二、中华烹饪高级技师考试的内容和方法

(1)掌握中国烹饪历史和烹饪介绍；

(2)熟悉主要来源国的风土人情、宗教信仰和饮食习惯；

(3)了解名贵烹饪材料的来源、特点和营养；

(4)掌握菜肴制作的原理、方法和技术难点；

(5)懂得管理大中型餐厅的经营管理。

2.大型高端宴会菜单设计

(1)菜单可以根据就餐对象、总人数、要求、季节、价格标准来设计。

(2)大型宴会菜单中的凉菜、热菜、小吃的数量，菜肴的结构，烹饪方法等是否科学合理。1.制作一个或一组不同颜色的凉菜；

2.做一道传统名菜；

3.做创新菜品；

4.制作名小吃或创新小吃；

5.雕刻一整套食物。根据所提供的“专业试卷”，进行理论和技能的综合面试答辩。