化学论文的成分鉴定
关键词:三聚氰胺、假蛋白原理、凯氏定氮法、溶解度。最近的“三鹿奶粉”事件引起轩然大波，根本原因是奶粉中的添加剂“三聚氰胺”。
奶粉中添加三聚氰胺的用意是什么？如何用简单的实验鉴别三聚氰胺？这些都是人们关心的问题，这些知识是我们作为消费者需要研究的。“奶粉事件”在国内外造成了很大的影响，导致很多婴儿中毒，患上肾结石。通过查阅资料、理论分析和实验得出结论:利用假蛋白的原理添加三聚氰胺，从而降低成本，欺骗消费者。2、家人可以用类似冷却结晶的方法检测三聚氰胺，降低中毒的可能性。
主题及讨论:三聚氰胺，化学式C3H6N6，简称三胺，又称2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪，1，3，5-三嗪-2，4，6-三胺，2，4，6-三氨基。
一、假蛋白的原理
牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它可以冒充蛋白质。
所有食物都应按照规定进行蛋白质含量测试。但是商家为了牟取暴利，在牛奶中加入大量的水，会降低蛋白质含量。因此，商家利用了蛋白质监测方法的漏洞，并逃脱了惩罚。
蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量约为16%。由于直接检测蛋白质过于复杂，食品工业中牛奶中蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法。原理很简单:蛋白质中含有氮，所以用强酸处理样品，使蛋白质中的氮释放出来，通过测定氮的含量，就可以计算出蛋白质的含量。
通过计算，三聚氰胺的含氮量为66.7%，是蛋白质的4倍多。白色无味，是理想的蛋白质赝品。鲜奶国家标准为100 ml ≥ 2.95g，各品牌奶粉蛋白质含量为15-20%，蛋白质中平均含氮量为16%。如果一个合格牛奶的蛋白质含量为3%，含氮量为0.48%，一个合格奶粉的蛋白质含量为18%，含氮量为2.88%。三聚氰胺的氮含量是牛奶的139倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1g三聚氰胺，理论上可以提高蛋白质0.625%。预计植物蛋白粉和饲料中的试验蛋白含量提高一个百分点，使用三聚氰胺的成本仅为真蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有气味和味道，掺杂后不易被发现。
奶粉有毒是因为含有三聚氰胺，可能直接添加在奶粉中，也可能添加在原料奶中。
这就是所谓的“假蛋白原理”。
第二，家庭检测三聚氰胺
三聚氰胺溶于热水，微溶于冷水，利用三聚氰胺溶解度随温度变化的规律，采用类似于冷却结晶的方法，可以大致检测出来。
三、实验报告
【实验名称】家中检测三聚氰胺的小实验。
[实验日期] 2008-12-2
【实验者】刘林
[实验目的]通过对不同奶粉的比较，确定检测三聚氰胺的方法。
【实验仪器和药品】四个玻璃杯，两块黑布，筷子，冰箱，三鹿奶粉(从邻居家借的)，红星奶粉，热水，清水，一杯凉水。
【实验步骤和现象】
1.将等量的红星奶粉和三鹿奶粉分别放入两个玻璃杯中，在两个玻璃杯中分别加入等量的等温开水(比平时少加水)，用筷子充分搅拌两杯牛奶，使牛奶完全溶解。两杯牛奶没有明显区别，红星奶粉颜色略深。将两杯牛奶的外壁分别贴上标签，以便识别。
2.将两杯牛奶同时放入冰箱，让牛奶冷却一小时。
3.取出两杯牛奶，仔细观察两杯牛奶，发现三鹿奶粉杯底有少量沉淀，而红星牛奶没有明显变化。
4.准备一个空杯子，用黑布盖住其中一杯牛奶的杯口，用手将布固定紧，将杯子倒过来，让牛奶透过黑布过滤到空杯子里。同理，用另一块黑布过滤另一杯牛奶。
5.过滤后，对比两块黑布。发现三鹿奶粉的黑布上有少量白色块状固体，而红星奶粉的黑布上没有出现明显固体。合上黑布，用清水反复冲洗。打开，三鹿奶粉的黑布上还有几颗白色晶体。将白色晶体倒入一杯冷水中，固体会沉入底部。
【实验说明及结论】三聚氰胺溶于热水，微溶于冷水。在冷却热的三聚氰胺溶液后，三聚氰胺固体将沉淀为白色晶体，其密度大于水的密度。所以三鹿奶粉过滤出来的沉淀物很可能是三聚氰胺。用这种方法可以在家里检测出三聚氰胺。
【实验评价与讨论】这是一个难度不大，不需要专业仪器，人人都可以做的生命实验。它只需要冷静的头脑和细心的观察，而不需要深厚的理论知识或过硬的实验操作水平，应用前景广阔。这种方法的缺点是仍然无法排除其他物质的可能，无法有效证明沉淀物是三聚氰胺。前景是仍然可以有效防止食用添加了三聚氰胺的乳制品，让人们的生活得到更多保障。