的麻味(十分钟以上为好品)。