肯德基研究报告

随着个人素质的不断提高，人们逐渐认识到报告的重要性，报告具有叙事语言的特点。一听到写报告就头晕？以下是我精心整理的关于肯德基的研究报告，仅供参考。让我们看一看。

肯德基研究报告1一、其服务套餐的构成

(1)配套设施

1，配套设备

店面，桌椅，一次性餐具，菜单，环境装修，食物，卫生间设施，服务员，店内各种物品齐全。

2.室内和室外装饰

店外有座椅，***6张桌子，24把椅子，以防客流量大时顾客享用。店外的墙上画着插图，给顾客视觉享受。

商店的玻璃墙上有画，门口有一棵圣诞树。

(2)辅助用品

纸巾、吸管、水、调料包、牙签、包装袋、清洁用品。

(3)显性服务

1，提供平坦优质的食物。

肯德基始终严把原料和食品质量关，接受舆论监督，为消费者提供健康、安全、营养、放心的食品。多年来，经过市场和顾客的检验，成功打造了一个信誉度高、深受消费者喜爱的优质快餐品牌。

2.提供餐饮服务。

服务员会给每位顾客提供纸巾等一系列辅助用品。

3，价格一般。

与其他快餐店相比，肯德基在价格上没有太大优势。他们在定价上属于中档消费。但是服务上的细致周到是其他快餐店无法比拟的。服务上的优势极大的弥补了价格和产品的通用性。

(D)隐藏服务

1，服务态度好

服务规范、人性化，礼貌对待每一位顾客，面带微笑。只要合理，客户需要什么都可以提供。

2.儿童游戏区

3、消费方便，容易获取

4.背景音乐

二、服务流程图

前台总是和厨房大厅相配。

时间统计表

瓶颈:

突发瓶颈:原材料不全

设施和设备故障

长期瓶颈:顾客排队点餐

需要等待开饭

建议:

1，定期检查设备，及时维修。

2.高峰前备货充足。

3、熟练服务操作流程，加快下单速度。

三、服务蓝图分析

(一)服务蓝图规划

作为餐饮行业的文化巨头，肯德基服务蓝图的控制点在三个方面:产品、服务、清洁度。这是最能体现肯德基特色的重要原则。

肯德基作为餐饮服务企业，非常重视自己的产品。为了满足消费者的需求，肯德基每进入一个国家，都会结合该国消费者的饮食习惯，开发适合该国的产品，从而给消费者带来美味的食物和愉悦的享受。以中国为例。肯德基产品的味道越往北越香。几年间先后推出了老北京鸡肉卷、田园脆皮鸡汉堡、芙蓉鲜蔬菜汤等适合中国人群的产品。

肯德基为顾客提供全面、细致、便捷的服务，让顾客感到亲切、感动、温暖、舒适。进入肯德基，每一位消费者都会首先得到离自己最近的肯德基员工的“欢迎”。走近餐桌时，会有服务员主动和顾客打招呼。吃完离开的时候，也会有服务员帮忙开门，大声说“您好，请慢走，欢迎下次光临”。所有这些无微不至的服务都会让顾客感到舒适和快乐。从细节考虑客户，从细节做好每一项工作。肯德基让顾客只要进去一次就愿意反复光顾。

肯德基在为消费者带来美味的同时，也持续为消费者提供干净清爽的用餐环境。中国同档次的快餐企业很难做到这一点，但肯德基的任何一家分店给消费者的感觉都是一样的。玻璃从来不沾，餐桌很干净，地板会随时擦，卫生间也会定期打扫。顾客一进餐厅，就能感受到很大的亲和力。从某种意义上说，肯德基卖的是一种美国文化和舒适的就餐环境。

这些方面不仅体现了肯德基的经营理念，也因为这些原则有详细严格的量化标准而成为肯德基餐厅所有员工的行为准则。

这张图是现实中肯德基餐厅的服务蓝图规划。从图中的情况和平时的体验可以看出，它的服务重点确实是围绕以上三点展开的，从顾客进门的那一刻到离开的那一刻，体现了肯德基餐厅真诚友好的服务特色。肯德基的有形展示包括员工服装、环境布置、广告等。，其配套行为还包括餐桌、餐椅、餐具、无线上网服务等。肯德基的前台服务和后台服务分工明确，餐厅支持流程严谨顺畅。

(二)服务蓝图存在的问题

然而，肯德基的服务蓝图并不完美。在实际操作过程中，它至少存在以下问题:

1，客户排队过程中，客户等待时间过长。顾客来肯德基吃饭，看重的是吃饭的效率，总希望得到肯德基快捷高效的服务。因为时间是宝贵的，顾客在用餐过程中节省下来的时间可以用在其他有价值的地方。作为快餐业的巨头，肯德基也深知快速服务的重要性。但是人流量大的时期，排队点餐是不可避免的。长时间的等待让顾客厌烦，效率降低，不仅浪费了顾客的时间，也浪费了肯德基的机会。

2.在用餐高峰期，桌子没有及时清理。在用餐高峰期，一些肯德基餐厅显得捉襟见肘，难以应对如此庞大的顾客容量，餐桌不及时清理的现象时有发生。这必然导致顾客等待或者自己整理剩菜。这不仅与肯德基追求快捷的服务不符，也不符合其提供干净舒适环境的需求。

3.孩子的吵闹会影响其他顾客的用餐情绪。如果顾客带小孩来吃饭，小孩的吵闹会影响其他顾客的用餐心情。虽然肯德基餐厅专门开设了儿童乐园，为孩子们提供各种玩具玩耍，但有些分店在这方面做得不够好，玩具更新慢，有的损坏，大大降低了儿童乐园的吸引力。此外，服务员对孩子缺乏引导和关爱，互动活动少，有时会造成一些意想不到的意外，引起顾客不满。

4.当你需要的时候，你无法从客户那里得到反馈。有的顾客吃完就直接走了，对餐厅的服务也不反馈意见。有时候，即使有意见，顾客也可能因为嫌麻烦而选择不和餐厅提出。肯德基餐厅在需要顾客意见的时候，得不到顾客的反馈，这是一个很大的问题，不利于餐厅服务的改善和提高。

肯德基研究报告2品牌历史介绍:

肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁店。肯德基的logo KFC是英文KentuckyFriedChicken的缩写，已经成为全球知名品牌。

1930年，肯德基创始人哈兰和山德士在家乡肯德基开了一家餐厅。在此期间，桑多兹致力于研究炸鸡的新方法，并最终成功发明了由十一种香料组成的秘方和独特的烹饪技术。其独特的味道深受顾客欢迎，餐馆生意蒸蒸日上，秘方一直传承至今。为了表彰他对家乡的贡献，肯德基授予他桑德斯上校荣誉称号。身着西装、满头白发、留着山羊胡的桑德斯上校已经成为肯德基国际品牌的最佳象征。

桑德斯上校的成功始于他40岁时在肯德基经营科尔宾加油站。为了增加收入，他开始自己制作小吃，提供给路人。因为他烹饪食物的名声吸引了路人，他的生意缓慢而稳定地增长。在他名声越来越大的同时，时任肯德基总裁的RubyLaffon在1935授予他肯德基上校的称号，以表彰他对肯德基餐饮的贡献。上校最著名的拿手菜是炸鸡，是他精心研发发明的。这是德姬目前最受欢迎的产品。它是由上校经过十年的研究，用十一种香料的神奇配方烹制而成，让人品尝后咂舌不已。美味的炸鸡吸引了许多来这里的顾客。然而，传统的炸鸡方法使顾客必须等待30分钟才能享受食物。到了1939，这个问题在上校参观一个高压锅展示的时候解决了。

上校买了个高压锅回家了。在做了烹饪时间、压力、加油等各种实验后，他终于找到了一种独特的炸鸡方法。这种压力下的炸鸡是他吃过的最好吃的炸鸡，肯德基炸鸡至今还保持着这种使用高压锅的食谱。上校的职业生涯在1968+1950年代中期面临危机，他的SandersCafe餐厅旁边的道路被一条新建的高速公路经过，这迫使他卖掉了餐厅。当时，上校已经66岁了，但他还年轻，不需要靠社会福利生活，这成了他职业生涯的转折点。

上校用他那辆1946生产的老福特车，载着他的十一个香料配方和他的得力助手高压锅，开始上路。他去了印度各地的餐馆、俄亥俄州和肯德基，向感兴趣的餐馆推销炸鸡的配方和方法。1952盐湖城首家授权肯德基餐厅成立。令人惊讶的是，短短五年时间，上校在美国和加拿大发展了400家连锁店，这是餐饮加盟在全球的开始。

与竞争对手的战略差异分析；

1，市场定位

(1)肯德基:攻占大城市，选址精准。集中占领辐射能力最强的大城市。用100%的能量攻北京，然后上海，杭州等。

(2)麦当劳:中国是世界上人口最多的国家，市场潜力巨大。最早定位深圳、北京、广州、南京、天津等一线城市，并获得成功，获利丰厚。

(3)德克士:“农村包围城市”。选择二三线市场进行突破，避开竞争激烈的市场，积累经验，塑造品牌，然后逐步反攻中心城市。

2.产品策略

(1)肯德基:本土化战略。据调查，肯德基已成为中国人最喜爱的外国商品品牌。最大的原因是中国人喜欢吃鸡，肯德基的主打产品是炸鸡。相比麦当劳的汉堡，鸡肉自然更容易被中国人接受。除了风味独特的鸡肉食品，还推出了适合中国人饮食习惯的食品，如蛋花汤、海鲜汤、老北京鸡肉卷、蔬菜沙拉等。

(2)麦当劳:在标准化的基础上，核心产品仍然是汉堡、薯条、冰淇淋和软饮料。在中国，考虑到饮食习惯和消费水平等因素，麦当劳撤回了麦乐鸡、麦乐鸡鱼和麦乐鸡汉堡等符合中国消费者饮食习惯的快餐产品。

(3)德克士:

①好“多汁”的风味——脆皮炸鸡:大块的热鸡肉，金黄酥脆的外皮，鲜美多汁的鸡肉，风味极佳，与肯德基炸鸡形成鲜明对比。

②东方味道:紫菜芙蓉汤、玉米浓汤、烤鸡盖饭、咖喱香腿盖饭、神奇咖喱鸡块饭。

目标客户定位:

首先，肯德基针对的是家庭成员，营销的重点是容易接受外来文化和新事物的年轻人。所以肯德基在孩子身上花了很多精力，比如在店内开辟儿童用餐区，布置迎合孩子喜好的装饰品，节假日提供玩具和礼物。肯德基一直想营造的是一家人一起吃饭的快乐氛围，强调提升顾客价值。

其次，在产品上，肯德基的定位是“世界著名的鸡肉烹饪专家”，“好吃的鸡肉都是在肯德基做的”，这也是肯德基和麦当劳最大的区别。60年烹饪鸡肉的经验烹饪出的一系列炸鸡产品，如原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡等，以其独特的美味广受顾客好评。

肯德基的发展前景；

未来的发展将更加注重营销环境的情调和氛围。现代社会的消费者在消费时往往有很多情感成分，很容易受到环境氛围的影响。在饮食上，他们往往不太注重食物的味道，而是注重吃饭时的环境和氛围。吃饭的环境是“情景化”和“情绪化”的，这样才能更好地满足他们的感性需求。

因此，很多餐厅在环境的布置和氛围的营造上下了很大功夫，试图营造出各种独特的、吸引人的情调。或新颖或别致，或温馨或浪漫，或静谧或典雅，或活泼或刺激，或瑰丽或小巧或精致。有的展示城市风光，有的展示乡村风情。有中式的，也有西式的，还有中西结合的。从美食环境到店铺和菜品的浪漫名字，都可以衬托出吃多了的永恒优雅和一种温馨的和谐感。

那么，肯德基的发展必然从这里开始，在店面的设计和选择上多下功夫，从顾客感受出发，打造符合地方特色，具有地方文化氛围或地方条件的各类店面品牌。当然，产品的推广也很重要。在推出多款产品时，也要注意产品名称的选择。比如肯德基的一种米饭，叫做意大利肉酱丸子饭。名字挺好听的，但是能不能叫一个符合地方特色的优雅或者诗意的名字？例如，在襄樊，它被称为意大利孔明大米？嗯嗯，值得研究。

此外，还要关注人的情感生活、社交活动等需求。感情生活是人的基本需求之一。近年来，社会上出现了一种所谓的煽情营销方式，就是通过各种措施来激发和调动人们的情绪，以达到促销的目的。很多餐饮企业还通过设置情侣包厢、情侣茶馆、情侣套餐等服务项目来促进销售。或者加强家庭团聚、朋友聚会、父母子女亲情、兄弟姐妹亲情、家乡亲情、同学亲情等。来调动人们的消费欲望。

礼品赠送服务。“生日礼物”、“竞猜奖品”、“鲜花”都是很多餐厅实行的。在宣传上也强调情感服务的特点，尽量突出适合各种情感生活的自己的消费环境。当然，肯德基也有一些这样的活动，比如孩子的生日会，肯德基里的接待员帮他组织生日会。

然而，由于一些因素，这些活动正在慢慢消失。快餐业发展成这样，肯定是一个漫长的过程。但更人性化、更贴心的服务是未来的发展趋势，是像肯德基、麦当劳这样的餐饮业未来的发展方向。

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