超市里的食用油怎么选？据说吃油反而更健康。是真的吗？
一、如何选择好的食用油？买油时，我们应该记住以下几点。再便宜的油，都是质量好的油，甚至比那些大牌子的好。
1，看营养成分
首先，在购买食用油时，要记得看一看食用油及其营养成分。脂肪含量和维生素E含量高的油是品质最好的油，要注意食用油中的胆固醇含量和钠含量。
胆固醇和钠的含量最好是0，因为这两种元素摄入过多会对我们人体产生影响。尤其是三高人群，尽量少吃或不吃，否则容易对健康产生多种影响。
2.看质量水平
购买食用油时，要记得看食用油的质量等级。一般食用油的等级分为四级，一级和二级，经过多道工序加工而成。萃取后颜色会浅一些，炒菜时油烟会少一些。天气冷的时候，油不容易凝固。
炼制三级、四级油时，油的精炼程度相对较低，油的颜色相对较深，油中杂质含量会更多。所以炒菜的时候油烟会比较大，但是这种油里面的营养成分没有被破坏到很高的程度，含量会更多。
3.看看成分表
买油的时候一定要记得看食用油里面的配料表。如果配料表里的原料是转基因食用油，我们就不要买了。虽然没有研究表明转基因食品会对我们人体产生影响，但是面对转基因食品还是少吃为好。
非转基因食用油是由我们平时看到的大豆、油菜籽等食材压榨而成。与转基因食用油相比，它的价格会贵一点，但是为了我们的健康，我们应该多花点钱。
4、看加工工艺
食用油生产的时候，主要是两种工艺生产，一种是压榨法，一种是清洗法。面对这两种食用油，要尽量挤食用油来买，因为是纯物理手段获得，可以大大保证食用油中的营养成分，不会被破坏。
清除法生产的食用油是在其中加入有机溶剂，高温加热提取的食用油。在这种食用油的生产过程中，或多或少会残留一些有机溶剂。这些有机溶剂对人体有一定的影响，所以买油的时候，最好不要买这种。
5、看产品标准代码
国家推荐性标准GB/T (T为推荐性)、强制性标准GB/Q (Q为强制性)、指导性标准GB/Z (Z为指导性)、企业标准Q/ beginning(严于国标)。食用油种类繁多，有玉米、油菜籽、葵花籽、大豆、花生、橄榄油等。一般来说，GB和GB/Q是食用油中最低的标准。
(1) GB/T:纯菜籽油GB/T 1536、纯花生油GB/T 1534、纯大豆油GB/T 1535、纯葵花油GB/T10464、纯玉米油GB/T 65438。
(2)食用植物油卫生标准:GB 2716(调和油一般是这个)；
(3)企业标准Q/:如鲁花5s压榨一级花生油的执行产品标准号Q/LLH0015s、金龙鱼牌花生油的企业标准Q/BBAH0027S均要求不低于国标GB 1534；；
所以买食用油的时候，首选是GB/T和Q/。
总结:
好了，买食用油的方法，我就分享到这里了。以后去超市买油，一定要通过这四种鉴别方法来看油的种类，然后再买油。不要总以为贵的油就是好油，这是非常错误的。
第二，听说改吃油更健康。是真的吗？
先说结论:勤换食用油比长期只食用一种食用油更健康。
1，为什么改？
从营养角度来说，用平衡脂肪酸代替油脂，弥补了单一品种食用油营养功能结构的不合理。
不同种类的油风味不同，但主要区别在于脂肪酸的种类和比例不同。根据其结构，这些脂肪酸大致可以分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
(1)富含饱和脂肪酸:动物脂肪(猪油、黄油、羊油等。)，棕榈油，椰子油。
根据中国营养学会的推荐，饱和脂肪酸的摄入量为总能量的10%。适量摄入饱和脂肪酸有利于维持骨骼健康，但吃多了可能会增加心血管负担。
(2)富含单不饱和脂肪酸(油酸):山茶油、橄榄油、菜籽油。
油酸又称“安全脂肪酸”，是一种人体不能合成但又必需的单不饱和ω-9脂肪酸。美国美国食品药品监督管理局(FDA)发布官方声明:油酸含量高达70%的植物油可被认为对心血管健康有益。
(3)富含ω-3的多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸):亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油；
适当摄入亚麻酸有利于大脑和视力发育。
(4)富含ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸):玉米油、花生油、葵花籽油；
适当摄入亚油酸，对脂质代谢和皮肤病有帮助。
根据联合国粮农组织发布的健康食用油标准，饱和脂肪酸在10%以下；单不饱和脂肪酸75%以上；亚麻酸与亚油酸的比例≤ 1:4。
2.怎么改？
一般来说，换油是根据日常饮食习惯和烹饪方法。
(1)根据饮食习惯
无肉不欢型
日常食用的动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，不建议使用富含饱和脂肪酸的猪油、黄油、奶油、棕榈油、椰子油等作为食用油。
素食型
喜欢吃素的朋友不能吃素，要注意脂肪酸的摄入比例，才能给身体提供所需的营养。除了适当补充饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸也要跟上。
(2)根据烹饪习惯
不同的烹饪方法，烹饪温度不同，各种食用油的发烟点也不同。如果烹饪温度高于烹饪油烟点，容易产生油烟，对厨师的身体健康和厨房卫生影响很大。
适合凉拌的油类:山茶油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油；低温可以更好的保留油中的营养成分。
适用于中低温烹饪的食用油:除了低烟点的食用油(橄榄油、亚麻籽油)外，大部分食用油都适用；
适合高温油炸的食用油:山茶油；
以上是关于食用油的一些知识。在选择食用油时，要注意合理用油，控制油脂的摄入量，以保持均衡的饮食和健康的生活方式。