《厨房里的化学》这篇论文怎么写

厨房就像一个化学实验室。橱柜里的成分是化学晶体。你已经知道，蛋羹含有淀粉，使它厚，半固体。醋和柠檬汁是酸性的，碳酸氢钠是碱性的。冰箱、炊具和食品加工机就像科学仪器，用于冷却、加热或切割和混合各种配料。这里有一些实验，可以帮助你了解橱柜里更多的化学物质。

考虑一下

做蛋羹。

指出

不要用速溶鸡蛋面糊，里面含有糖和炼乳。

材料或器具

鸡蛋面糊还是玉米粉

台秤

碗

量杯

水

匙

1.量取175克面糊。倒进碗里。

2.用量杯测量125毫升的水。

3.慢慢加水。搅拌成黄色面团。

4.加水或面糊，使其适度粘稠。

5.轻轻触摸面糊，感觉它可以像液体一样流动(图3)。

6.把这种“不安分”的蛋糊揉成一团。松开一只手，面团会塌下来，变成煎饼。下一张，面团无法拉伸，容易被弄碎(图4)。

揭开实验的秘密

面糊是固体，水是液体。当你把两者混合在一起时，你就成了悬浮液。面糊颗粒悬浮在水中并均匀分散。当你慢慢搅拌这种混合物时，其中的颗粒仍会均匀分布。

摇动蛋羹，它像液体一样。当你快速摩擦它时，粒子会相互碰撞，然后它就具有了固体的特征。

制造胶质“蚯蚓”

将一小袋明胶倒入盘中。找个大人帮你倒150 ml的热果汁。搅拌至明胶完全溶解。然后让它冷却。浸入几根粗吸管，并用混合液体填充试管(图1)。把盘子放进冰箱，让吸管凝固。最后用擀面杖把吸管擀成一条弯曲的果味“蚯蚓”(图二)。

蚯蚓能弯曲是因为它们是由一种叫做凝胶的胶体构成的。热果汁分解明胶的分子模式。当混合液体冷却后，它结合成一个新的模型——它与液体混合，从而形成凝胶。

神奇发酵粉

在一个瓶子里，混合两勺发酵粉，一勺糖和两勺温水。在瓶口放一个气球。将瓶子放在温水中。气球会神奇地膨胀！

我明白了

热和水激活发酵粉中的微生物。微生物吃了足够的糖，就会吐出二氧化碳，会吹大气球。

硬淀粉

淀粉可以用来浆化衣服。将玉米粉、水和食用色素制成混合物，将几根绳子浸泡在混合物中(图1)。搅拌绳子，然后卷成有趣的形状，放在盘子里。把盘子放在热的地方，水分蒸发后会留下淀粉。淀粉使绳子变硬，所以它们可以保持形状(图2和图3)。

你可以试着把这些绳子的图案粘在彩纸上，作为装饰。

人造黄油

最初的人造黄油配方是:“将热牛肉脂肪、猪的胃液、牛奶和水混合。”然而，现在的人造黄油主要是由植物脂肪制成的，所以人们认为吃人造黄油比黄油更有利于健康。

当一种物质的颗粒悬浮在另一种物质上时，就产生了胶体。水滴漂浮在空中，变成雾；气体浮在奶油上，成为搅打奶油；水滴漂浮在口香糖上，变成了果冻。

我明白了

在厨房里混合一些材料可以制成既是固体又是液体的胶水。也可以制成凝胶，通过激活微生物可以产生二氧化碳气体。