提取的原理和目的是什么？

目的是利用待萃取物质在溶剂和萃取剂中溶解度不同的原理，将待萃取物质从溶剂中转移到萃取剂中，而溶剂中与萃取剂不相容的其他物质则留在溶剂中。

以分液漏斗萃取为例，说明液液萃取的原理。

液-液萃取，即含有样品的溶液(水相)和萃取剂(油相)都是液体。油比水轻，所以油相在水相之上，两相之间有一个界面。溶液和萃取剂不反应，并且彼此不混溶。

提取前，样品和杂质溶解在水相中。由于样品的特性，其在油相和水相的溶解度不同，样品在萃取剂中的溶解度更大，所以充分摇匀后，样品会逐渐转移到萃取剂中。静置分层后，可使用分液漏斗将其分离。而不需要的样品将保留在水相中。

下面是一个关于分液漏斗操作的视频。