为什么我们喜欢大蒜却讨厌它的味道？
切碎大蒜会释放一种叫做硫化物的化学混合物。她说，这些挥发性分子赋予大蒜一种“独特的，* * *花香”。当我们烹饪大蒜时，硫化物分子会上升到空气中，使房间充满宜人的香味。“然后我们把它放在嘴里，挥发物进入我们的鼻子，[而且]气味真的让我们喜欢它，”巴林杰告诉《生命科学》。
纽约特洛伊市伦斯勒理工学院化学系主任、教授威尔弗雷多·科隆说，大蒜最初的吸引力可能与其潜在的健康益处有关。有证据表明，大蒜中的化合物有助于降低血压，并具有抗菌作用。科隆告诉《生命科学》，这些好处可能会让我们下意识地渴望大蒜。至少在它把我们逼疯之前。【为什么切洋葱会让我哭？]
饮食引起的口臭，大部分来源于口腔缝隙中腐烂的食物残渣。巴林杰说，但是真正的大蒜味在食物进入你的胃之前就开始了。在那里，胃液进一步分解大蒜，释放硫化物和其他维生素和矿物质。这些分子中的大多数进入肠道进行额外的处理，但其中一种烯丙基甲基硫醚(AMS)足够小，可以穿过胃壁进入血液。
AMS只是大蒜独特香味的众多成分之一。巴林杰说，但这是唯一一种小到能这么快进入血液的细菌。当它通过你的肺循环时，AMS就像毫不费力地通过了允许氧气和二氧化碳进入你身体的膜。当你呼气时，伴随着二氧化碳，你会释放出令人恶心的AMS。
巴林杰说，这种效果可以持续24小时。但是她和她的同事发现一些食物可以帮助你。巴林杰和研究生丽塔·米隆多(Rita Milondo)在2016年发表在《食品科学杂志》上的论文中报告说，食用苹果、莴苣或薄荷会显著降低大蒜副产品的浓度。这些食物之所以有效，是因为它们含有酚类化合物，酚类化合物与硫化物结合，使它们变得太大，无法通过空气传播。
当然，还有另一种选择:简单地学会拥抱这种独特的现象。巴林杰说，大蒜本身的气味还不错。我们只是不习惯闻食物从嘴里出来，而不是进去。
“不是难闻的味道，只是断章取义。”。试着把它想象成你享受过的美味食物的小时间胶囊。
如何杀死吸血鬼为什么吃辣会流鼻涕？汽水为什么会起泡？”最初发表在《生活科学》上。