食品防腐剂的利与弊
食品添加剂有两种:化学合成的和天然的。天然食品添加剂是以动物、植物或微生物的代谢产物为原料提取而成。化学合成的食品添加剂都是由某种元素或化合物发生化学反应制成的。
目前，我国有22大类1500多种食品添加剂(美国有45大类2000多种)，大部分是用合成方法制成的，都是经过多次严格的安全性实验和规定的审批程序才被允许使用的。这里举两个例子:低盐咸菜容易变质，国家允许每公斤低盐咸菜添加0.5 g化学防腐剂山梨酸。那么山梨酸的毒性到底有多大？对大鼠的实验结果表明，能杀死半数大鼠的山梨酸用量为每公斤体重7.3克。如果换算成50公斤体重，中毒致死剂量为365克山梨酸，相当于吃了1460公斤山梨酸低盐咸菜。可想而知，没有人会一下子吃这么多咸菜。然后，考虑到山梨酸吃多了会使咸菜变味，对吃的人造成咽喉不适，所以添加的剂量不会影响口感，不会对人造成伤害，而且有很好的防腐作用。不会对人造成伤害，有很好的防腐效果。再比如广泛使用的合成色素，在使用大剂量的情况下可以干扰体脂、蛋白质和腹泻以及致癌作用，但允许的剂量很小。所以在使用规定剂量的前提下也是非常安全的。
大部分天然食品添加剂是安全的，但是提取过程中经常使用一些化学试剂，成品中很可能会有试剂残留，天然植物可能使用过农药，有残留。一些天然食品添加剂和合成食品添加剂一样有毒。比如从豆科种子中提取的香豆素，明显对肝脏有毒性，所以不允许使用。目前可以从天然植物中提取的香料有近2000种，只有极少数经过安全鉴定后才允许作为食品添加剂使用。就是这个原因。天然食品添加剂通常有一个明显的弱点，即它们需要大量使用才能达到预期的效果。例如，天然色素不仅稳定性差，着色力低，而且需要使用比合成色素大几十到上百倍的颜料才能达到理想的着色效果。即使大量添加，仍然容易褪色。由于这些弱点，要达到与合成颜料相同的效果，必须花费更多的成本，这就限制了它的实用价值。
现代食品生产离不开食品添加剂，人的胃口也离不开食品添加剂，否则你就吃不到香喷喷的面包，好吃的火腿，精致的豆腐.....简而言之，食品添加剂，不管是天然的还是合成的，如果经过安全检测，按规定批准，都有可能是有害的，都是按规定使用的。当然，任何未经批准的所谓“食品添加剂”都是绝对禁止的。比如不法分子用硫磺或者盐酸来保鲜荔枝；挂白块粉条变白；使用甲醛作为美发产品的防腐剂是有害的，也是违法的。
这是信息。还不如自己写论文。最近读者有一篇文章叫《日本添加剂之神的背叛》，供参考。