食物保存和储存的方法有哪些？
把香蕉存放在冰箱里待熟，可以长时间保持新鲜，即使表皮变色，里面也新鲜如初。
西瓜保鲜小贴士
将西瓜在浓盐水中浸泡4天，然后取出晾干，涂上从西瓜藤叶中挤出的水果汁，密封在聚乙烯袋中，放入地窖中，可使西瓜保鲜6 ~ 8个月，取出后的西瓜表面与原来无异，味道依然香甜可口。
荔枝保鲜小贴士
新鲜荔枝装入塑料袋密封后，可在阴凉处保存5-6天；如果放在1℃ ~ 9℃的冰箱里保存，可以保存一个月，不影响口感。
储存葡萄的技巧
葡萄很容易腐烂，最好现在就买回来吃，但如果想储存一些葡萄，可以采用以下方法:
(1)将亚硫酸氢钠和硅胶按1: 2的比例混合，放入几个纸袋中，放入装有葡萄的容器中，盖上盖子，放入冰箱中，每月更换一次纸袋。如果是9月份储存的“玫瑰”葡萄，可以储存到第二年春节，仍然可以保持充足的水分。
(2)挑选成熟的桂圆、巨峰等葡萄，在纸盒内放两三层纸，然后将葡萄一排排紧密地放入盒中，放在阴凉处，温度在0℃左右，可保存1 ~ 2个月。
储存苹果的聪明方法
(1)使用干净轻便的木箱或纸箱，将挑选好的苹果用纸包好，整齐地放入箱内。为了防止水果盒磨坏苹果，可以在盒子底部和四周垫些纸。包苹果的纸应该是又软又薄的白纸，纸的大小可以把苹果包起来。青香蕉、红星、红宝石等圆形苹果要横放，扁形国光苹果要竖放。可以在苹果之间放一些纸片或草屑，防止苹果在盒子里滚动。最后，包装好的盒子可以在0℃ ~ 1℃保存几个月。
(2)在缸内放入适量的水，水量根据缸的大小而定。如果能把10000克苹果放在大桶里，那就放500克左右的自来水。然后用架子把苹果和水隔开，放在上面，这样苹果就不会掉到水里了。这样储存苹果，无论秋冬都能保证苹果的甜脆，表皮也不会干皱。如果太冷，就在苹果上盖些报纸。
保持去皮水果新鲜的小贴士
水果去皮后，如果不一次吃完，过一段时间空气会氧化水果表面，使水果变成浅棕色，口感不好。那么，怎样才能让吃剩的水果保持新鲜酥脆呢？其实很简单。将去皮后的水果浸泡在凉开水中，不仅能防止其氧化，起到保鲜的作用，还能使水果变脆变甜。
储存西红柿的小贴士
西红柿夏季大量上市，可以一次性大量购买，储存备用。
选择蓝红色的西红柿，放入食品袋中，扎紧。放在阴凉通风处，隔天打开袋子，擦掉袋子里的水和泥，5分钟后再次扎口，然后把煮熟的红的一个个拿出来吃。等红的都转完了，就不要再扎包了。这样番茄一般可以保存1个月左右。
如果番茄在秋季这样储存，效果更好，可以每3 ~ 7天通风一次，这样整个冬天都可以吃到新鲜的番茄。
黄瓜保鲜小贴士
(1)在桶里放盐水，把黄瓜泡在里面。此时如果从底部喷出许多微小的气泡，可以增加水中或气泡周围水中的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，也可以用流动的水，比如河流、小溪。用这种保鲜方法，黄瓜即使在夏天也能保鲜20天。
(2)夏季是黄瓜上市的季节。这个时候黄瓜很便宜。可以一次性购买大量黄瓜，但是一定要注意保存。如果保存不当，黄瓜会长白发，容易腐烂。为了防止黄瓜长白毛，最简单的办法就是不要放在篮子里，然后把篮子放在通风阴凉的地方通风散热，通过降温来控制微生物的活动，这样就不会长白毛，也不会那么容易腐烂。
(3)秋天，把完好的黄瓜摘下来，放在大白菜心里。根据白菜和黄瓜的大小，每棵白菜里放两三根黄瓜为宜，然后把白菜扎好，放在菜窖里。这些黄瓜直到春节前都是新鲜的。
存放西瓜的小贴士
(1)将挑选好的西瓜浸泡在15%的盐水中，3分钟后捞出擦干表面水分，装入塑料袋中，袋口密封严密，可保存10天。
(2)在室内地面铺一层3厘米厚的河沙，将西瓜放在河沙上三层，上面用塑料薄膜覆盖，可以存放西瓜20天左右。
(3)用500倍高锰酸钾溶液对罐体进行消毒后，在罐体底部铺上3厘米厚的熟石灰，然后将挑选好的西瓜分层放入罐中。罐口用塑料薄膜盖紧，再盖上木盖，西瓜可以存放30天。
(4)在背阴的地面上铺一层草，铺一层西瓜，然后盖上一层薄膜和一层细土，厚度为10 cm。西瓜可以保存60天。
红枣的贮藏保鲜技巧
(1)将无虫无斑的鲜枣洗净，放入盆中，加入少许白酒，搅拌均匀，放入干净的瓷缸中，用泥封好，食用时取出。味道一如既往的甜，还有淡淡的酒香。
(2)清明节前，将大枣放在干净的草席上晒太阳，或在阴凉通风处摊放几天，晾干后放入坛中，将坛口密封，可防止大枣发霉。
(3)存放时，在枣中掺一些草木灰，然后盖好，也能防止枣发霉生虫。
柑橘保鲜技巧
(1)将挑选好的橙子放入小口罐中，放在阴凉通风处，一周后密封，每隔4-5天打开盖子，如果发现罐壁有水滴，用干布擦掉。一般可以存放5 ~ 6个月，橙子不会腐烂。
(2)选择一个比较大的食品塑料袋，在袋子上打几个孔，去除水分，然后将柑橘装入袋中，密封袋口，挂在室内或放入纸箱中。偶尔检查一下，发现烂果及时挑出，一般好果率在90%以上。用这种保鲜方法，几个月后，柑橘依然可以新鲜如初。
黄瓜和西红柿不应该放在冰箱里。
把黄瓜和西红柿放在冰箱里，会让它们的皮浸在水里，导致它们失去原有的美味，甚至变质腐烂。
保持蛋糕新鲜的小贴士
为了让蛋糕长时间保持新鲜，可以在存放蛋糕的密封容器中放一片新鲜的面包。等面包硬了，拿出来换一个新鲜的，放一个没有面包的苹果，可以让蛋糕保鲜很久。
储存三明治的小贴士
在三明治盘中放1片柠檬，延长三明治的保质期。
存放月饼的小贴士
每到中秋节，家里都要准备一些月饼，一段时间吃不完的最好留着。不应放在密封容器中，也不应与其他食物放在一起，以防串味。玫瑰、杏仁、金腿、坚果等月饼在25℃下可保存12 ~ 15天，豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天。鲜肉、鸡丝等月饼最好当天吃。
保存面包的技巧
面包打开吃后容易变硬。可以在已经擦洗干透的玻璃或陶瓷器皿底部放一些生土豆或一撮盐，然后把面包放进去，这样面包就不会板结了。为了防止异味，可以放一些新鲜的苹果进去。
千万不要把面包和饼干放在一起。
面条水分多，饼干水分很少，一般都是干脆的。因此，它们不能放在一起。如果长时间放在一起，面包会变硬，饼干也会因为潮湿而失去松脆感。
保存牛奶的小贴士
牛奶通常要冷藏，否则容易变质。这里有一种在室温下保存牛奶的方法:
(1)将盛有牛奶的玻璃杯放入盛有冷水的大容器中，然后盖上干净的湿餐巾布，使其一面浸入水中，放在阴凉通风处。
(2)牛奶煮沸后，加入少量糖或盐(按每1升牛奶加1汤匙的比例)，冷却后倒入广口瓶或玻璃罐中，再用上述方法，可使牛奶长期保存不变质，颜色与原来一样。
保持大米新鲜的小贴士
(1)在500克大米中加入20克醋或柠檬汁，这样做出来的米饭没有酸味，可以保鲜。
(2)用0.5%的醋酸溶液将大米煮熟，然后将大米压成块装入塑料袋密封，使其在30℃避光环境下保存15天。
食物保存方法
在粮食中放少量干海带，可以起到吸湿杀菌的作用，从而有效防止粮食中的虫蛀、霉变。海带放入粮食中一段时间后会变湿。可以晾干再放进去，不影响吃的情况下还是有原来的效果。
各种豆类防虫小贴士
(1)将豆子去除杂质，然后晾干，以3-5公斤为单位装入塑料袋中，加入一些切碎的干辣椒，密封，然后将密封的塑料袋放在干燥通风处。这种方法可以防潮、防霉、防虫，可以保持绿豆1年不变质。
(2)将绿豆用开水浸泡十几分钟，然后取出，晒干，放入坛子中保存。它们可以储存很长时间而没有昆虫。
(3)将蚕豆或赤小豆晒干洗净后，装入容器或口袋中，再加入两三瓣大蒜，这样可以2至3年不生虫。
防虫花生尖
将1 ~ 2支香烟放入花生容器或塑料袋中密封。3年不会有虫蛀。
鲜莲藕的保鲜技巧
先挖一个坑，坑底铺一层湿土，逐层放入新鲜莲藕，不超过6层，然后盖上10 cm厚的湿细土，再盖上30 cm厚的树叶和柴火。每次使用后立即盖紧，下雪后及时清除积雪。这种土法可以把莲藕保存到早春。
巧防土豆丝变色
切好的土豆丝在空气中很快会变色，菜的颜色会大打折扣。如果你把土豆丝放在加了一点醋的冷水里，可以防止变色。
储存土豆的小贴士
土豆含有大量蛋白质，接近动物蛋白，还含有丰富的赖氨酸和色氨酸。可以说，它们的营养价值不亚于大豆。此外，土豆通常更便宜。因为土豆便宜又好，很多人喜欢一次性购买大量土豆储存。用以下几种贮藏方法，土豆的保鲜效果可以更好。
(1)把土豆放在一个纸箱里，同时放几个未成熟的苹果，因为苹果可以散发乙烯气体，可以保持土豆的新鲜，但是要记得定期更换苹果。
(2)将土豆装入草包，去掉一层干沙，放在阴凉干燥处。
(3)将马铃薯放入浓度为1%的盐溶液中，浸泡10 ~ 20分钟，晾干后存放。
竹笋保鲜小贴士
买了鲜笋后，如果暂时不吃，可以在切面上抹点盐，然后放入冰箱。能起到很好的保鲜效果。
存放冬笋的小贴士
冬笋要注意防止失水，可按以下方法贮藏:
(1)选择完整的冬笋，然后放入塑料袋中密封。它们可以储存一个月而不改变味道。
(2)准备一个木箱，然后在木箱底部铺上2 ~ 3寸的湿黄沙，再把冬笋放进去，尖朝上，最后用湿黄沙埋起来，放在阴凉通风处，可保存65，438+0 ~ 2个月，不变质，不变味。
新鲜蘑菇保存技巧
(1)清水浸泡。这种方法可以让蘑菇保持饱满，但是只能保存很短的时间。
(2)盐水处理。将鲜蘑菇用0.6%盐水浸泡，10分钟后取出，放入塑料袋中。然后放在10℃ ~ 25℃的环境中8小时左右，蘑菇会变成亮白色，可保鲜3 ~ 5天。
(3)焦亚硫酸钠处理。用0.01%焦亚硫酸钠溶液冲洗5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，沥干后装入塑料袋，可在10℃ ~ 15℃长期保存。
(4)激素保存。在0.01%氨基嘌呤溶液中浸泡15分钟，沥干并储存。
(5)长时间保鲜。毕九是一种植物生长延缓剂，学名琥珀酸-2，2-2甲酰肼。将鲜蘑菇浸泡在这种浓度为0.1 ‰ ~ 1 ‰的溶液中10分钟，沥干后装入塑料袋中保存，在5℃ ~ 22℃下可保鲜七八天。
保持韭菜和大蒜新鲜的妙招。
冬天买的韭菜、蒜黄、青蒜，吃不完就采取保鲜措施，太可惜了。你可以用新鲜的大白菜叶子把它们包起来，放在阴凉的地方保存几天。
注意:千万不要接触水，一旦接触水，蔬菜就会腐烂。
储存大白菜的技巧
冬天青菜贵，大白菜便宜又健康。所以很多家庭都会储存一些。
储存大白菜时，最好选择耐储存的青菜。不要选择馅太多的白菜，因为白菜如果继续长，很容易伤胃。另外，大白菜在储藏前要晒干，直到外面萎蔫了才能储藏。
如果晾晒的地方不够，可以采取边堆边排的方法，即把大白菜的根向内，叶子向外堆成双排，两三天翻一次。气温降到零度以下时，要及时给白菜保温。
大白菜存放的地方，不仅要注意通风，还要保持一定的温度。大白菜存放时间长了，有些容易腐烂。这样的菜要及时挑出来，避免其他菜腐烂。
保持生姜新鲜的小贴士
(1)生姜洗净后去皮，放入黄酒或白酒中，盖上盖子，防止酒溢出。这种方法可以长时间保鲜。吃的时候拿出来切成小块，再放进去。生姜用完之后，浸泡在生姜中的酒仍然可以使用。
(2)将生姜洗净，沥干水分，埋在盐罐中，可以防止水分流失，不易干涸。这种方法也可以长时间保鲜。
(3)将外皮和茎较厚的大块生姜上的小芽去掉，然后埋在潮湿但不潮湿的沙子里，可以长时间保鲜。
韭菜保鲜小贴士
(1)韭菜下半部用细绳系住，不要太紧，根部朝下放在盆里，勤换水，可以保鲜几天。
(2)将韭菜松散地装入塑料袋，根部朝下放置，袋口留一条小缝。
(3)把白菜拿出来，然后把韭菜放进去，把切口合上，同样可以保鲜几天。
保持菠菜新鲜的小贴士
松开菠菜的捆绑绳，再套上稍大一点的塑料食品袋，让蔬菜根部朝外，不用扎袋口。然后
在脸盆中加入约2厘米深的自来水，将包好的菠菜根浸入水中。靠在脸盆边上，叶子可以充分吸收水分，叶子放在阴凉的地方，每天换水1次，菠菜可以保持3-4天的鲜美。
保存辣椒的小贴士
将辣椒串在一起，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串串辣椒从塑料袋底部放出来，挂在屋檐下，每隔1 ~ 2个月取下塑料袋晒辣椒。这样辣椒就不会被虫蛀，也不会沾上灰尘，非常干净卫生。
大蒜保存技巧
(1)把大蒜装在网袋里，挂在通风处，是最简单的方法。
(2)大蒜去皮，一个一个的放在坛子里，用色拉油浸泡，放在阴凉的地方。这样大蒜不发芽，可以保存很久。
(3)如果大蒜很多，也可以用酱油或醋腌制。用这种方法制作的大蒜味道很好。
大葱的保鲜方法
(1)用于储藏的葱不应从土壤中取出或清洗。如果放在通风处，就不会腐烂。
(2)洗净的小葱要用报纸包好，直立放在通风处短期保存，但食用前要洗净，因为报纸里的墨水有毒。
(3)葱叶晒干后，可在阴凉处长期保存。
(4)将大葱根部垂直插入盆中，大葱不会腐烂生长。
保持香菜芳香的小贴士
将整个香菜洗净整理，放入开水锅中，加入少许盐，约30秒后取出。等它变绿后，用细铁丝挂在通风处，阴干。小心不要暴露在阳光下。3 ~ 4天后香菜就干脆了，取下来切成小块保存。吃的时候用开水泡软，味道和原汤一样。
存放冬瓜的小贴士
如果准备长期存放，应选择无碰伤、表面霜冻完整的冬瓜，然后放在阴凉、通风、干燥的地方，下面垫上草席或木板，这样可以存放4 ~ 5个月。
豆腐储藏妙招
要让豆腐2 ~ 3天不变质，可以用煮沸冷却的盐水浸泡，随身携带。这样腌制出来的豆腐不仅不难吃，还不失原味。
豆腐干的保存技巧
如果买回来的豆腐干想保存几天，可以用清水浸泡，冬天2 ~ 3天换水一次，夏天每半天或1天换水一次，最多不能超过1天。吃的时候把豆腐干捞出来，用清水冲洗干净。这种方法可以长期保存。
存放浴霸的技巧
含水量高的腐竹可晒干使含水量降至10%左右，然后装入食品袋，袋口扎紧，置于33℃以下阴凉通风干燥处。如果有虫子，可以经常翻晒，让虫子自己爬出来，千万不要喷药物。
保持蛋黄新鲜的小贴士
蛋黄与蛋白质分离后，可以在香油中浸泡2 ~ 3天。
保持蛋白质新鲜的小贴士
将蛋清放入碗中，倒入凉开水，可保存数日。为了使蛋白质变稠，可以放一些糖在里面，或者滴几滴柠檬汁，或者加一点盐，这样蛋白质的味道就不会改变。
夏季储存禽蛋的妙招
(1)立式储存:将新鲜鸡蛋头朝下放入容器中，置于干燥阴凉处，可储存1 ~ 2月。
(2)上油:蛋壳涂上猪油或其他食用油，保鲜效果好。
(3)快速焯水:将鲜鸡蛋擦干净后，放入沸水中浸泡30秒，晾干，密封数月。
(4)埋麸皮:选择干净的容器，撒上一些麸皮或草木灰，把鲜鸡蛋的小头放下一层，再撒上厚厚的一层麸皮，放在干燥阴凉的地方，一般可以保存6个月。
(5)水浸:将生石灰和清水按65，438+0 ∶ 200的比例混合，然后搅拌均匀，上清液放入小坛子中，用石灰水浸泡鲜蛋，可保持半年不变质。
咸鸭蛋的储存技巧
将咸鸭蛋取出煮熟，将咸鸭蛋的汤煮开后放入容器中冷却。把咸蛋放回汤里带走。咸鸭蛋可以长时间保持味道不变。
牛肉保存技巧
配制1%醋酸钠溶液，加入新鲜牛肉，浸泡约1小时，使牛肉pH值为8.0，可保证3天不变色、不变味。
猪肉保鲜小贴士
(1)用0.5%的醋酸钠溶液浸泡新鲜猪肉，使其pH值保持在7.6左右，可使猪肉保鲜2天。
(2)将鲜肉切成条状，在肉表面涂些蜂蜜，串起来挂在通风处。可以存放一段时间，肉的味道更鲜美。也可以用猪油浸泡，也可以长时间保鲜。
(3)如果一次性购买大量猪肉，可以将猪肉切成8两到1斤的大块，放在干净的盆里。首先将酱油放入锅中煮沸消毒。冷却后，放入装有猪肉的锅中。量以淹没猪肉为宜，然后盖上锅盖。这样，春节前储存的猪肉，第二年吃的时候就不会有臭味了。
鸡肉保鲜妙招
配制含5%乙酸钠和1%盐的溶液，将鸡肉浸泡在此溶液中，可使鸡肉保鲜5天左右。
储存熏肉的小贴士
(1)将腊肉干浸泡在植物油中，可以保存一年不变质。
(2)在干净的坛子底部放一个竹架，撒上一些盐，把干腊肉一层一层地放入坛子里，每层喷一层白酒，最上面一层撒上一些盐，然后用牛皮纸或卫生纸盖上。然后密封保存，用盐水调泥，可保存8 ~ 9个月不变味。
(3)将风干的腊肉放入陶罐中，盖上干净的布，盖上木板，找个干燥的地方，铺上6 ~ 7厘米的生石灰，将罐子放在石灰上，这样腊肉可以保存三四个月。
(4)将干腊肉用纸片包好，放入纸箱中，每层放一层稻草灰或麦秸灰，然后将纸箱密封，放在干燥通风处，一般可保鲜半年以上。
储存碎肉的技巧
饺子吃剩的肉可以放在碗里，抹平，涂上一层熟食油，这样可以隔绝空气。如果放在冰箱里，一周之内不会变质。
鲜鱼保存的最佳温度
保鲜鱼的温度不是越低越好。最适温度为-3℃，既不会对蛋白质产生轻微影响，又能很好的保持鱼的口感等特性，还能省电。
鲜鱼保鲜的新方法
最原始的方法是将鱼直接储存在冰下。这种方法有一些缺点，因为冰冷的冰水附着在鱼身上，水中的细菌容易粘在鱼的表面。要保持鱼的新鲜和干净，请尝试以下方法:
(1)将鱼放入80℃左右的热水中浸泡2秒，待鱼表面变白后，再放在冰上保存，既能延长保存时间，又能杀灭细菌。
(2)将鱼的内脏取出，不去鳞或用水洗净，然后用干布擦干脏血，将开水加盐煮沸(含盐量5%左右)，冷却后将鱼浸泡4小时左右，取出晾干，涂上一些植物油挂在阴凉处，可保存数日而不失鲜鱼的风味。
猪肝的储存技巧
猪肝放久了会变硬，味道也会变。如果再涂上一层食用油，放入冰箱冷藏，无论放多久都能保持原有的色泽和原味，而且不容易干。羊肝、牛肝都可以这样保存。
海参的贮藏技巧
首先将海参彻底晾干，然后放入双层塑料袋中，同时加入一些大蒜，扎紧袋子，挂在高处，以免变质和生虫。
存放水母的小贴士
将海蜇皮、盐、明矾按照100: 10: 1的比例混合。先用温开水将盐和明矾融化，放凉，倒入干净的坛子里，再放入海蜇。如果水没有通过水母，密封并储存它们。这种方法可以保证水母几年不变质。
保存虾的小贴士
(1)光虾。可以在太阳下晒干，干了就可以放进瓶子里密封保存。
(2)咸虾。咸虾不能晒干，只能摊在阴凉处晾干，然后放入密闭容器中保存。
无论是保存淡味虾还是咸味虾，都可以在瓶中放入适量的大蒜，可以起到防虫的作用。
防止酱油和醋发霉的小贴士
(1)往酱油或醋瓶里倒一些熟大豆油、花生油或芝麻油，隔绝空气，防止发霉。
(2)将1 ~ 2段大葱或蒜瓣放入酱油或醋瓶中，防止霉变。煮酱油也能延长储存时间，但不科学。如果发霉了，要迅速倒掉上层，然后打开瓶盖，将瓶子放入热水中浸泡一刻钟，杀灭微生物，避免酱油发霉变质。
巧防盐湿苦
盐湿了容易变苦，因为里面含有一些氯化镁，容易吸潮。盐受热时，氯化镁分解成氯化氢气体和氧化镁，气体进入空气中，残留的氧化镁会使盐变苦。
为了不让盐受潮，可以把盐放在锅里炒，也可以把一勺淀粉倒进盐锅里，和盐拌在一起。
储存新茶的好方法
(1)生石灰的储存方法。将茶叶用牛皮纸包好，使其不透气，整齐地放在一个干净的陶瓷坛周围，中间放一个灰袋。将罐子装满，密封，放在阴凉处。最好每1 ~ 2个月换一次布袋，这样茶叶长时间不变质。
(2)木炭储存法。取1kg木炭装在小布袋里，放在坛底。然后把包装好的茶叶放进罐子里。茶叶必须密封。灌满后，封好坛口，放在阴凉处。装木炭的布袋最好一个月换一次。
(3)保温瓶存放法。把茶叶放在新的保温瓶里，然后用白蜡封好，用胶带包好。这种方法简单，适合在家里存放茶叶。
(4)化学储存法。找一个厚塑料袋，把脱氧剂放在袋子里，把袋子里的氧气去掉，然后把封好的茶叶放进去密封保存。没有氧气，茶叶就不会被氧化。
(5)冷藏法。将新茶(含水量应小于6%)放入铁制或木制茶壶中，用胶带密封，放入冰箱，保持温度在5℃，效果也很好。
巧克力的储存
巧克力不宜存放在冰箱中，因为一旦存放在冰箱中，一旦取出，常温下会在其表面形成一层霜，容易发霉变质，失去原有的风味。
茶湿的时候不要晒干。
茶叶受潮后，不能放在阳光下暴晒，会使茶叶不新鲜或变淡。最好的方法是将茶叶放入铁锅中用文火炒至水汽消失，取出晾干，然后密封保存，这样可以保持原有的风味。