面包为什么会发霉？

面粉

发酵粉

糖/盐/奶油/花生油/奶粉/水/一个鸡蛋等等。

以上物质大多容易滋生细菌和霉菌(特别是在潮湿、高温、暴露的环境下)。

面包皮的霉变是由霉菌的作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，如青霉菌、青霉、根霉、赭曲霉、白霉菌等。

前期有霉菌的面包有霉味，表面有色斑，会继续扩大蔓延到整个面包皮。细菌还可以侵入面包的深处，充满整个面包的蜂窝，这样最后整个面包都会发霉。

可采取以下措施防止霉变:定期用车间和工具进行清洁和消除霉变；霉菌在潮湿阴暗的环境中容易滋生，通过阳光暴晒、紫外线照射、通风等方法可以达到明显的预防效果。

南方春夏炎热多雨，面包容易发霉。制作时要把好四关，即“拌透”、“发透”、“烤透”、“凉透”。春夏防止面包发霉是个好方法，其中凉透发透最关键。