求一篇关于现代饮食营养与健康的论文。
1.绿叶蔬菜
综合绿叶蔬菜多为碱性，可中和饮食中糖、肉、蛋及新陈代谢产生的过多酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血液中的有毒物质。经常吃的蔬菜可以是萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、羽衣甘蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
2.粗粮
常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮，有助于保持大便通畅，使体内的毒物不会在肠道内停留很长时间。粗粮含有面粉和大米(或加工食品)缺乏的许多特殊维生素和矿物质。这些营养素有助于调节胃肠环境，容易被人体吸收，提高抗病免疫功能。
3.葡萄酒
喝酒对心脏健康有好处。它富含柠檬酸，也是一种碱性饮料，这是许多酒精饮料所不具备的。有报道称，饮用葡萄酒可以预防和纠正酸中毒，还具有利尿解毒的作用。近年来，它也被用来治疗痛风。
4.豆豉
研究发现，吃豆豉可以帮助消化，增强脑力，提高肝脏解毒能力。还能促进体内新陈代谢，排除血液中的毒素，净化血液。此外，豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，并含有大量的B族维生素和抗生素，能预防阿尔茨海默病。
1，选择快餐时，为了控制热量摄入，尽量不点高热量的快餐；还是点菜的时候要注意食物的选择。以巨无霸套餐为例。一个巨无霸有570卡路里，薯条220卡路里，可乐150卡路里。一顿饭吃下来，热量将近940卡。如果你加一个苹果派(220卡路里)或者一杯巧克力奶昔(380卡路里)，就会超过热量标准。所以最好点单餐，同时选择巨无霸，喝低热量饮料或者搭配生菜沙拉，补充不足的营养。
2.对于方便食品，包括速冻方便食品如饺子、果蔬、鱼类、豆制品等，要注意补充纤维素和维生素。方便食品为了保持食品的色泽、质地和口感，保留了大量的营养成分，但在加工过程中会造成纤维素和水溶性维生素的一些损失。吃饭的时候要注意用新鲜的蔬菜水果来佐餐。
3.三餐的质量各有侧重。早餐讲究营养，午餐讲究全面，晚餐清淡。
营养早餐:早餐菜单中可以选择的食物有:谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或果汁，保证蛋白质和维生素的摄入。
一顿丰盛的午餐:午餐要求食物种类齐全，能提供各种营养，缓解工作压力，调节精神状态。你可以多花点时间给自己搭配合理的饮食:中式快餐，什锦炒饭，鸡丝炒面，牛排，猪排，汉堡，青菜沙拉或者水果沙拉，外加一份汤。
晚餐清淡:晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，注意不要暴饮暴食。晚餐营养过剩，无法消耗的脂肪会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最佳选择:面条、大米粥、新鲜玉米、豆类、素馅包子、配菜、水果拼盘。偶尔随餐喝一小杯米酒或红酒也是不错的。
4、注意食物搭配，包括粗与细、干与瘦、荤与素、寒热平衡。食物搭配与营养平衡密切相关。每餐一碗泡面只能提供油脂、一点点蛋白质和碳水化合物，所以最好搭配一块水果、一块肉或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素。对于一天饮食的选择，比如午餐吃汉堡和炸鸡，晚餐应该吃一些清淡的食物，尤其是蔬菜。
(本版食物的热量值仅供参考)
一日三餐怎么搭配
人们生活水平提高后，特别注重孩子的饮食和营养。有些家长强迫孩子吃太多高糖、高脂肪、高蛋白的食物。有的孩子随心所欲的吃太多食物，热量摄入过高，导致营养过剩，产生很多小胖子。另外，有的孩子偏食，喜欢吃“零食”。有的甚至把零食当食物，导致营养不良，消瘦。出现了所谓“豆芽”的形状。如何对孩子进行合理的营养？就此问题，我们采访了镇江蒋斌医院的营养师段芳欣彦。
营养学家孙告诉我们，儿童在生长发育阶段需要足够的营养。一般65，438+00岁以后的孩子所需的营养和热量基本接近政党成人水平。每日所需热量约为2300千卡，维持儿童生长发育必需的营养物质蛋白质约为2300千卡。普通食物每100克含蛋白质和大米7.8克，标准面粉9.9克，豆腐4.7克。同类食物大多在10克——瘦肉20克，鱼肉一般在20克左右，纯牛奶中蛋白质含量可高达26.2克。
她说，不管男孩女孩，7-10岁每天需要2000千卡左右，0-3岁每天需要2000千卡左右，蛋白质分别需要60克和70克。这个标准营养比较科学合理，基本上对生长发育很重要。太多或太少对孩子都不好。
相对于儿童一日三餐的总热量，根据该地区的生活习惯和科学搭配，早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是通常的早上早餐吃得饱，中午吃得好，晚上吃得少的做法。
按照正确的计算，一岁儿童的蛋白质摄入量，早上、中午、晚上分别为15g、24g、21g。比如早餐主食产品1.5两，牛奶200毫升，鸡蛋一个。如果不喝牛奶，可以加一个鸡蛋。午餐主食2.5两，荤菜5两(包括鸡、鱼、肉等。)，素菜3两，水果每天3两，根据孩子年龄相应增减，对孩子不利。
孩子的营养基本得到满足。
5.水果还是果汁
可以吃柠檬、橘子、柚子、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。虽然水果的味道大多是酸的，但在体内代谢时可以变成碱性，保持血液碱性。特别是它们可以“溶解”细胞内积累的毒素，最终通过排泄系统排出体外。6.绿茶
绿茶中有很多解毒因子，容易与血液中的有毒物质结合，加速尿液的排泄。经常喝绿茶还能防癌降血脂。吸烟者多喝绿茶可以减少尼古丁的危害。
7.海带和海藻
它们含有大量的口香糖。可缓解便秘，促进体内放射性毒物随大便排出体外。肿瘤患者在接受放化疗时，多吃海带是有益的。都是碱性食物，有净化血液的作用。经常吃海带和紫菜可以降低癌症的发病率。
黑木耳能抑制血小板聚集，降低胆固醇，有益于心脑血管疾病。黑木耳中的胶质有助于吸附和聚集人体消化系统中残留的灰尘和杂质并排出体外，从而疏通胃肠道。
饮食、营养和健康
老祖宗曾传道:“五谷为滋补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为精。”科学上称之为蛋白质的“补充作用”，是指为了获取人体必需的各种营养物质，必须注意食物的合理搭配，避免不吃素的吃肉或吃素不吃肉。同时，合理的搭配还可以提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质都是由多种氨基酸组成的。A蛋白缺少的一个氨基酸正好包含在B蛋白中，B蛋白缺少的正好包含在A蛋白中。比如小麦、小米、大豆、牛肉分别食用时，其生理值分别为67、57、64、76，而一起食用时，其生理值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率。反而是蛋白质，没有被利用的人，白白排泄出来，这和我小时候看的《一个豆瓣旅行》这篇课文挺像的。其实中国北方的主食主要是杂粮(南方主要是大米)。除去气候、土壤和水，其摄入的蛋白质已经接近或达到蛋白质的生理值。所以北方人一般都是强壮魁梧，面色红润。近来，随着生活的富足，城市中有相当一部分孩子变得肥胖，症结就在于他们对某些食物有着超乎寻常的食欲。由于对某种营养素具有超常的吸收利用能力，与成人因脂肪沉积而导致的热能过多和肥胖有本质区别，应及时调整和控制其膳食结构。
我小的时候就知道一个人有怪癖。他经常吞一些墙土，令人费解。其实，从饮食营养的角度来说，正是因为他胃酸过多，才意外发现混有石灰的墙土在吞咽后使人体感到舒适，从而达到酸碱中和的目的。现在，仅仅几片苏打片就能解决的问题，在当时缺医少药的条件下，人体自身的修复和对环境的适应能力是惊人的。如今环境条件越好，人体自我适应、自我完善的意识逐渐淡化，但并没有消失。比如一个不能吃辣椒的人，长期生活在四川，经常吃一点辣，他可能会喜欢吃辣椒。一个人长期多吃肉，会增加体内消化蛋白质和脂肪的酶的活性。一个长期素食者，其消化液淀粉酶活性会增加，其蛋白酶和脂肪酶活性会降低。因此，中枢神经系统在营养素的摄入、消化、吸收和利用过程中起着重要的作用。你应该避免在吃饭、阅读书籍和报纸或考虑其他问题时感到沮丧。如果可能的话，吃饭前可以听一段轻松的音乐，在光线充足、空气流通良好、温度适中、布局优雅的餐厅吃饭就更享受了。还有我自己。
人离不开饮食。但是，如何让饮食更科学，更有益健康，还有很多工作要做。首先要纠正一些我们长期接受甚至依赖的不良饮食习惯。所谓病从口入，一般是指饮食不洁、致病、变质、有毒的食物、水或饮料等疾病，如吃错东西、食物中毒、酒精中毒等。食物，如花生、大米等，由于存放时间过长、存放不当，会发生霉变，产生黄曲霉素，使人生病，甚至致癌。从广义上讲，病从口入也反映了一个人的饮食习惯。孩子吃饭时注意力不集中，吞枣，经常让骨头刺到食道；没有细嚼慢咽就吞下去的东西会引起腹胀和消化不良，还会导致疾病。
据说潮汕地区的中老年人容易患食道癌，医学家对此进行了研究，得出了一个有倾向性的结论，这与当地人爱喝功夫茶、热粥、咸鱼、咸菜等盐脑制品有关。茶、粥、海鲜、蔬菜都是好东西。质量不错，但是吃法不够科学。如果茶和粥太热，会慢性灼伤食道，引起炎症；如果食物腌制时间过长，蛋白质会变性并产生有毒化学物质。原本属于允许范围的化学物质会因食物成瘾而积累，长此以往会对人体造成伤害。这和食物本身无关，错在饮食习惯不好。有些人喜欢吃高脂肪食物，如猪油、牛肚、猪腿、牛排、用动物油油炸的食物等。，并且认为高脂肪的食物好吃，顺滑，好吃。谁知道，长期吃高脂饮食，可能会导致胸腺和淋巴腺萎缩，淋巴细胞免疫功能抑制，乳腺癌、肠癌、前列腺癌、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压等癌症的发病率会明显增加。
儿童偏食、精食问题也比较突出。溺爱的“小皇帝”偏爱甜食和零食，对“简单的茶和清淡的米饭”不屑一顾，喜欢吃自己喜欢的食物。另一方面，食物过于精细，精米、精面、精饼；小麦牛奶精华和人参皇后精华...让胃肠道永远处于“幼椎”状态。导致饮食结构失衡，容易因缺乏维生素、纤维素、矿物质和微量元素而引发疾病。同时，抵抗力的下降也容易使身体因细菌和病毒的入侵而生病。
改变不良的饮食习惯对身体有好处，但是做起来并不容易，因为所谓的习惯成了自然，时间长了就很难再找回来了。你必须下定决心。在培养良好饮食习惯的同时，要了解原来的不良习惯，然后去改变和改善。如果喜欢吃热的，其实等一会儿凉一点也不麻烦。专家认为，不要长期或大量食用某一种食品工业产品或腌制食品，这样有害化学物质就不容易达到对人体损害的程度，身体也能及时排除有害物质。家长要全面考虑孩子的饮食，不能在饭桌上由孩子说了算。另外，在悠闲地吃饭时，有足够的时间和心情咀嚼和品尝食物，有助于消化。
健康饮食金字塔
面包是生命的支柱。解决了温饱问题后，人们越来越关注隐藏在各种美食中的玄机。为了从日常饮食中获取更多的营养或者改变自身的健康问题，人们对食物的挑剔和要求越来越高，因为每一分钱对我们来说都非常重要，直接影响到人体健康。
二十年前，美国农业部开始根据美国人的饮食指南建立每日食物金字塔。今年年初，推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据报道，金字塔的建造者包括科学家、营养学家、工作人员和顾问。哈佛大学公共卫生学院的专家根据获得的最科学的证据和食物与健康之间的关系，建立了一个新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基本漏洞，并对吃什么提出了更好的建议。
健康饮食的金字塔是建立在日常锻炼和控制体重的基础上的，因为这两个因素对人们保持健康非常重要。它们还会影响人们吃什么和如何吃，以及人们吃的食物如何影响他们的健康。从健康饮食金字塔的底部向上看，它包括:
全麦食品(在大多数膳食中)
人体需要碳水化合物来提供能量。碳水化合物的最佳来源是全麦，如燕麦片、粗面包和糙米。它们含有麸皮和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦比消化白面包等直接碳水化合物需要更长的时间，这样会使血糖和胰岛素保持在合理的水平，很快就会下降。控制好血糖和胰岛素水平，可以减少人体饥饿感，预防ⅱ型糖尿病的发生。
植物油。美国人平均每天从脂肪中获得1/3卡路里，所以把他们放在金字塔的较低部分是有意义的。注意这里特别提到的是植物油，不是各种脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，如鲑鱼。这些健康脂肪不仅能改善人体胆固醇水平，还能有效预防潜在的心源性猝死和心肌梗死。
蔬菜(大量)和水果(每天2到3次)。
多吃蔬菜水果可以有效预防心脏病和心绞痛；预防各种癌症；降低血压；缓解称为憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，这两种眼病是65岁以上老年人致盲的主要原因。
鱼、禽、蛋类(每天0 ~ 2次)。
这是蛋白质的主要来源。大量研究表明，吃鱼可以降低患心脏病的风险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是蛋白质的良好来源。鸡蛋被妖魔化很久了，因为它的胆固醇含量比较高。其实鸡蛋是很好的早餐，比油炸圈饼或者面粉圈饼好多了。
坚果和带壳的豆类(65438+每天0到3次)。
坚果和带壳的豆类是植物蛋白、植物纤维、维生素和矿物质的最佳来源。带壳豆类包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。许多坚果富含健康脂肪。比如杏仁、核桃、小核桃、花生、榛子、松子，可以直接说明食物对心脏有益。
乳制品和代钙(65438+每天0到2次)。
为了预防和治疗骨质疏松症，需要钙和维生素D，乳制品是美国人钙的传统来源。除了含有饱和脂肪的食物，如牛奶和奶酪，还有其他健康的方式来获取钙。比如三杯全脂牛奶，相当于十三条熟腊肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢乳制品，坚持脱脂或低脂产品。如果不喜欢乳制品，代钙食品是保证人体每日钙需求的保障。
红肉和奶油(小心使用):
这些食物被放在健康饮食金字塔的顶端，因为它们富含饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛肉和羊肉，一周几次尝试鱼或鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样，你可以从奶油换成橄榄油。
米饭、白面包、土豆、意大利面、甜点(慎用):
为什么所有美国人的这些主食都被放在健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起血糖迅速升高，导致体重增加、糖尿病、心脏病和其他慢性疾病。全麦碳水化合物稳定人体血糖，至少在不超过人体正常水平的情况下缓慢增加，使人体能够处理多余的血糖。
多种维生素:
日常多种维生素和矿物质补充剂是人体的营养储备。我们每天吃的食物，有时候并不能提供人体每天所需的全部营养。这时候，多种维生素可以填补营养缺口，即使是最谨慎的食客。请选择正版复合维生素。
酒精(适量):
每天喝一点酒可以降低患心脏病的风险。适量很重要，酒精是一把双刃剑，既有坏处也有好处。对于男性来说，平衡点是每天喝1到2杯，并不是说生啤酒杯。对于女性来说，一天一杯就足够了。
健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食信息。它不是空中楼阁，也不是一成不变的。随着时代的发展，研究的深入和多样化，健康饮食金字塔将与时俱进地反映最新最重要的研究成果。
十种最佳饮食搭配方法
餐桌上要注意搭配。正确的搭配可以让我们获得更多的营养。搭配不当不仅会使食物失去营养，甚至会伤害身体。
鱼+豆腐
功能:口感清新，补充钙质，可预防各种骨骼疾病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理:豆腐含有大量的钙。如果单独食用，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼类一起食用，能对钙的吸收利用起到更好的作用。
猪肝+菠菜
功能:预防和治疗贫血。
原理:猪肝富含叶酸、维生素B12、铁等造血原料。菠菜还含有较多的叶酸和铁，两种食物一起吃，一荤一素，相得益彰。
羊肉+生姜
功能:冬季进补佳品，可治疗背部冷痛、四肢风湿疼痛。
原理:羊肉能补气血、温肾壮阳，生姜有止痛、祛风除湿的作用。生姜一起吃，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒。
鸡肉+栗子
功能:补血养身，适用于贫血。
原理:鸡肉是造血补虚的产物，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，而且造血功能更强，尤其是老母鸡烤栗子。
鸭子+山药
功能:滋阴润肺，适用于体质虚弱者。
原理:鸭肉能滋阴清热止咳。山药的滋阴作用更强。和鸭肉一起吃，可以消除油腻，很好地润肺。
瘦肉+大蒜
功能:促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。
原理:瘦肉中含有维生素B1，与大蒜中的大蒜素配合使用，不仅能增加维生素B1的沉淀量，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环，消除身体疲劳，尽快增强体质。
鸡蛋+百合
功能:滋阴润燥，清心安神。
原理:百合清痰火补虚损，蛋黄清热滋阴补血。一起吃可以更好的清心滋阴。
芝麻+海带
功能:美容，抗衰老。
原理:芝麻可以改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带中含有丰富的碘和钙，可以净化血液，促进甲状腺素的合成。一起吃更好美容抗衰老。
豆腐+萝卜
功能:有利于消化。
原理:豆腐含有丰富的植物蛋白，脾胃虚弱的人多吃会引起消化不良。萝卜的消化能力很强，豆腐的营养一起煮可以大量吸收。
红酒+花生
功能:有益心脏
原理:红酒中含有阿司匹林，花生中含有有益化合物白梨醇。一起吃可以防止血栓形成，保证心血管系统畅通。
必备的饮食常识
1，经常吃夜宵会得胃癌。
2.一周只能吃四个鸡蛋。
3.饭后吃水果的观念是错误的。应该是饭前吃水果。
4.喝豆浆不要加鸡蛋和糖。
5、不要空腹吃西红柿，最好饭后吃。
6.早上醒来先喝一杯水，预防结石。
7.睡前三小时不要吃东西。
8.少喝奶茶。
9.刚出炉的面包不宜立即食用。
10，一天不要喝超过一杯。
11，每天喝八杯水。
12，一天喝咖啡不要超过两杯。
少吃油腻的食物。
14、10会让你开心的食物种类:深海鱼、香蕉、柚子、全麦面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。
15.正确的饮食习惯:早上吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐。
健康饮食的简单原则
如何摆脱营养的束缚？理论上来说，很简单——忘掉所有营养的想法，该吃什么就吃什么。但鉴于目前的“饮食环境”，在现实生活中做到这一点并不容易。然而，要实现真正健康的饮食，仍然有一些简单的原则值得注意和遵循:
首先，吃真正的食物
这说起来容易做起来难，因为有那么多所谓的“现代食品”看起来像食物，比如新鲜水果冰酸奶、早餐谷物饼干和非乳奶油，会让你的曾祖母无所适从。所以，我建议你让你的曾祖母帮你判断。她能认出的食物可能才是真正的食物。
第二，避免所谓的健康加工食品
这些食物通常都是过度加工的，所谓的健康促进往往不被完全相信。例如，人造黄油是第一批声称健康的加工食品之一，但结果证明它很可能诱发心脏病。
第三，避免含有五种以上不熟悉成分的食物
虽然这些成分未必有害，但如果一种食物含有这么多奇怪的成分，就足以证明这种食物被过度加工了。
第四，尽量远离超市
在生鲜菜市场，你不会遇到“高果糖玉米糖浆”之类的加工食品，也不会遇到很久以前从很远的地方运来的食品。新鲜蔬菜市场提供新鲜健康的食物。
五、多吃贵的少吃。
更好的食物，即更美味的食物或营养价值更高的食物，往往价格更高，因为这些食物往往需要精心培育，产量更少。
少吃可能是最不受欢迎的建议，但它有最好的科学证明:减少热量摄入可以延缓衰老，少吃有助于预防癌症。历史上很多人都遵循“吃饱饭”的原则。
第六，主要吃蔬菜水果，多吃树叶。
科学家们还没有就为什么蔬菜对健康有益达成一致，但他们都同意蔬菜确实对人体健康有益。另外，多吃蔬菜可以帮助你大大减少热量的摄入。
参考一些传统饮食习惯
实践证明，法国、意大利、日本、希腊等饮食习惯遵循传统饮食文化规则的人，普遍比遵循“现代营养”的美国人健康。传统饮食习惯为什么能代代相传，肯定有一定道理。
八、自己做饭
如果可能的话，自己种一些水果和蔬菜。这不仅能帮助你远离快餐，还能帮助你远离隐藏在快餐背后的价值观——食物又快又便宜。事实上，食物是珍贵的，烹饪是一门艺术，自己种菜可以让你在吃这些食物之前得到身体锻炼。
九、“无禁忌的食物”
尽量不挑食，不偏食。不仅尝试新的食物，也尝试新的烹饪。吃的越多样化，能吸收的营养就越丰富，越完整。
一天吃两餐对健康最好。
俄罗斯有句谚语:“早餐自己吃，午餐和你一起吃，晚餐留给敌人。”其实这是在告诉人们一日三餐怎么吃才算健康。
一天吃两顿饭，是基于人的生理特点。人体必须等胃消化完所有食物，再次感到饥饿后，才能进食。食物通常会在胃里停留6-8小时，也就是说两餐之间一定有8-10小时的间隔。每天吃两餐，可以让胃得到充分的休息，为下一次消化做准备:储存酶，分泌粘液，修复胃黏膜，恢复消化系统的收缩功能。
当胃消化食物，尤其是富含蛋白质的食物时，细胞会产生大量的盐酸、粘液和胃酶。虽然这些是分解蛋白质和其他化合物的主要成分，但它们会对胃壁造成损害。因此，与其他消化器官相比，胃需要休息的时间更长。
人体会自动适应不同的饮食习惯。任何微小的改变都会让人觉得被排斥或者不舒服。一般来说，一个人需要三个月来适应新的饮食习惯。
生理学家认为，吃食物的最佳时间应该是这样的:早上7点到10吃早餐。第二顿的最佳时间是6小时后，也就是1到下午3点。