食物如何给厨师、烹饪书作者和餐馆老板带来成功？
博物馆参观者当天可能没有意识到的是，保罗·马教授即将恢复他在“吃与学”中讲授的广受欢迎的“吃与学”课程。从20世纪70年代末到80年代，他在纽约北部的一家餐馆工作。保罗·马？马德中国厨房。在课堂上，嘉宾们欣赏了现场烹饪演示，将讲故事和讲课结合在一起，多菜一餐。2017，10六月的一天，他在史密森尼美国国家历史博物馆舞台上系着围裙的助手是他的侄子，著名的华盛顿地区餐馆老板兼厨师蒂姆？马。
黄色的地图上布满了油渍和墨水般的酱油斑。这张地图和他在最初的用餐和学习课程中用来引导食客浏览中国当地美食的地图是一样的。就像一本食谱或切肉刀一样，这张地图是马云中国厨房的一个组成部分，也是他为客人创造的教育体验。后来，他注意到:“我把美食和好故事结合在一起。”和教育故事。所以我到处都有地图。
在当天的示范厨房里，马云再次依靠地图说明了中国烹饪的地域差异，还讲述了自己在中国的迁徙故事。* * * *的父亲是蒋介石军队总兵工厂的一名工程师，所以* * * *的童年特点是经常在中国各地活动，这也让* * *接触到了中国各地充满活力和多样性的地方美食。
* * *在谈到中世纪中国的文化和政治时，他兴致勃勃。在讲述自己早期的生活历史时，他讨论了各个地区的饮食文化，以及他的烹饪是如何将这些不同的地方美食拼凑在一起的。1970左右，他移民美国，带着这些来自中国的传统烹饪经验，他的中国烹饪技艺成为了美国移民和美食故事的一部分。
带着他泛黄的地图，Paul Ma(上图是他和他的侄子，主厨Tim？Tim Ma于2017为博物馆参观者重新开放了他非常受欢迎的“餐饮与学习”课程。(NMAH)马的故事及其在更广泛的美国移民史中的地位是史密森学会美国食品历史项目的文化叙事的例子。近年来，移民一直是该项目特别关注的问题，尤其是在当前展览“食物:改变美国餐桌”的修订中，该展览考察了自1950以来影响美国饮食的文化和技术变化。
该项目试图从食物的角度了解美国的历史。食物是我们了解过去的一个强有力的窗口，因为我们每天都要和它互动很多次。我们吃什么和我们吃什么表达了我们作为个体的身份，也表达了我们作为社会成员的身份。然而，食物远远超出了个人经历，它与美国历史上与资本主义、工业化、技术、环境和移民有关的更广泛的主题相关联。
本月晚些时候，一个新的展览“移民之桌”在展览中首次亮相。美国的故事是由移民食品企业家的经历定义的。与食品相关的企业和服务，如杂货店、食品卡车、餐馆和农场，是许多新移民的经济立足点，并已被证明是一条企业所有权之路。根据国家移民论坛(NIF)，移民比在美国出生的人更有可能创业。2015年，移民拥有的企业占美国有薪员工企业的16%，创造了655亿美元的新收入。
一些参与者等了四年才完成硕士课程。这本小册子是他接触这些观众的一种方式。一本手绘封面的留言簿被用作课堂参与者的登记簿。(Paul Mapapers，美国国家公路管理局档案中心)Paul Ma(上图:带着女儿Pauline和Eileen)在纽约Yorktown Heights的中国产品供应商专业杂货店附近举办了一场“吃与学”课程。(美国国家公路管理局档案中心，保罗·马论文)《移民表》重点讲述了在具有里程碑意义的1965移民和国籍法(又称哈特-塞勒法案)之后来到美国的个人经历，该法案在很大程度上消除了之前非西方国家歧视欧洲工人阶级国家的移民政策。
根据电力研究中心的数据，1965之后，居住在美国的移民人口翻了两番，导致数百万人因为事实上的歧视而从移民美国人数少得多的地区重新定居。长期以来，来自东亚、中美洲和南美洲、加勒比海、非洲和中东的移民数量很少。像其他移民和难民一样，他们带来了食物、口味和关于吃什么和怎么吃的想法，这使展览中生活在美国各地的人们的口味多样化。
来自中国、危地马拉、埃塞俄比亚、伊拉克、巴基斯坦、摩洛哥和西班牙的七名移民找到了作为社区领袖和企业家的新生活，他们讲述了与其他移民分享食物传统的故事，并与更广泛、更多样化的美国公众分享这些故事。展览还展示了三个第二代华裔美国人的故事。
当史密森尼研究人员在更私人的层面上了解这些人时，出现了两个主题。无论是在家里，在餐馆，在市场，还是用家里或社区花园的食材烹饪，都是移民家庭保持家乡味道和传统的最重要方式之一。用餐也是移民与美国新邻居建立联系和社区的重要方式。
在新展览“移民餐桌”中，来自世界各地的个人讲述分享食物传统的故事(上图:点击了解更多)。研究人员还发现，食品企业家不仅将他们的工作视为保持与自己传统联系的一种方式，还将其视为分享他们的饮食文化并教育他人的一个机会。不出意外，马云是杂货店老板，也是餐馆老板。
马云一直想开一家杂货店。然而，当他第一次在1964来到北美时，他正在攻读一个可以支持他的医学统计学家职业生涯的学位。
但他在做统计师期间，开始开设普通话课程和烹饪课程。他发现自己真的很喜欢教学，不仅通过语言，还通过讨论文化与学生建立有意义的联系。他的烹饪课越来越受欢迎，很快就挤满了学生。他很乐意创造一个有文化交流和教育的世俗餐桌。
马在他的特产杂货店附近开设了受欢迎的课程。后来，他在楼下开了一家餐馆，满足日益增长的顾客需求。这家商店兼餐厅位于纽约约克镇高地(Yorktown Heights)，距离曼哈顿北部约一小时车程，靠近繁华的中产阶级和上层阶级白人，他们想住在纽约附近，但不想住在纽约。
这是家族事务。他的妻子和商业伙伴Linda Ma负责财务管理，并帮助经营商店和餐馆。两个女儿，宝琳·马·霍夫曼和艾琳·马，就是在这家店和那家餐厅长大的。他们俩拥有同一栋大楼。和很多在家族企业中长大的孩子一样，马霍夫曼的童年每天都是被父母安排的。“一个月一次，我们会坐一辆大旅行车，我的姐姐，我的父母，去唐人街。她回忆说:“我们会带回一桶桶豆瓣，然后我们去了几家餐馆，如山东饭店和上海广场，为美国游客创造了另一次中国商务旅行。" .据马霍夫曼说，直系亲属和大家庭成员有时会来马的餐馆工作，那里已经成为“家庭的中心”。在马的家族企业中，
“餐饮学习班”因其对历史的关注而成为一门独立而独特的课程、文化和社区建设。当晚餐和学习的客人到来时，一些已经在等候名单上待了四年的人在一本手绘封面的客人手册上签了名，上面写着“保罗·马的中国厨房。一个浏览、分享、学习、烹饪的地方，为你的生活增添一点中国味！”对于* * *，这种教育不是单行道。正如一本宣传* * *课程的小册子所说，“中国烹饪是团结的。”
在美国南部生活期间，烹饪书作者桑德拉·古铁雷斯(作者在右上方)从她的邻居那里了解了南方的饮食传统，并反过来教给他们各种拉丁美食。(NMAH)库克和作家桑德拉·古铁雷斯的心中都是烹饪教育家。古铁雷斯出生在美国费城，但在危地马拉长大。她就读于一所融合了危地马拉和美国文化习俗的美国学校。
古铁雷斯的生活不是由两种不同的文化定义的，而是由一种享受危地马拉和美国传统的单一文化定义的。“家里的食物也反映了我融入的现实:我们在特殊场合吃蒸玉米粉肉。她在自己的食谱《新南方拉美裔餐桌》中解释道:“只要有机会，卡罗莱纳州就会有热狗。成年后，古铁雷斯和她的丈夫路易斯·古铁雷斯移居美国，并最终定居在北卡罗莱纳州的达勒姆。在美国南部，古铁雷斯从他的邻居那里学到了南方的饮食传统，并反过来教给他们各种拉丁美食。当她在南方生活时，她开始注意到烹饪运动结合了南方和拉丁美洲的烹饪，这是她烹饪生涯的中心。她在食谱中指出，拉丁美洲和美国南部的菜系在周一有许多配料和烹饪技巧:如西红柿、玉米、猪肉、豆类、糖、土豆等配料和关键技术，如烧烤、炖肉、烧烤和油炸。
烹饪词是古铁雷斯建立人际关系的众多方式之一。邀请人们到她家的内部避难所，她还在家里举办烹饪课。在她的厨房里，危地马拉陶瓷和在南方古董店找到的古董果冻模具共用一个柜台空间，古铁雷斯分享了她的移民故事和对饮食文化的热情。
餐馆老板斯海恩·阿里福姆注意到，整个华盛顿特区的埃塞俄比亚和厄立特里亚餐饮机构的总体作用是将埃塞俄比亚移民社区聚集在一起。(NMAH)大多数夜晚，在华盛顿特区乔治敦附近的DAS Ethiopian餐厅，可以发现斯海恩·阿里福姆与顾客交谈，并依靠他强大的人际交往能力建立有意义的联系。
Alifom和他的妻子Elizabeth Watson，在2011，在同一个地方买下了一家现有的埃塞俄比亚餐厅并改名，然后在DAS Ethiopian开业。
这家餐厅的外观和感觉与该市的其他埃塞俄比亚餐厅截然不同，这些餐厅通常用充满活力的挂毯、编织篮和其他来自埃塞俄比亚的艺术装饰。Alifom利用他在万豪酒店30年的工作经验，创造了一种引人注目的具有国际外观的室内装修风格:白色的桌布、米色的墙壁、白色的盘子和餐巾、黑白照片。Alifom为他的客户设计了一个国际爵士乐播放列表来满足舒缓的气氛。
Alifom和Wossen重视他们作为文化联络员的作用，并认为自己是“文化大使”。对于他们餐馆的一些顾客来说，他们的辣injera和浓郁芳香的鸡肉doro wat，埃塞俄比亚的国菜，可能是第一道菜。Alifom和Wossen希望这种体验能够突出埃塞俄比亚美食独特的香料、配料和风味组合。
Alifom和Wossen都出生在埃塞俄比亚。Alifom移民17岁，Watson移民3岁。最终，两人在华盛顿特区定居，分别在酒店业和外交界工作。Alifom移民几年后，埃塞俄比亚爆发内战，成千上万的埃塞俄比亚人来到华盛顿特区..1970战争时期的移民导致了城市周边地区美国最大的埃塞俄比亚市政设施。截至2017，美国人口普查局的数据显示，大约有5000名埃塞俄比亚人生活在这一地区。埃塞俄比亚社区发展中心等其他来源表明，多达6.5438亿人可能生活在大特区。
Alifom指出，埃塞俄比亚和厄立特里亚餐馆在将埃塞俄比亚移民社区聚集在一起方面发挥了不可分割的作用。这些地方是“人们聚会的地方，不一定是为了美食，但美食是吸引大家来e的地方”这些早期的餐厅都在华盛顿附近，比如亚当斯摩根和肖。然而，随着过去几十年租金的飙升，许多埃塞俄比亚餐馆和特色杂货店都搬到了郊区，包括马里兰州的银泉和弗吉尼亚州的亚历山大。阿里福姆提出，由于咖啡因可以唤醒人们的思维，鼓励人们敞开心扉，因此，
交谈比喝咖啡更容易。他的咖啡机现在被史密森尼收藏。受那些热情的餐馆的启发，Alifom试图在他的食客中创造一种世俗的体验。春末秋初，气温保持在80度左右，Alifom邀请一些顾客第二天回到餐厅参加一个特殊的埃塞俄比亚咖啡仪式，这是一个深深植根于埃塞俄比亚文化的社交仪式。
“咖啡是我觉得对话开始的地方。任何形式的对话。它可以是社会的或政治的，但咖啡是一个允许这种谈话的环境。
Alifom建议说，交谈变得更容易，因为咖啡因可以唤醒大脑，鼓励人们彼此敞开心扉，以更脆弱和有意义的方式交谈。他说，咖啡仪式是一些人“在某些情况下表达自己的思想、感情和内心感受”的催化剂。
对于阿里福姆、马立克和古铁雷斯来说，食物和饮料不仅是维持身体的手段，也是维持内在自我和社会的手段。这项研究的主要收获之一是，喂养邻居的过程也可以是喂养我们灵魂的过程。
“食物:改变美国餐桌”展览于19年10月24日在华盛顿特区史密森尼国家美国历史博物馆开幕，该博物馆第五届食物历史周末于10月7日至9日举行，201165438。展览内容包括移民和食物、美国酿酒史、饮食和节食史、墨西哥裔美国酒商的出现。165438+10月8日、9日，移民食品企业家、社区积极分子、厨师将在《深度对话》、《烹饪史》等节目中讲述自己的工作和生活经历。参与者可以在博物馆的咖啡厅品尝舞台上准备的几种菜肴，并在美国小报上就餐。