保鲜海鱼

带鱼是一种传统的经济鱼类，无鳞。几年前，市场上能看到的海鱼只有带鱼和黄花，其次是比目鱼和橡胶。我的感觉是鳞比磷好吃。前几年在威海出差，在海边小店遇到新鲜带鱼，从来不刮鳞，意思是新鲜。蒸成那样，至今怀念，以为是吃过最好吃的带鱼。带鱼不能离岸养殖，只能在外海捕捞。因为它的“无垢”，所以不容易储存。如果冷冻后解冻，表面会有损伤。带鱼内脏虽然不大，但是容易腐烂，所以略带霉味的腥味很浓，但绝不是鱼鳞。如果鱼是新鲜的，我建议每个人都保留鱼鳞用于烹饪。带鱼产于中国舟山，市场上也有西非带鱼。虽然粗，但肉质粗糙，口感差。大概是因为过去冷冻保鲜运输的问题，带鱼(包括很多海鱼)在内陆地区不常吃。所以很长一段时间，至少在北平，带鱼不可能优雅。后来到了24分钱一斤的时代，也只是停留在家庭餐桌上。近年来，随着家常菜的兴起，餐馆也发现了它们的存在。

糖醋带鱼

材料:带鱼500g、葱丝、姜丝、蒜片20g、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量。

制作:

1.带鱼去头、去尾、去内脏，洗净，切成5厘米的块，用盐腌好。

2、锅中多放油烧热，煎鱼段，两面金黄时，起锅沥干油备用。

3.锅内留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炒好的带鱼，烧绍酒、醋、酱油，加少许汤，加糖，入味后倒入花椒油，炒匀。

注意事项:花椒油可以自己做。炒锅加油，用文火炒花椒，有香味时关火，撇去花椒粒。鲜汤可以用鸡粉和水代替。

红烧带鱼

1.带鱼洗净，切成6厘米的段，用少许盐和料酒腌制15分钟。

2.取一个干净的小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉备用。

3.再取一个小碗，加入一个鸡蛋拌匀备用。

4.炒锅放油至八成熟，放入两片姜，将咸带鱼裹上鸡蛋，放入油锅炸至金黄色。

5.将准备好的(2)内碗汁倒入炸鱼锅中，大火烧开，再转小火。这鱼很容易做。只要等一会儿，汤就会变得黏糊糊的，就可以装盘端上来了。

特点:简单易做，肉质鲜嫩。

清蒸带鱼的做法

食材:带鱼一条(一斤左右)

调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

步骤:1。带鱼切块，洗净。

2.将带鱼片横切成两边(斜切成格子)，切成半寸段。

3.将带鱼件装盘，加入调味料，入蒸锅蒸6分钟。(家里蒸需要10-15分钟)

4.将蒸好的带鱼出笼，倒油。

菜名:油炸带鱼

主要成分:鲜带鱼和食用油。

配料:辣椒、食用盐、沙茶酱

制作方法:将带鱼切块，然后油炸，加入配料，然后高温杀菌，得到油炸带鱼。

特点:清香可口。

营养价值:富含脂肪酸。

菜名:干炒带鱼

材料:带鱼500克，胡椒粉少许，65438+盐0/2茶匙，姜3片，油3汤匙。

方法:1。带鱼洗净，切块，擦干，用酒和胡椒粉腌制20分钟。2.锅烧热放3汤匙油，放入姜片和鱼块，煎至两面金黄色。

油炸咸带鱼的方法

原材料:

带鱼1 (500g)，盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，(实际用量50g)。

方法:1。带鱼洗净，抹上盐，腌制5小时。

2.带鱼洗净去掉表面的盐粒，去头尾，中段放上花刀，切成6cm长的片晾干。

3.将锅放入火口，加入油加热至六成热，将鱼块煎至两面绷黄至熟，料酒，撒上葱花。

风味特点:带鱼片色泽暗黄，皮微脆，咸嫩。