赖氨酸发酵不增酸的原因

溶解氧浓度不足，35℃以上没有搅拌和通风。要控制发酵不同阶段的氧气浓度，搅拌通风，温度控制在35℃以下，防止赖氨酸发酵变酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫功能，改善中枢神经系统功能。赖氨酸是一种必需氨基酸。由于谷物食品中赖氨酸的含量很低，而且在加工过程中容易被破坏和缺乏，所以被称为第一限制性氨基酸。