海南的新年民俗——斋菜的历史渊源和传说
小时候听爷爷说，在旧社会，斋戒是很严格的。第一年的第一天要吃一整天的斋饭，不准碰任何肉。斋戒时，全家人穿上新衣服，围在八仙桌前。长辈为晚辈扛菜，一边扛菜一边说一些愿望。比如提茄子，他们会说，我吃过茄子了，今年一定会“茄子”别人。同样，晚辈也可以端着素菜给长辈，说祝爷爷健康长寿。
第一天禁食是从什么时候开始的？我没有核实过。据我祖父说，这是我祖先传下来的。
吃斋的食物是有讲究的。
素食是很严格的，不是所有的蔬菜都可以选择。只有茄子、青豆腐、六姜(芥菜头)、水芹菜(水田里种的一种芹菜，根大白，可食用，是家乡特产)等等。为什么只选择这几种素菜？这是有原因的。原来茄子的“茄子”二字在海南方言中的意思是比别人好。吃茄子象征着比别人优秀；水芹的“勤”字，海南方言的发音和普通话的“勤”字谐音。吃芹菜象征着在新的一年里努力工作和致富。六根姜根又多又白，很像寿翁的银须。家乡人吃六姜，就是连根带叶一起吃。吃六姜代表长寿，老人能活到像寿星一样，白发黄胡子；豆腐没有纤维和牙齿也可以享用。吃豆腐还有一个美好的愿望，就是活到牙齿自然掉光(古代家乡人认为人活到没牙最长寿)；豆芽形似寿翁，豆瓣似寿翁的光头，一根微微弯曲的豆茎似寿翁的身体。吃豆芽也象征着长寿。
年底忙着准备素食
每年年底，家乡人都忙着准备素食。记得小时候，我妈总是提前几天买茄子，泡在水里。虽然是寒冬，但海南天气炎热，冬天还是可以出茄子的。我经常问我妈为什么要提前买茄子。我妈说茄子是素食必备，不用担心提前买。不然市场缺的话，一个茄子我就拿一两块钱。我家有块水田，可以种芹菜。每年除夕前，全家人都在忙着拔芹菜、洗芹菜、卖芹菜。摘芹菜要花很多时间。你得把它连根带叶地从水田里拔出来，然后在河边和水沟边清洗干净，再拿到市场上去卖。吃的时候也要把水芹菜的小发根去掉，留下大的白根吃。
除夕夜应该炒蔬菜。
炒素菜一定要用植物油。在古代，素菜炒好后，被端上正殿八仙的桌前祭祖守岁。直到第一天早上才开始禁食。我记得当我年轻的时候，我经常站在火炉前。素食一做好，我就会先吃。父亲炒芹菜经常是两种，一种加盐，一种加糖，有点甜。我最喜欢甜食。
在我的家乡，新年第一天吃素食有着悠久的历史和深刻的文化内涵。它既有过年习俗的韵味，又是一种科学的饮食习俗。因为年夜饭都是大鱼大肉，吃多了肉让人觉得油腻。初一不吃肉，但我是素食者，一定程度上缓解了人的油腻感。第二天以后吃鱼会更香更美。从科学饮食的角度来说，这种吃年货的习俗是最好的过年吃法。难怪第一天禁食从古至今一直流传着。
相关阅读:海南素食的寓意
海南人应该吃素菜，因为新年第一天斋戒是海南大多数地方家庭的必须。那么，你知道素菜所用食材的含义吗？
发菜就是发大财的意思，财源逐日滚滚。
甜菜很甜，有幸福的生活。
水芹，勤劳肯干，让人昏昏欲睡，不死不休。
青蒜，能说能算，不会吃亏。
桥头，桥头和海南话谐音，意思是比别人更强，更有力量。还有一篇文章说是茄子，应该是笔误。素菜锅里没有茄子，海南人过年也很少吃茄子。
射手座，海南话意思是辞旧迎新。
脊骨粉，粉丝的一种。意思是水总会流，家族经营事业。
百合，黄花菜海南叫百合，意思是有钱，家庭背景扎实。
黑木耳在海南方言里叫猫耳朵。俗语云:耳猫(耳皱)，听母语。教人孝顺。
甜竹，腐竹的一种，意思是百尺竿头更进一步。
干黄豆，条状的，黄色的。意思是金条，手里有货才是硬道理。
花生，长果，祝家人健康长寿。
在海南人眼里，一切民俗都是按照人的意志和意愿人为制造出来的。所以在海南话里，所有的民俗行为都以“办”字开头，比如办清明、办公婆(也就是结婚)，而北方人“过年”，海南话叫“办年”。需要注意的是，“过年”就是“过年”，也就是过春节。在北方，庆祝新年，而在海南，它被称为“新年”。然而，在海南农村，当年的“过年”是不“过”的。
海南俗话说“年怕中秋，月怕十五”。中秋节一过，农村就在准备“过年”:阉公鸡，填肥鸭，圈养家猪，准备压岁钱。一进入农历十二月底，“过年”的气氛就越来越浓了！
第一种是12月24日发《枣红》。传说“枣公”是玉皇大帝派来监督善恶的神，每年的这一天都要向玉皇大帝报到。为此，家家户户都要用竹签或竹枝来清扫屋前屋后、屋内屋外、屋上屋下，香炉也要清洗干净，换上新的骨灰。晚上，准备了酒和水果作为祭品，为“枣红”送行。
“枣红”一送来，一家之主就忙着“赶集”。以前乡镇的“城”是一年365天，几天前才“发家”“发财”！卖三鸟、金银香烛、北京果糖糕、“娃娃画”(年画)、“王乐膏药”(就是闯荡江湖的)、碗、筷子、陶罐、“过年的橘子”，各种衣服...卖了就买，猪肉，干菜，湿菜(速食农民挑着担子，用车子推着年货。他们把一年的血汗钱都掏出来了！这几天就产生了一年消耗能量！
“法年城”的熟人见面互相问的话是:“二哥！‘阉鸡’(即被阉割的公鸡)是否肥胖？”“三嫂！当年有没有‘阉鸡’？”“三个老太太！在你家(也就是你家)工作的(在外工作的孩子)想回来过年吗？”“二公！你在南阳有‘年审’(指南阳亲戚寄回的拜年信)吗？”
人们充满了“过年”的喜悦，把买来的年画贴在客厅里，在门楣上贴对联，还有人在家具和果树上贴“营利”的红纸。前几天，家家户户都在忙着泡糯米、磨米浆、做年糕，而文昌等地则忙着做米糖、花生糖(这些年糕做得很多，既有自用的，也有送人的，一般都吃到月底)。
这时，所有在大中小城市工作的达官贵人、文人雅士、货郎当、引车卖浆、光宗耀祖、囊中羞涩的人，都回到了他们出生和成长的故乡...
海南有句歇后语，“三十夜——铁砧不可闲”。因为在海南，不管多穷的人，腊月三十借钱和米都要杀鸡鸭。香炉前的八仙桌上放着七碗红烧肉、猪蹄、荤菜和素菜，祭祖仪式后燃放鞭炮。当食物足够凉的时候，他们会把它取下来，围着炉子(俗称“围灶”)吃年夜饭。除夕夜，男女老少沐浴后穿上新衣，意为辞旧迎新。即使在票的时代，煤油通常也是省的。从30号晚上开始，房间里亮着灯，这家人白天黑夜都有灯，持续了几天，直到第四天早上。俗称“点灯”，意思是“添丁发财”。年三十晚上，很多人彻夜未眠，直到大年初一。这个时候，按照时间，家家户户都赶着去拜年，意思是“迎春”，然后晚辈给长辈磕头、行礼、祝贺，长辈给他们“压岁钱”。
在第一天的清晨，人们，无论老幼，都要起床吃“快餐”(即干净洁白以纪念祖先)。“素食”不仅类似于穆斯林清真食品，而且就像北方人过年一定要吃鱼(一年以上)一样。他们吃的东西一定有吉祥的含义，包括炒茄子(海南话里是茄子一年比一年好的意思)、炒芹菜(与“秦”、“勤劳”谐音，希望新的一年全家人都努力)、长扇子(意思是要活下去)。
过年有很多禁忌:不能挑水(除夕要把水缸灌满)、不能扫地(就算鞭炮纸屑撒了一地也不能把“财神”扫走)、不能互相骂、不能打架、不能摔器皿(寓意“和谐”)、见面一定要说新年吉祥话...
海南各地拜年的习俗各不相同。有的地方第一年初二就拜年，第三年初四就没味道了。在一些地方，人们第一天不能在家里拜年。新年祝福通常在礼物中加入橙子或橙叶，以表达“今年好运”的祝福。
第二天，出嫁的女儿带着丈夫和孩子回娘家拜年。如果结婚第一年回娘家拜年，她会自带鞭炮，在门前放一串鞭炮给她看。一个女儿女婿给公公婆婆拜年，是最隆重的拜年。这一天，家里的其他人(尤其是长辈)都要呆在家里，接受他们的祝贺。公公婆婆要准备丰盛的酒席。女儿和女婿下午走的时候，都要给女儿糖果和用红纸包着的年糕作为“欢迎”。
初三，海南有些地方叫“煎考”，就是把除夕夜专门煮的干饭、鸡鸭头、脚放在油炸锅里煎一下再吃，以示去年到今年还有剩余，也表示一年过去了。
海口人说的“快”，广义来说，就是吃素。
新年来了，挂红灯，贴对联。海口的大街小巷真热闹！每到除夕，海口家家户户都在厨房忙着准备饭菜。一边是年夜饭的鸡鸭鱼肉香喷喷，一边是蘑菇、黑豆芽、甜菜、水芹、豆腐干等菜肴都摆放得干干净净，是为第一天的素菜准备的素菜。在农历新年的第一天，家家户户都要吃“斋”，这是一个传统习俗。
美味宅菜
在海口新华南路老王家，每年除夕，都是一片欢腾热闹的景象。老王的妻子王阿婆说，每年在准备年夜饭的同时，我们都会把大年初一的“素菜”洗干净，放在碗柜里。吃完年夜饭，晚辈会给长辈拜年，长辈会给晚辈压岁钱。一家人会边喝茶边聊天，彻夜不眠。这叫守岁。家庭主妇们会把准备好的斋戒食物煎好，放在碟子里，用来祭拜上帝。新年钟声敲响后，全家人会忙着把热气腾腾的素菜摆上神桌，还有酒、茶、饭、香、年果。父母会带领大家拜神，祈求来年平安，后来会改为祭祖。现在，一些年轻人在除夕播出的春节联欢晚会上等待中央电视台敲响新年第一天的钟声，然后开始为新年祈祷，而另一些人则在晚饭后和朋友出去玩。不管晚辈守不守生日，家里的长辈还是会在每年的大年初一准备素食。海口人过年不吃一顿素菜，就像北方人过年不吃饺子一样。
美丽的海口
海口斋菜包是海南的传统民间菜肴。它的原型是道教和佛教烹调的用菌类、水果、蔬菜和豆制品做成的素菜，也叫“庙菜”。据说，中国的民间素食习俗早在2000多年前的先秦时期就已存在。当佛教传入中国时，汉族僧侣开始吃素。后来寺院的素菜可以配高质量的素菜。寺庙中的素食烹饪发展起来，在人们的饮食和生活中独树一帜，并促进了民间的素食习俗。传统的海南素菜辅以黄花菜、腐竹、粉条、豆类等蔬菜。鲜滑的粉条滑嫩，腐竹软香，加上香菇、豆角、甜菜的鲜味，可谓下锅就香。
海口城市丽人
海口素食锅的制作方法很有讲究。先将腐竹、粉条、黄花菜、香菇、黑木耳等干菜浸泡漂洗，用开水浸泡，过滤晾干，再分别用热油煸炒，文火煨熟备用。将黑豆芽、甜菜、水芹等洗净切块。分别翻炒，加入半味；将豆腐干切成长条，放入热油中炸至黄色，再加入调料至半味。然后，加热锅。油热后，将所有材料放入，加入清水，加入一些酱油、味精和香油，用小火煮透。然后将煮好的素菜根据原料的颜色每隔一段时间放入砂锅中，用中火煮熟即可食用。此菜色泽鲜艳，质滑酥脆，气味清香，诱人食欲，常食有益身心健康。
王阿婆说，素食最大的特点是不使用动物性原料，但并不是所有的蔬菜都可以选用素食原料，甚至有些植物性原料，如大蒜、咸菜等都是禁用的。王阿婆说:
“素菜里的每一种材料都是几代人留下的经验，都是精挑细选，有意义的。”
素菜的原料多以菜名的谐音为主，选用有吉祥寓意的。如甜菜，寓意甘甜，生活幸福；水芹，意为努力、勤奋，意为在新的一年里通过努力致富；青蒜的意思是你会说会算，不会吃亏；箭头一词在海南方言中是“除旧”的谐音，意为辞旧迎新；刺粉是粉条的一种，寓意水永远流，家庭经营事业；百合的意思是黄花菜，代表财富和坚实的家庭背景；木耳又名黑木耳，海南话叫猫耳朵，意思是听长辈的话，孝顺；甜竹是腐竹的一种，取“竹”之意，表示更进一步；干黄豆切成条状，在素菜中染成金黄色，寓意发财；花生是长寿水果，祝家人健康长寿。
其实海南民间家庭的吃饭方式并不讲究摆菜。吃的时候把所有的食材都加入砂锅里搅拌煮开。越煮越香越好吃。炸好的咸花生装在小碟里，配素菜。也可以配上新鲜蒸熟或油炸的海南年糕，更加美味。
老王的女儿有个朋友叫冯晓，今年春节没有回北方老家，被邀请到老王家过年。她第一天早上吃的素食给她留下了难忘的印象。她说，大年初一的早上，房间里弥漫着浓浓的菜香味，她被请进了正厅。在八仙的方桌上，热气腾腾的素菜和各种素菜已经摆好了。席间，还按当地习俗给王阿婆盛了菜，嘴里还说了些吉祥话，祝她健康长寿。整顿斋饭始终荡漾着热烈、幸福、吉祥、和谐、喜庆的新年气氛。
小峰还说，海口人的年夜饭不需要像老家一样包饺子。按照海口的过年习俗，年夜饭非常丰盛，有鸡、盐水鸭、鲭鱼、海虾、墨鱼等高档佳肴。吃了大鱼大肉，大家都觉得有点油腻。第二天第一天吃快餐，正是大家想要的。她说:
“这些素菜真有趣。每一道素菜都有很深的寓意和浓厚的文化习俗。大年初一开斋，不仅调整了新一年的饮食结构，而且对健康非常有益。我被海南大年初一斋戒的饮食文化吸引了。”
老王的女儿也赞同初一吃素食的习惯。她说:
“在海口的第一天吃快餐是祖先传下来的春节习俗。第一天，你不吃肉，所以你要吃得很快，这意味着来年你不会杀生，所以很干净；九月初九吃‘斋饭’会让这一天平安吉祥。”
近年来，素菜因其养生功效和独特的口感进入食品市场，深受消费者欢迎。香港和国内各大城市都有专门做素菜的餐厅，生意非常红火。虽然目前海南还没有素食的专营店，但“素食锅”已经成为海口很多中餐馆里要推广的时尚菜品。其制作方法以海口传统民间方法为基础，稍加改良，故称“海南素锅”，受到了世界各地食客的广泛欢迎。