营养与健康论文

老祖宗曾传道:“五谷为滋补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而为精。”科学上称之为蛋白质的“补充作用”，是指为了获取人体必需的各种营养物质，必须注意食物的合理搭配，避免不吃素的吃肉或吃素不吃肉。同时，合理的搭配还可以提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质都是由多种氨基酸组成的。A蛋白缺少的一个氨基酸正好包含在B蛋白中，B蛋白缺少的正好包含在A蛋白中。比如小麦、小米、大豆、牛肉分别食用时，其生理值分别为67、57、64、76，而一起食用时，其生理值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率。反而是蛋白质，没有被利用的人，白白排泄出来，这和我小时候看的《一个豆瓣旅行》这篇课文挺像的。其实中国北方的主食主要是杂粮(南方主要是大米)。除去气候、土壤和水，其摄入的蛋白质已经接近或达到蛋白质的生理值。所以北方人一般都是强壮魁梧，面色红润。近来，随着生活的富足，城市中有相当一部分孩子变得肥胖，症结就在于他们对某些食物有着超乎寻常的食欲。由于对某种营养素具有超常的吸收利用能力，与成人因脂肪沉积而导致的热能过多和肥胖有本质区别，应及时调整和控制其膳食结构。我小的时候就知道一个人有怪癖。他经常吞一些墙土，令人费解。其实，从饮食营养的角度来说，正是因为他胃酸过多，才意外发现混有石灰的墙土在吞咽后使人体感到舒适，从而达到酸碱中和的目的。现在，仅仅几片苏打片就能解决的问题，在当时缺医少药的条件下，人体自身的修复和对环境的适应能力是惊人的。如今环境条件越好，人体自我适应、自我完善的意识逐渐淡化，但并没有消失。比如一个不能吃辣椒的人，长期生活在四川，经常吃一点辣，他可能会喜欢吃辣椒。一个人长期多吃肉，会增加体内消化蛋白质和脂肪的酶的活性。一个长期素食者，其消化液淀粉酶活性会增加，其蛋白酶和脂肪酶活性会降低。因此，中枢神经系统在营养素的摄入、消化、吸收和利用过程中起着重要的作用。你应该避免在吃饭、阅读书籍和报纸或考虑其他问题时感到沮丧。如果可能的话，吃饭前可以听一段轻松的音乐，在光线充足、空气流通良好、温度适中、布局优雅的餐厅吃饭就更享受了。自己去看看吧！/main/索引. asp