抗坏血酸纸

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我相信在1906，哈佛人类学家Vihjalmur Stefansson特别想知道这个答案！

为了摸清因纽特人的饮食习惯，他和他们一起生活了近10年，一直坚持纯肉类饮食。

他发现自己没有任何身体不适或健康问题。但是，当时的很多传统营养学家还是不相信。

为了证明人类可以从动物身上获得足够的营养，他再次献身于科学和真理。

65438年至0928年，他和同事安德森在纽约贝尔维尤医院和监督小组的严格控制下，开始了当时轰动一时的“饮食实验”。

他们两个和因纽特人一样，一年只吃动物性食物，主要是肉和动物脂肪和内脏。

当时，许多专家预测，没有新鲜水果和蔬菜的饮食肯定会缺乏维生素C，患坏血病。

然而结果出来后，专家们都无语了。

你可以看看结果:

他们精神敏锐，身体活跃，没有表现出任何具体的不利的身体变化。

他们减轻体重，保持血压不变；另一个收缩压下降20 mm，舒张压保持均匀。

他们没有肠道问题。只有当他们饮食中蛋白质热量的比例超过40%时，才会出现腹泻。

他们没有维生素缺乏的问题。

尿液检查、血氮含量和肾功能检查未发现肾损害的证据。

除了吃肉，斯蒂芬森和他的战友安德森还吃了一些器官肉(肝、脑、肾)和一些原始骨髓。

这些生的或轻熟的动物性食物中含有少量的维生素C，你可能会问，这么少量的维生素C对身体够用吗？

接下来，我们来看看维生素C和坏血病的关系。

众所周知，维生素C(抗坏血酸)非常重要，也是维生素中最受欢迎的。

因为很多身体功能都与它有关，比如铁的吸收、免疫系统、伤口愈合以及软骨、骨骼、牙齿的维护。

多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素和肉毒碱的合成也需要维生素C，维生素C是身体能量产生所必需的。

也是一种抗氧化剂，可以防止自由基、有毒化学物质、香烟烟雾等污染物对人体造成伤害。

同时，维生素C也是胶原蛋白合成的主要物质。

当没有足够的维生素C作为催化剂时，人体无法将脯氨酸和赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，胶原蛋白就会变弱。

由胶原蛋白组成的身体各种结缔组织也会变弱，然后血管变弱，会非常容易破裂。

你最终会得坏血病。

可能出现虚弱、贫血、虚弱、肌肉疼痛、牙齿松动、牙龈出血、皮肤变色和伤口愈合不良等症状。

维生素C的主要来源是蔬菜和水果，所以很多人认为有必要大量摄入蔬菜和水果。

如果你不吃蔬菜和水果，你将不可避免地得坏血病。

事实上，不同的人对维生素C的需求不同，高碳水饮食更容易导致维生素C缺乏。

低碳水饮食，即使是零碳纯肉饮食，也不容易导致维生素C缺乏。

因纽特人、楚科奇人、鄂温克人、马赛人主要吃动物性食物。他们患心脏病和糖尿病的风险很低，也不会得坏血病。

碳水化合物的摄入量很低，需要的维生素也很少。

当饮食中碳水化合物含量很低时，他们所需的维生素C比高碳水饮食中的要低得多。

因为维生素C被吸收到体内后不会和葡萄糖竞争，所以我们也介绍过，葡萄糖和维生素C之间存在“竞争关系”。

葡萄糖和维生素C的化学成分非常相似，通过相同的途径“Glut-1受体(胰岛素激活)”进入细胞。

Glut-1受体更喜欢葡萄糖而不是维生素C，所以一旦有“竞争”机会，就会选择糖而不是维生素C。

当你体内有大量的葡萄糖时，胰岛素就会分泌出来，让更多的糖进入细胞，然后维生素C就少了。

这会导致免疫力下降，为了对抗这种状态，你需要更多的维生素c。

2005年，一项研究发现，体内过多的糖或葡萄糖会抑制维生素c的吸收。

马萨诸塞州的营养学家约翰·库宁汉姆也表示，葡萄糖会损害肾脏对维生素c的重吸收

血糖越高，维生素C在尿液中流失就越多。

但是，当你减少高碳水的摄入，转而采用低碳水饮食，或者像因纽特人一样，几乎不吃碳水化合物，你所需要的维生素C自然会减少。

而且碳水化合物越少，身体处理维生素c的效率越高。

→羟基化少，需要的维生素C少。

肉类含有丰富的羟脯氨酸和羟赖氨酸，可以从肠道吸收，被人体利用，所以需要的羟化少，维生素c也少。

→肉类富含胶原蛋白。

维生素C是制造胶原蛋白所必需的，肉类，尤其是红肉，含有大量的胶原蛋白。

当你吃更多的肉时，你需要更少的维生素c。

→肉碱的合成需要的维生素c较少。

维生素C不仅需要合成胶原蛋白，还需要合成肉碱。坏血病的一些症状，如疲劳，可能来自肉碱缺乏症。

与胶原蛋白不同，大量的肉碱可以通过消化系统。

所以吃肉可以节省用于合成肉碱的维生素C，然后为胶原蛋白提供更多的维生素C。

一些研究还发现，服用肉碱后，缺乏维生素C的豚鼠寿命更长。

→鲜肉也含有一些维生素c。

维生素C出名的原因是水手患坏血病的故事。

事实上，大多数患坏血病的水手吃的都是未经发酵的白面粉(加工食品面包)，偶尔会加一点咸猪肉(肉干)，不含维生素c。

容易得坏血病，因为高碳水化合物增加了对维生素C的需求，而干肉中几乎没有维生素C。

维生素C会随着时间的推移而流失，烹饪后也会大量流失。

所以在制作肉制品时，尽量选择慢煮或低温，或者加点柠檬或醋，可以减少维生素c的损失。

另一方面，肉类的新鲜程度也决定了维生素c的含量。

肉干(牛肉干等)等肉类。)和加工过的肉类(也就是热狗、香肠、火腿)含维生素c很少。

鲜肉，或者说生肉，含有一些维生素c，虽然在很多数据库里都找不到，但其实是有的。

→动物内脏中维生素C含量高。

人体无法自行合成维生素C，所以从食物中获取维生素C非常重要。肉类中维生素C含量最高的是动物肝脏。

与人类不同，许多哺乳动物保留了内部制造维生素C的能力，它们体内有一些特殊的酶。

因此，我们人类可以通过食用动物肝脏来获取维生素C。

肯·贝里博士说，吃纯肉的人可以通过吃肝脏获得所需的维生素C，尤其是猪肝，其次是牛肝和鸡肝。

国外专家Karen Federick的硕士论文是关于维生素C的，她说每天只需要10 mg就可以对抗坏血病。

他发现100克因纽特妇女食物中维生素C的含量:

生驯鹿肝提供近24毫克，海豹脑提供近15毫克，而海带提供超过28毫克。鲸鱼皮中的维生素C含量较高。

因此，他们的饮食可以很容易地满足最低维生素C的要求。

当然，并没有大量的数据研究证明纯肉类饮食是绝对安全的。这种饮食本身门槛就很高，需要一定的营养基础，不一定适合所有人。

但在国外，有很多现代人是纯肉，facebook等社交媒体上也有成千上万的人。

他们和我们普通人一样生活在现代化的城市里。不同的是，它们只吃肉。他们已经这样节食十多年了，没有一个人得过坏血病。

还有很多民族，因为环境原因，只能吃肉，没有坏血病，比如因纽特人，楚科奇人，马赛人，鄂温克族。

原因很简单，因为他们只吃肉和脂肪，很少吃主食和糖等碳水化合物。

与那些得坏血病的水手不同，水手主要吃碳水化合物，而不是鲜肉。

严格的低碳水饮食，没有糖的竞争，需要的维生素C少，胶原蛋白强，没有过度的氧化应激(纯肉类饮食可以上调抗氧化剂——谷胱甘肽，可以增强人体的抗氧化能力)。

理论上，你这样吃，就不会得坏血病。

而且相对于果蔬，肉类的生物利用率更高，无抗营养素，丰富的营养物质能被人体吸收的更彻底。

但是，纯肉食的朋友需要注意肉类的选择。

建议多吃反刍动物的肉，比如牛羊肉，因为牛和猪鸡不一样。

他们有不同的消化系统。与谷物一起适当饲养，鸡肉和猪肉中的omega -6含量较高，而牛肉中的含量较低。

无论是纯肉还是低碳生酮伴侣，都可以多吃牛肉，减少欧米伽-6引起的炎症反应。

当然，如果经济条件不允许，更便宜的猪肉和禽肉也是蛋白质和脂肪的良好来源。