食品安全与化学论文1000字。
1食品安全问题现状
近年来，世界各地食品安全问题此起彼伏，各大洲都爆发了食源性疾病，且流行速度快、涉及范围广、持续时间长。比如比利时的双口病，英国的疯牛病，欧洲的口蹄疫，还有中国的瘦肉精中毒事件，用工业油打磨毒米中毒事件，蔬菜农药残留中毒事件，都频频见诸报端，关于食品质量和食品安全的问题也屡见报端。同时，中国的食品和农产品经常因卫生问题被进口国退回。微生物危害是目前对食品安全最大的危害。食品在生产、运输、包装过程中被污染，或用病畜、病禽制成的食品导致大量细菌、霉菌、寄生虫，造成食物中毒。我国每年细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%-90%，中毒人数占食物中毒事件总数的60%-90%。
一些高毒农药，如甲胺磷，在蔬菜等作物种植过程中被广泛使用，农药休药期过短，有的甚至在收获前*天用药，导致蔬菜上农药残留浓度高，严重影响消费者健康。滥用或非法使用兽药和禁用药物，使动物性食品中兽药残留超标。例如，常见的瘦肉精中毒事件不仅增加了因食用动物性食品而患病的风险，还会导致传染病的加重、新发疾病的增加和人畜共患病的传播。而且由于抗生素的大量使用，常见细菌产生了很强的耐药性，导致严重的细菌感染性疾病。
食物中的天然毒素来自一些常见的有毒真菌、有毒动植物，随食物进入人体的消化系统、神经系统、泌尿系统等器官，导致这些系统的功能或器官受到实质性损害，引起相应的疾病症状，甚至死亡。大家熟悉的毒素，如黄曲霉毒素，是肝脏致癌物，主要污染玉米和花生。部分食品企业和无证生产企业违法超标准滥用和使用食品添加剂，添加非食用成分或有毒有害物质，如2001广东省“毒大米”事件，就是发现“毒大米”掺入工业油，导致消费者中毒。此外，还发现矿物油被混入芥末油、玉米色拉油和食用油中。
随着越来越多转基因食品的出现，欧美也在为吃不吃转基因食品争论不休，按规定给转基因食品贴上“身份”标签也没有得到很好的落实。对其安全性的不同意见也引起了国际社会的激烈争论，但这类食品安全问题与以往不同，需要由粮农组织和世贸组织专家组共同评估，最终由时间来验证。
2食品安全误区
目前，人们对食品安全的认识误区:一是认为农药残留和滥用兽药是最大的食品安全隐患，但专家指出，微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素，且发病率仍在上升，是今后监测的重点。第二是绿色食品和有机食品是安全的。专家指出，绿色食品和有机食品并不等同于安全食品。其实食品只要符合相关标准就应该是安全的。安全管理的重点首先是饮用水，其次是蔬菜水果、粮食及其制品、畜产品、水产品等。，而这些食物或食物成分是污染和忽视的重点。
3食品安全问题的根源
对于食品安全，消费者关心的往往是食品本身的营养价值和质量，比如食品发霉、营养指标不佳等等。但是，随着商品经济的发展，人为改变食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中的性质而引发的安全问题日益紧迫，主要体现在以下几个方面:一是种植中化肥、农药的过量使用和生长激素的滥用；二是在水产养殖中过量使用添加剂、兽药和抗生素，滥用或违规使用激素和违禁药物；三是病原微生物和寄生虫可通过感染动植物危害食品安全；四是原料加工条件不符合食品卫生法规和标准要求，食品储运和销售中冷藏条件和卫生安全措施不当；第五，环境污染，如水污染、垃圾焚烧、空气和土壤污染等引起食源性疾病。农药和工业废物污染常通过饮用水和动植物饲料进入动物体内，影响畜禽产品的安全。
4食品安全保护措施
食品安全是一个重要的公共卫生问题。如何协调人类对食品的各种需求，使食品的数量、质量和安全得到适当保障，就要加强对食品安全各个环节的监督检查。
1.完善法律法规和标准体系
2.建立可操作性测试系统。
3.加强食品安全的管理和监督。
4.完善网络监管体系
5.开发生态产品。