傣族的饮食文化与习俗

傣族的饮食。

西双版纳傣族以大米为主食，尤其是糯米。很多家庭以糯米为主食。大部分副食喜欢酸味和水产品。傣族人也喜欢喝酒，甜米酒是男女老少都喜欢喝的饮料。米酒吧一般都是自己酿的。

傣族人还喜欢吃竹筒板。竹筒饭的做法是:用一段午竹或甜竹，挖一端穿过要装的饭。用来做竹筒柄的大米大多是陆稻香米或者紫米。大米洗净泡水后，可直接装入竹筒再用带槛叶的半竹筒口塞住，也可用树叶包裹后装入竹筒。装好后放在温火上烧烤，竹筒表层烧焦后米饭就熟了。切开后，就是美味的竹筒饭了。这种竹筒饭有一种特殊的香味，被称为傣家风味小吃。是节日或待客的上等主食。

此外，傣族人还喜欢吃米线、酸笋、酸菜、鱼、苔、蛙、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸蚁等。

饭后，傣族人喜欢嚼槟榔。许多老年人的嘴唇和牙齿因为长期咀嚼槟榔而被染成深红色。史书上说的“赤口铺”，一般指的就是这个。槟榔是一种具有健胃功能的中药，是傣族人的常见食物。也是待客不可或缺的礼物。

关于傣族的饮食

西双版纳傣族以大米为主食，尤其是糯米。很多家庭以糯米为主食。

大部分副食喜欢酸味和水产品。傣族人也喜欢喝酒，甜米酒是男女老少都喜欢喝的饮料。

米酒吧一般都是自己酿的。傣族人还喜欢吃竹筒板。

竹筒饭的做法是:用一段午竹或甜竹，挖一端穿过要装的饭。用来做竹筒柄的大米大多是陆稻香米或者紫米。

大米洗净泡水后，可直接装入竹筒再用带槛叶的半竹筒口塞住，也可用树叶包裹后装入竹筒。装好后放在温火上烧烤，竹筒表层烧焦后米饭就熟了。切开后，就是美味的竹筒饭了。

这种竹筒饭有一种特殊的香味，被称为傣家风味小吃。是节日或待客的上等主食。

此外，傣族人还喜欢吃米线、酸笋、酸菜、鱼、苔、蛙、竹蛆、沙蛆、蜂蛹、酸蚁等。饭后，傣族人喜欢嚼槟榔。

许多老年人的嘴唇和牙齿因为长期咀嚼槟榔而被染成深红色。史书上说的“赤口铺”，一般指的就是这个。

槟榔是一种具有健胃功能的中药，是傣族人的常见食物。也是待客不可或缺的礼物。

傣族的饮食文化

傣族的饮食和饮食结构是由他们的生活环境决定的。由于炎热，它们尝起来酸、辣、苦(寒)，这些都有助于刺激食欲，解暑，解毒和杀菌。

有很多种食物。除了花园里种的和家里养的产品，山野的河流出产的产品好像都可以吃。“绿的都是菜，动的都是肉”，这是个笑话。一些外来的东西，如蚁卵、蝉蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆和苔藓，成为傣族人喜爱的食物，让外地人感到惊讶。

食物的烹调方法主要有烤、蒸、煎、煮、腌、剁、炸，特别强调调味品的配制。烘焙食物的配料一定要有香茅。

香茅是一种用于提取香茅油的常绿草本植物，分布在热带山谷地区。烧烤时，调料混合有葱、蒜、姜、胡椒、盐等。是塞进食物里，还是涂在外面。裹上新鲜香茅后就可以进行烧烤了，中途倒油，防止表皮烧焦，内部被烤熟。与此同时，香茅的香味随着油被浸泡到食物中。

比较有名的主要是香茅烤鱼、烤竹鼠、烤乳猪、烤蜘蛛、烤竹笋。傣族人每顿饭都喜欢喝汤，常见的有“杂蔬汤”、“酸笋汤”、“干腌菜汤”。

所谓杂菜汤，就是多种蔬菜混合青椒和酸汤一起煮，汤汁酸辣刺激食欲。传统的招待客人的杂蔬汤，必有野芭蕉花、麻辣藤、南瓜花等。用酸笋煮汤是傣菜的一大特色，酸辣而又香甜可口。

油炸食品中，炸黄鳝干和炸牛皮比较有特色。沅江、新平的傣族妇女，每年二、三、六、七月捉鳝鱼，将新鲜的鳝鱼放在火上烧至半熟，洗净外表后取出内脏，内外抹上胡椒面、胡椒面、盐，晒干保存。

傣族人喜欢吃糯食，用糯米做各种粑粑。西双版纳的傣族人经常在傣历新年期间制作，以招待客人和拜佛，带有传统的狮子花成分。

这种粑粑用野芭蕉叶包裹，竖着放在甑里蒸，呈棕黄色，有花香。元江地区的傣族人用一种叫做“麻脆药”的植物块茎制作麻脆巴。

冷食是开胃的家常菜。蔬菜、水果、蚂蚁、鸡蛋、蝉等昆虫，以及生肉、生鱼、生血都可以作为原料，配料有香菜、芫荽、香茅、葱、蒜、野姜、花椒、青椒、小米辣、米醋等。

比较有特色的凉菜有血旺、剁碎生、生鱼片、洒等。“撒撇”是从牛的苦胆汁中提取的。先将整个胆汁煮熟，将胆汁倒入切碎的牛肝和牛心中，配以各种调料食用。它尝起来又苦又冷。西双版纳、德宏、耿马的傣族人喜欢吃，认为杀牛不吃“洒撇”就是不杀，也是招待客人的风味菜。

剁生牛肉多是取新鲜的瘦牛肉，切成薄片，放入研钵中至粘稠状，倒在案板上剁成肉酱。在剁的过程中，加入大量的大蒜、花椒、小米等辛辣香料杀菌。

在大型节日期间，每家每户都要制作切碎的生食招待客人。这道传统菜的制作人是男性，只有男性才吃。人们认为男性饮酒可以杀死细菌。

傣族人喜欢酸，所以腌制的咸菜不仅吃起来又酸又辣，而且和猪肉、鱼、火鸡等肉类味道一样。吃起来鲜嫩酸甜，肉质极富弹性。傣族人还喜欢用蔬菜、鱼、蟹肉、嫩蝉配以野姜、蒜、葱、青椒做成糊状作为糯米等菜肴的蘸水，主要有番茄酱、花生酱、青菜酱、蟹酱、蝉酱、笋酱、鱼露、苔酱等。

傣家有很多种用糯米做的食物。糯米泡在竹筒里，放在火灰里炒，劈开后吃。又软又甜，待客佳品。

此外还有扁扁的粽子，叫“米多索”，是节日食品，用红糖、蛋黄、芝麻混合做成粑粑，叫“米博索”；烘焙制成的“毫米”；包在芭蕉叶里的粽子叫“好冬桂”。在几千年的民族发展过程中，傣族的饮食烹饪独具特色，形成了具有饮食文化意义的“傣味”。

炸牛皮傣族人用牛皮做菜，有腌牛皮和炸牛皮，都是配酒的美食。方法是:将牛皮中间皮质切成条状，用猪油小火炖，待皮光亮时去控油，晒干保存。

食用时，用猪油慢煎，蘸番茄米楠(傣语，意为酱)。这道菜吃起来脆、辣、甜，风味独特。

傣族的特殊饮食

大米和糯米是主食。德宏傣族的主食是粳米，西双版纳傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人们认为粳米、糯米只有立即食用才会失去原有的色泽和香味，所以不吃隔夜饭或很少吃，习惯用手捏米。所有的菜和小吃都以酸为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜欢吃酸菜干。据说傣族人之所以经常吃酸菜，是因为他们经常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化。

日常肉类是猪牛鸡鸭，不吃或少吃羊肉。生活在大陆的傣族人喜欢吃狗肉，擅长烤鸡、烧鸡，对鱼、虾、蟹、螺、苔等水产品十分喜爱。用苔藓吃是傣族特有的风味菜肴。烹饪鱼，多以酸鱼或烤香茅鱼为主，此外还有做鱼剁馕(即烤鱼捣碎成泥，拌香菜等。)、鱼冻、烤鱼、白酱鳝鱼等。吃螃蟹的时候，一般是连壳带肉剁成蟹酱做饭。傣族人称这种蟹酱为“蟹南米布”。

傣族人的饮食习惯是什么？

大部分傣族人都有两餐相食的习惯，以大米和糯米为主食。德宏傣族的主食是粳米，西双版纳傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人们认为粳米、大米需要立即食用，不失去原有的色、香，所以不吃隔夜饭或很少吃，习惯用手捏米。农民工经常在野外吃鱼餐。他们用香蕉叶或大米做成糯米球，可以和盐、辣椒、酸肉、烤鸡、米楠(傣语是酱的意思)和苔松一起吃。所有的菜和小吃都以酸为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜欢吃酸菜干，它的制作方法是将蔬菜晒干，然后放入水中煮沸，加入木瓜使味道变酸，然后晒干储存。吃的时候放一点炒菜或者放在汤里。这种酸菜有些地方的傣族人几乎每天都吃。据说傣族人之所以经常吃酸菜，是因为他们经常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化。日常肉类是猪牛鸡鸭，不吃或少吃羊肉。生活在大陆的傣族人喜欢吃狗肉，擅长烤鸡、烧鸡，对鱼、虾、蟹、螺、苔等水产品十分喜爱。用苔藓吃是傣族特有的风味菜肴。傣族人吃的青苔是春天河里岩石上的青苔，最好是深绿色的。钓上来后撕成薄片，晒干，用竹签穿上备用。做菜的时候，厚的用油炸，薄的用火烤。酥脆后碾入碗中，再倒入烧开的油，再加盐搅拌，汤圆或腊肉蘸食，鲜美无比。烹饪鱼，多以酸鱼或烤香茅鱼为主，此外还有做鱼排馕(即烤鱼加香菜等调料捣碎)、鱼冻、烤鱼、白酱鳝鱼等。吃螃蟹的时候，一般是连壳带肉剁成蟹酱做饭。傣族人称这种蟹酱为“蟹南米布”。苦瓜是产量最高、消费量最大的日常蔬菜。除了苦瓜，西双版纳还有一种苦笋，所以傣味里也有一种苦味。有代表性的苦菜是用牛胆等食材烹制的牛皮和凉菜的混合菜。

傣族地区湿热，昆虫种类繁多。以昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食品的重要组成部分。经常吃的昆虫有蝉、竹虫、大久保、鳖、蚁卵等。捉蝉是夏天的每个傍晚。蝉群落在草丛中时，蝉翅被露水浸湿，飞不起来。女人们赶紧把蝉挑到竹筏里，放在锅里烤成酱。蝉酱具有清热解毒、止痛消肿的药用功能。傣族人普遍喜欢吃蚁卵，他们经常吃一种在树上筑巢的黄色蚂蚁。取蚁卵时，先把蚂蚁赶走，再取卵。蚂蚁卵大小不一，有的绿豆大，有的米粒小。它们又白又亮，洗干净晾干，和鸡蛋一起煎。它们很好吃，可以生吃也可以煮着吃。生吃的时候做成酱，熟了和鸡蛋一起炒。常用的酸味水果和苦瓜。

傣族人嗜酒，但酒精度不高。是他们自己酿的，味道很甜。茶是当地特产，但傣族人只喝不加香料的大叶茶。饮用时，只在火上炒至焦烂，冲泡后略饮。嚼着槟榔，混着烟草和石灰，一天到晚。因为长期咀嚼，嘴唇牙齿发黑，口液如血，让人觉得很美。烧陶业比较发达，食具多为女性烧制。

傣族的饮食文化是怎样的？

傣族的饮食文化有哪些？

腌、烤、炸和生吃——这些是傣菜烹饪方法的突出特点。

先说“腌制”。最常见的有酸菜、酸笋、酸菜鱼、泡椒猪脚等等。最有特色的是卤制牛筋:用开水刮去牛角上的毛，用火烧，冷水浸泡，然后切成条状煮熟(火吧)。用淘米水浸泡数小时后，洗净晾干，拌入姜、蒜、辣椒、花椒、盐等调料，坛口密封，半个月即熟。其色为乳黄色，人口韧软兼备，味酸甜辣咸，是一种好酒。

再说一遍“烤”。香茅烤鸡是一道风味菜肴。西双版纳和德宏特产的大枫叶草，绑在洗干净的嫩鸡肉上，填入各种调料，抹上动物油，中火烤均匀。温度让调料的味道从内到外弥漫，香茅的味道从外到内弥漫在人身上。肉质脆嫩，香气饱满，其他地方无法模仿。这是真正的地方风味。烤鱼，烧烤，烤。

再说说“轰炸”。傣族最常见的油炸食品是炸牛皮，炸透后切成条状晒干，可长期保存。吃的时候先用冷油炸一下，出锅后再用热油炸一下，也就是成了一种泡黄酥香蘸番茄的开胃品，可谓五味俱全。用来煲汤，类似内地的“肉叶”。去西双版纳和德宏的游客都没尝过炸牛皮。最让人大开眼界的是炸蝉背肉馅:把蝉的翅膀和脚去掉，用刀把它的背切开，把肉末嵌上调料，然后把蝉背合上，用细绳系好，放入油锅里炸成深黄色，水润有光泽，肉脆。喝一口米酒，慢慢品味精品，既美味又营养。傣族人说西双版纳和德宏的水偏碱性，所以吃这一带的油炸食品不会导致体内“燥热上火”。这或许不无道理。

生食多是对傣菜的深刻印象。当然，在傣族地区，腌制的咸菜被称为“帕松”,可以不经烹饪直接食用。“帕颂”是“蔬菜”的意思，“宋”是“酸”的意思。热带竹楼里吃的“很酸”的胰菜，来的正是时候。此外，无数的野菜，如叶子上有细毛的茶菜、荆芥、水芹、辣萝卜、缅甸芜菁等，常和米饭或其他调味品一起生吃。最好的生食之一是切碎的青蛙肉。将切好的田鸡肉与葱花、姜、萝卜、胡椒粉、胡椒面、盐混合，然后放少量柠檬水拌匀。将猪皮刮下，放在火上烤至皮呈乳白色略透明，即取出切成薄片与蛙肉拌在一起，鲜甜酥脆，开胃。其他如生猪排、生牛排、生鱼排、生马鹿排...所有的肉都可以生剁，本质是讲究肉的新鲜度。不同的动物有不同的口味。古代大陆流行生吃肉。比如秦末项羽的鸿门宴上，魏凡“义愤填膺”，吃下了“生而贵”的猪腿，表现出了一种豪爽勇敢的风格。傣族人剁肉吃的时候要细致优雅得多，这大概和傣族人的温和平和有关。日本人也吃蘸芥末的生鱼片等。日本学者寻找文化的根源，在与习俗的对比中，非常重视傣族人吃生肉的习俗。看来生肉不仅仅是一种食品制作方法，还带有一些历史文化传承的痕迹。在西双版纳和德宏，我们还吃一种令内地人瞠目结舌的食物——“撒撇”，就是把牛小肠内已经被胃消化并混有肠液和胆汁的积料取出，挤出其深绿色的液体与剁碎的牛里脊肉和蒜、葱、辣椒等调料混合，然后生吃。它的味道很凉，却有一种说不出的味道。生吃的习俗还依稀保留着某种人类童年饮食的淡淡胎记，只是更精致了。

特别值得一提的是，在西双版纳布朗族的烹饪方式中，在“火煮”和“石煮”之间，还有一种更原始的方法，那就是卵石鲜鱼汤的制作方法:将火塘中干净的卵石第一次放入盛有清水和鲜鱼的容器中，保持水的沸腾，然后将烧红的盐放入容器中，制成鲜鱼汤。吃这道菜让人有穿越时光隧道，回到古代吃饭的感觉。在烹锤的方式上，人类先是生食不烹，还带着动物界的食法遗迹，再由烧烤烹人烹煮。恩格斯说:“火的使用最终会把人和动物区分开来”。结果，据说肉在胃里的吸收率从23%左右提高到86%以上，美味感大大增加。后来出现了“石烹”，一种是湿石烹，如布朗族的“卵石鲜鱼汤”，另一种是干石烹，即用薄石板作为导热介质加工食物。一般认为，金属器皿出现后，金属炊具的导热系数大大增加，使得“套筒烹饪”迅速发展，油炸食品成为代表，这就更晚了。盖渍是一种发酵食品，从“火煮”到“石煮”、“袖煮”，与时间并肩发展。如果看的话，西双版纳和德宏各族的饮食特点和烹饪方法，简单勾勒出一个烹饪发展史的大致线条。都市宴席烹调精致，美味可口，但往往缺少了原始简单饮食“根”的韵味。西双版纳和德宏在不经意间“留了根”——饮食文化的根，很有意思。

傣族有什么特产？

傣族特色美食有傣族的牛排，傣族的烤鱼，傣族的竹筒饭，傣族的炸牛皮，酸笋水煮鱼1，傣族的牛排是一种风味独特的食物，主要原料是牛肚。

西双版纳傣族牛肉饼之所以特别，在于它所使用的独特调料——在牛的胃里已经和胃液混合在一起，但还没有被消化吸收的东西。听起来很不可思议，但是没有它，牛就不能叫牛。

2.傣族煮鱼，西双版纳傣族村寨美食。鱼处理好后，可以用葱、姜、蒜、辣椒面、香茅、槟榔青、野菜、咸果、小米辣等炒、炸、蒸、煮、烤、咸、熏。

尤其是包和竹筒煮鱼、烤鱼、酸鱼、生鱼、“臭”鱼的做法和味道最有特色。3、傣族竹筒饭云南傣族竹筒饭是大米和竹子的结合体，是一种色香味俱佳，最具民族特色的风味食品。

是云南民族美食中典型的特色食品，主要流行于西双版纳、德宏、普洱、临沧等地。4.傣族炸牛皮西双版纳的傣族特色陪酒佳肴，口感酥脆，蘸番茄酱吃，麻辣香甜，风味独特。

5.酸笋是傣族的一道名菜。酸笋用夏季出土的嫩笋去壳切丝，再用盐和辣椒腌制备用。它们通常和鸡肉或鱼一起放在锅里煮。

傣族人的饮食是怎样的？

日常饮食习俗

大多数傣族人在日食时吃两餐，以大米和糯米为主食。通常，它们会被立即吃掉。人们认为粳米、糯米只有立即食用才会失去原有的色泽和香味，所以不吃隔夜饭或很少吃，习惯用手拿着吃。

傣族的菜肴和小吃以酸为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉、野酸果；我喜欢吃酸菜干(干菜，水煮，晒干储存)。傣族人之所以经常吃酸菜，是因为他们经常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化。

民工们经常在野外用餐，有的饭是用芭蕉叶或大米做馅，配以盐、辣椒、酸肉、烧鸡、特制酱和青苔松。

傣族人每年集体祭祀蛇人两次，一次在播种前祈求丰收，一次在秋收后表示感谢，杀死一头牛或一头猪。在每个人准备好贡品并送给舍曼(皮曼)之前，满涛主持献祭。看完祭祀，大家吃饭。

傣族特色美食

酸肉

傣族的传统菜肴是用牛肉腌制后油炸而成的。它的特点是酸味强烈，可以帮助消化。方法是将新鲜牛肉用淘米水洗净，切成大块，放入锅中，加入鲜椒叶、盐和大米，拌匀，放入瓦罐中，倒入白酒压实，盖上盖子，用草木灰和泥封住坛口，腌制一个月。将腌制的牛肉切成丝，和绿蒜苗一起炒。

火烧鱼

傣族传统家常菜的特点是软、嫩、甜、原味。其制备方法包括:将鲜鱼去鳃和内脏，洗净，将葱花、姜末、蒜末、青椒末、绿姜叶末、芫荽末、野辣椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅叶末、草果末、味精、盐和料酒混合制成馅，装入鱼肚，将头尾对折，用香茅扎紧。

腌牛头

傣族传统家常菜。其制作方法是将牛的头、脚去毛、去蹄壳，切块煮熟，去骨，切条，放入锅中用淘米水浸泡3-4小时，然后取出用冷水洗净，再将花椒叶、红椒粉、姜、蒜泥放入牛肉锅中，加盐、白酒，拌匀调味，放入瓦罐中压实，盖好封口，半个月后即成。吃的时候可以蒸，可以炒。是带酒的凉菜，脆而酸，辣而凉。

酸角

冬春天高云淡，风清气爽。走进傣族村寨，很容易看到一种果树——酸枣，当地人特别喜欢吃。它的树很高，树干粗糙，树枝稀疏，树枝上挂着一串串褐色的钩状豆荚。酸枣又名酸枣、罗望子、珞璜子、乌梅(海南)、“韩牧”(傣语)、天目坎、通血图，是苏美尔科热带、亚热带常绿乔木，仅含酸枣1种，有甜型和酸型两种。酸角喜欢炎热的气候，年平均气温18？c-24？c、年降雨量500-1200mm的地区可以正常生长。

傣族昆虫食品

傣族地区湿热，昆虫种类繁多。以昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食品的重要组成部分。经常吃的昆虫有蝉、竹虫、大久保、鳖、蚁卵等。

捕蝉是在夏天。每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翅被露水浸湿，飞不起来。女人们赶紧把蝉摘到竹篮里，放在锅里烤成酱。蝉酱具有清热解毒、止痛消肿的药用功能。

傣族人普遍喜欢吃蚁卵，他们经常吃一种在树上筑巢的黄色蚂蚁。取蚁卵时，先把蚂蚁赶走，再取卵。蚂蚁卵大小不一，有的绿豆大，有的米粒小。它们又白又亮，洗干净晾干，和鸡蛋一起煎。它们很好吃，可以生吃也可以煮着吃。生吃的时候做成酱，熟了和鸡蛋一起炒。常用的酸味水果和苦瓜。

傣族特色饮品

傣族人嗜酒，但酒精度不高。是他们自己酿的，味道很甜。茶是当地特产，但傣族人只喝不加香料的大叶茶。饮用时，只在火上炒至焦烂，冲泡后略饮。嚼着槟榔，混着烟草和石灰，一天到晚。因为长期咀嚼，嘴唇牙齿发黑，口液如血，让人觉得很美。烧陶业比较发达，食具多为女性烧制。