食品科学论文
食品科学论文1
食品科学研究
摘要:自然辩证法的生态观坚持人与自然和谐相处，共同发展。同时也在转向以人为本的哲学研究。归根结底是以人为本的科技。食品科学是以满足人的生理需求为目的，兼顾人的心理需求的自然科学。充分体现了服务人、关心人、尊重人的人文精神，所以充分体现了辩证的生态发展观。
关键词:食品科学；自然辩证法；人文主义；生态自然观
国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食物，食物是人类与环境发生物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的，兼顾人的心理需求的自然科学。充分体现了服务人、关心人、尊重人的人文精神。以自然辩证法为基础的生态自然观，坚持人、自然、环境的协调可持续发展，强调人类的长远和整体利益，本质上是以人为本的生态自然观。而食品科学体现了自然分化的生态观的要求和思想。
1食品生产应遵循生态自然的理念。
在辩证唯物主义的生态自然观中，人应该与自然和谐相处，是生态系统中的一员，是自然食物链中的重要一环。当我们生产食物以满足人类生存和发展的需要时，我们必须尊重自然，与自然共同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，但也给我们赖以生存的生态环境带来了污染。蔬菜和粮食中积累的各种污染物对人体健康构成严重威胁。以前看似遥不可及的食品农药残留、重金属指数超标等问题，现在已经现实地摆在了每个人的餐桌前。对于农产品和食品来说，源头污染是生产过程中食品污染的直接原因。水、土壤、气体环境中污染农产品的污染物主要有四种，即重金属、有机污染物、生物污染和普通营养引起的污染物。这四种物质可能通过食物链富集在农产品中，从而造成食品污染，影响人体健康。因此，在食品生产过程中，应遵循生态自然的理念，注意保护生态环境。食品中的污染物来自环境污染。控制食品中的污染物，必须从环境控制入手。
2食品科学为人服务
食品科学以满足人的第一生理需求为目标，包括食品的开发、生产、加工等过程，都以人的基本需求为出发点和目标，其发展方向随着人的观点和需求的变化而变化，充分体现了食品为人服务的精神。
当今社会发展，人类对食物的认识更加全面和深入。今天的？食物？不仅仅是解决饥饿的问题，还要从健康、卫生、营养、科学的角度关注饮食。在我国，从20世纪80年代对高脂肪、高蛋白食品的盲目追求，到21世纪对卫生、安全、均衡食品的强调，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白食品转向多种低热量食品、绿色天然食品、保健食品和功能性食品。既说明了食品的发展为了服务人类而趋向多样化，也说明了它关心不同人的健康。
食品安全是保证人类生存的基础。
？民以食为天，安全第一吃？。食品安全是人类生存的基础。食品安全为人类生产生活提供了必不可少的生命维持系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。在我国基本解决温饱问题后，即食品质量安全越来越受到全社会的关注。近年来，在历届国家中？两会？事实上，食品安全几乎成了热点，人们的反应也很强烈。在食品的研究和生产中，食品安全是首要的核心内容，充分体现了自然辩证法中生态发展观的人文精神。目前，食品添加剂的使用规范和食品安全检验检疫都着眼于确保食品的安全，使消费者的生命安全和健康得到更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本立足点，从根本上维护人的利益，真正做到以人为本，维护人在生态系统中的主导地位。
对食物营养的追求侧重于人的发展。
如果说食品安全是人类生存的保障，那么对食品营养的追求就是关注人类的发展。食品营养是在保证食品安全的情况下，研究人员和生产者需要进一步考虑的科研问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一。首先，很多食物的产生是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养平衡，提高整个社会的健康水平。其次，也迎合了消费者的营养观念，让这样的食品更受欢迎，更有市场。为了满足不同人的营养需求，食品科学也开发了一些适合不同人的食物。各种功能性食品和保健食品旨在满足不同人群的营养需求。比如:为儿童设计的钙锌奶粉，为女性设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》，就是要保证消费者对食品的营养特性有知情权，便于大家凭借食品包装上的营养标签，更科学地选择健康食品，让消费者吃得明明白白，吃得放心。科学营养就是要提高广大人民群众的健康水平，使人体营养的吸收更加合理，使人们的身体健康更加受到关爱，真正关心人的发展，突出可持续发展的主题。
食品科学的发展要考虑到人的心理需求。
食物应该在满足人的生理需求的同时，朝着满足人的心理需求的方向发展。在当今的食品研究中，除了食品的安全性和营养外，更多的是讨论食品是如何被人们认知和接受的，如何通过食品的色、形、味、口感等感官功能来迎合消费者的审美心理，这是食品科学研究的又一重要课题。
食品的开发、加工和生产应该以服务、关心和尊重人的人文精神为基础。首先是满足人的第一生理需求，以人的安全健康为最基本的出发点，同时要兼顾各种消费群体的需求和大众的心理需求。食品科学的价值在于它能满足人们的需求，脱离了人们的需求去谈食品，显得空洞而没有方向。因为没有人类的需求作为导向，食品科学的发展迷失了方向。因此，食品科学的发展体现了服务、关爱、尊重人的人文精神，只有这样才能更好地为人类服务。
自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，既是为了更好地维护人类利益，又是以人为本的自然观。食物的生产是为了保证作为生态系统调节者的人的存在，从而表现其为人服务的人文精神，体现生态自然观的本质要求和辩证思想。
参考资料:
史贤明。食品安全与卫生[M]。北京:中国农业出版社，2012。
[2]刘静玲。食品安全与生态风险[M]。北京:化学工业出版社，2008。
[3]张文学，杨利刚。食品安全环境责任的界定[J].生态经济，2009，(6): 2-4。
食品科学论文2
食品科学与工程
摘要:以食品营养学课程为例，分析了食品科学与工程课程案例教学的必要性，从教学设计、教学模式、案例库建设等方面提出了食品科学与工程课程案例教学的基本要求。通过对教学实例的分析，探讨了主题式案例教学的特点和设计，总结了在食品科学与工程课程中实施案例教学应遵循的原则。
关键词:食物营养；专业课；案例教学
中国图书馆分类号:G71文献识别码:A
？案例教学法？案例教学法(CTM)是通过具体的典型情境或故事，引导学生讨论隐藏在案例中的具体疑难问题，从而培养学生理解和解决问题的创新思维和创新人格，提高学生解决实际问题能力的一种教学方法。它具有集教学、讨论、分析于一体的优点。在高校大力推进教学改革，树立新的教育理念的形势下，案例教学法以其强调实践、创新、合作、对话、交流以适应知识增长方式的新特点，越来越受到重视。
一、食品科学与工程课程引入案例教学法的必要性
食品科学与工程专业集生产技术管理、质量控制、产品开发、科学研究和工程设计于一体，具有很强的理论性和实践性。其专业课的主要任务是使学生掌握必要的专业基础理论、专业知识和专业技能，了解本专业的前沿科学技术和发展趋势，培养分析和解决专业问题的能力。教学内容不仅对专业知识体系有很强的依赖性，而且具有专业针对性、适应性和应用性。为避免教学内容与理论知识、实际问题和学术前沿脱节，将案例教学法合理引入食品专业课程教学中，促进了理论与实践的结合。在与师生对典型案例的解读、分析和讨论过程中，有效加强了学生对基础知识的理解和掌握，培养了逻辑思维和创新能力，逐步提高了学生分析问题和解决问题的能力，提高了学生对食品专业和岗位的认知、认同和接受程度，显著增强了课程的教学效果。
二，食品科学与工程课程实施案例教学的基本要求
(一)针对专业课程的性质，合理规划案例教学
食品科学与工程课程兼具理论性和应用性。只有把握好案例教学与系统理论知识教学的关系，学生才能更好地理解和全面把握案例问题，做出正确的分析或决策。他们不能仅仅为了实施案例教学而抛弃传统的教学方法，而是始终围绕教学大纲和教学目标，将案例教学融入课程之中，包括教学实施方法、时间分配、教学策略等。
(二)体现综合学习的特点，实现知识重构。
案例教学具有双主体的特点，即教师和学生充分参与。在教学过程中，学生分析讨论案例，调查研究相关话题，教师积极参与设计指导，尽可能扩大问题讨论的深度和广度，最后教师总结体会？理论-实践-理论？在这个过程中，学生个体的知识、经验和实际问题相互结合、相互碰撞，知识体系得到整合和重构。
(三)注重案例的选择，不断优化教学案例。
案例是案例教学顺利实施的最根本条件。推进食品专业课程案例教学，必须提高案例制作水平，建设丰富、前沿、典型的食品专业案例库。首先，案例选择要充分考虑案例教学目标。解决不同层面的问题，需要选择相应的具有相关特征的案例。其次，要选择尽可能详细描述背景信息的案例。最后，要及时融入学科和专业发展的前沿问题。
三、食品科学与工程课程案例教学实践与分析
以“食物营养”为例。课程是什么？营养学基本原理-食物营养-改善食物营养？作为主线，其中，？营养学的基本原理？用什么？食物营养？对于课程的基础理论，本文全面系统地阐述了生理学基础、基础营养学、食物的营养价值等营养学的基础知识。改善食物营养？作为课程的实际应用部分，根据食品科学与工程的特点，介绍了不同人群的营养、食品的营养强化、营养与健康、社区营养、营养与农业。
案例材料的选择和介绍
案例是实现案例教学的材料和媒介，因此案例教学的首要任务是案例材料的选择和呈现。在食品营养学课程中，案例的选择首先要考虑是否符合教学目标，包括所选案例的主要内容、观点、教学时间等。其次，要考虑案件的典型性和现实性。通过解剖案例，可以有效地达到由例到类、由表及里、由点及面的教学目的。例如，在讲授蛋白质时，以阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件和2008年颁布实施的《原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测方法》为案例材料，结合蛋白质的生理功能、蛋白质的营养价值评价等知识点，启发学生分析讨论，引导学生深入思考原料乳及乳制品中蛋白质检测方法在实际生产中的优缺点，实现理论知识、实际问题和学科发展趋势的有机结合。最后，介绍食品科学研究领域的热点问题和教学资源。将国内外食品营养、食品安全、食品加工领域出现的新闻事件纳入教学案例库，拓宽学生的知识视野。案例呈现方式多种多样，包括文字、图片、影像、访谈等形式，由教师根据教学目标、教学内容、案例内容进行选择，目的是引导学生进入状态，使学生关注案例，激发学生的兴趣和注意力。
(二)把握案例教学的操作环节
专业基础课通常包含丰富的概念、原理和基本内容。与传统教学方法相比，案例教学法在知识的系统性和连贯性上不具有明显优势，不宜贯穿整个教学过程。如果不深入分析案例的内涵，一味追求案例的数量，就容易导致教学目标的迷失和对案例教学的误解。为了避免教学案例的简单积累和添加，第一，要注意教学主体的把握。在案例教学的课堂上，教师要调动学生的积极性，引导学生积极思考分析，挖掘案例的内涵，并融入课堂讨论，体验理论知识的现实意义。学生要主动参与案例，独立思考和研究案例，运用自己的理论知识和经验做出决策和结论。在案例讨论环节，他们要积极与其他同学交流，从别人分析问题的角度去学习，通过思考和合作来完成教学任务，达到教学目标。二是把握案例引入的时机。对于食品专业的基础课，基本概念和原理的教学仍应遵循传统的讲授和分析的教学方法，在归纳和总结性教学环节中及时引入教学案例，巩固学生对基础知识的理解和掌握，增强教学内容的职业适应性。比如学完营养学的基础知识后，拿？营养与健康？对于案例教学项目，引用？20世纪70年代，美国医学科学院在河南省临县进行了流行病学调查和干预实验？、?近年来中国生态调查报告。、?糖尿病患者一日饮食？以案例材料为基础，设计研究课题，通过主题案例教学，依次展示生理功能、代谢特点、膳食调查、饮食习惯、营养干预等六大营养素的重要知识点，既巩固了理论知识，又提高了学生分析解决实际问题的能力和职业素养。同时，通过思考、分析和讨论，将学生零散的知识点进行重构和整合，完成任务。传授知识？去哪？培养能力？教学模式的转变。三是把握案例的适用性，主要包括两个方面。一个是案件的难易程度。对于本科生来说，应该选择基础或者难度适中的案例。二是教师能否充分把握，如教师是否了解案例的环境背景，对案例的分析是否到位，能否很好地控制和引导学生讨论的进度和方向。
(三)避免容易出现的问题
成功的案例教学是教师的有效组织和指导、学生的积极参与和精选案例材料的有机结合。在实际教学中很难做到这一点，往往造成高投入低效益。为了避免案例教学中出现低效案例，首先要做好教学前的准备工作，包括明确教学目标、选择案例、制定课堂教学实施方案、教学材料准备、设计方案等。其次，教学实施过程要遵循开放性与讨论性相结合的原则，可以给学生布置信息查询、案例收集、问题设计等开放性任务，并附上一些思考性问题，让学生有更多的时间阅读和思考。在案例讨论中，由于学生的个体差异，思考的出发点和角度不同，讨论很容易偏离主题。这时，教师必须进行控制和干预，使讨论回归主题，以完成每个阶段应达到的教学目标。归纳总结阶段是学生受益和展示教师教学艺术的关键阶段。对于一些答案不确定的案例，老师可以给出自己的观点，但不要过分强调自己观点的正确性。要把握好分寸，给学生留下足够的思考空间。
参考
[1]董。军校现代化教学的理论研究[M].北京:解放军出版社，2005年。
[2]，杨安云，罗，。军需专业基础课案例教学探讨与案例分析[J].军事经济学院学报，2012。
[3]宋军.公安院校刑事影像技术案例教学的探索与实践[D].济南:山东师范大学，2010。
[4]孙元明，余·。食物营养[M]。中国农业大学出版社，2002。
[5]殷琦，杨雄。军校信息技术人才培养案例教学研究[J].社科评论，2007，(1)。
[6]侯金芳。案例教学法在Lectora软件教学中的应用与实践[J].继续教育，2013，(9)。
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