餐饮规划

餐饮策划第1篇一、前言

中国勤劳的人民，在几千年饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了粤菜、鲁菜、湘菜、川菜等四大菜系，以及各具地方特色的美食。北京烤鸭是北京的名吃，以色泽鲜艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名中外。达克·金烤鸭是现代烤鸭师傅秉承传统烤鸭工艺而发展的一种新型烤鸭。烤鸭表面色泽金黄有光泽，外酥里香，内嫩。味道特别鲜美，是烤鸭中的极品。

如今，宣化餐饮业的发展趋势可以概括为:快速发展，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时也意味着激烈的竞争。总有餐馆倒下，新的又站起来，但总有少数在大浪淘沙中站稳脚跟，继续发展壮大。作为北京新烤鸭在宣化餐饮行业的代表，“达克·金烤鸭”应该成为一个著名的招牌。

二、市场/企业分析

宣化餐饮市场竞争也很激烈。各种宾馆饭店争夺宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的口味和视野。

要想成功，酒店必须满足以下条件:

(1)，有自己的特点。

(2)、全面(质量)管理。

(3)充足的市场运作资金。

(4)、创新、革新。

这些条件缺一不可，否则就是昙花一现。这也是很多宾馆饭店开门营业，很快销声匿迹的原因。

东方达克·金餐厅是在原东方美食广场的基础上新建的一家餐厅。经过多年的宣传和经营，东方浴场和东方食苑在张、宣地区，特别是宣化地区已经有了一定的知名度。如果能利用“东方”在宣化的知名度，推广东方达克·金餐厅，提高菜品质量(专家点评略差)，加强人员培训和管理，一定能成为宣化餐饮界的后起之秀。

第三，营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意，酒店才能盈利。做好优质服务，离不开企业内部员工的努力。内部员工营销的成功基于全面(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围。

达克·金餐厅开业两个月了，现在正在举办“回馈消费者关爱”的优惠活动。以此为契机，把顾客满意营销、内部员工营销、文化营销结合起来，作为此次活动的重点。

1.本次活动旨在提高“东方达克·金餐厅”品牌的影响力，提升知名度和美誉度。提升“东方”形象，增强竞争力。增强员工的企业忠诚度和向心力。提高员工的服务意识和工作积极性。进一步提升“东方”企业文化。增加销售额和利润。为下一步更好的发展打下良好的基础。

2.活动时间:7月1-6月15，* * * 15天。

3.参与人数:东部所有员工、客户用餐等。

4.顾客满意、员工满意、管理改进和文化创新。

第四，具体的方案策划

(1) SP方案

1，“微笑服务”

活动中，全体员工将微笑服务，细致耐心，让顾客冲动而来，满意而归，提升感知消费价值。具体实现如下:

7月5日前召开动员大会，6-15在服务员中进行“服务大赛”。大堂将设立专门页面，每日颁发“当日服务之星”，并给予物质奖励。

2.特价

(1)每天推出一道特色菜，一天不重样。

(2)随客户点菜赠送一些菜品，比如两个配菜，费用100元。200元以上，加2个凉菜。500元以上，加4个凉菜等。

(3)打折，这是快速增加消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

2)内部营销计划

内部营销是一种管理策略，其核心是培养员工的客户意识，然后对内部员工进行营销，再将产品和服务推向外部市场。这就需要员工之间，员工与企业之间的双向沟通，* * *享受信息，并使用有效的激励手段。

1.加强全体员工内部的温情管理，要求每个员工把其他员工当成自己的客户，像客户一样为他们服务。并且在以后的工作中，内部员工营销会固定下来。

2.征文比赛

内部员工征文:《我的选择——东方》(全体员工写，一个洗澡，一个餐饮。目的是培养员工对“东方”的热爱，让大家一起努力，共创“新东方”！)

要求:(1)围绕东方达克·金餐厅、东方浴场发生的事情，可以是工作经历、感受、留言等。(2)体裁不限。散文，随笔，记叙文，议论文，诗歌都可以。(3)截止日期为7月13。

鼓励所有员工积极贡献。本次征文活动授予一等奖1，奖金200元。二等奖2名，奖金100元。五个三等奖，50元。专注于展览。

3.节约成本的竞争

通过一系列的活动，对内部员工进行再教育，提供他们的积极性。

(3)产品营销计划

1，在推广特色餐饮的同时，推广情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。比如情侣套餐，可以推出38元、48元、58元等。

2.绿色家宴:随着生活水平的提高，人们的饮食不仅仅是解决温饱问题，而是吃得“绿色”、“健康”。绿色家宴的推出无疑会受到消费者的青睐。在原料的使用上，提倡新鲜的绿色食品。烹饪方法结合现代消费时尚，使菜肴风味和营养。在家宴的菜单中，要注意菜肴的营养搭配，均衡饮食，满足人们的健康要求。强烈建议推出厨房！

文化营销计划

向消费者推广“东方”企业文化，提升东方企业在目标消费群体中的影响力。

将达克·金餐厅的环境图片、烤鸭的制作流程图、酒店的精神口号(东方达克·金餐厅提醒您注意饮食健康)制作在车身上，让顾客把“吃”当成一种享受，流连忘返。

动词 （verb的缩写）广告营销计划

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众注意力的媒体。根据不同媒体不同媒体受众的特点，合理进行市场定位和目标客户定位，合理选择媒体投放广告，不能片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，取得了较好的效果。利用媒体整合实现小投入大产出。

六、效果分析

1，宣传，让消费者有强烈的记忆感，造成良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

2.店铺充满人情味，服务周到，可以提升目标消费者对企业的忠诚度。

3.通过服务竞赛、征文竞赛、节约成本竞赛，大大增强员工的归属感和向心力，提高员工的工作积极性。

4.通过促销增加营业额。

“当日服务之星”被授予并给予物质奖励。

2.特价

(1)每天推出一道特色菜，一天不重样。

(2)随客户点菜赠送一些菜品，比如两个配菜，费用100元。200元以上，加2个凉菜。500元以上，加4个凉菜等。

(3)打折，这是快速增加消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

为规范全市餐饮具集中消毒单位的生产经营活动，切实保障人民身体健康，加强餐饮具卫生安全监督管理，根据《卫生部办公厅关于加强餐饮具集中消毒单位监管的紧急通知》(卫办监[20xx]27号)和《关于进一步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(鲁卫发监字[20xx]24号)要求，

一、工作目标

坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体系，加强餐具清洗消毒监督管理，逐步规范全市餐具集中消毒单位，确保人民群众餐饮消费安全。

二、整改内容

(一)加强对餐饮具集中消毒单位的监管和整改。依据《消毒管理办法》和《消毒服务机构卫生规范》，加强对集中式餐饮具消毒单位的“日常监督管理”，重点监督检查场所选择、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、认证验证、生产和自检记录、从业人员体检和培训、包装标识等。

(二)规范餐具集中消毒企业的生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《餐饮具集中消毒企业卫生管理规范》的要求改造硬件设施，餐饮具集中消毒服务场所要严格按照生产过程中的除渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存等流程合理布局；设备、餐具、洗涤剂、包装材料等。使用符合国家有关卫生标准，并建立索证索票制度；严把终端关，消毒餐具每批检验合格后才能出厂，并建立不合格产品召回制度，防止不合格消毒餐具端上餐桌。

三、工作步骤

(1)部署阶段。专项监督检查工作将于5-6月启动，市卫生行政部门将会同工商行政管理、食品药品监管部门根据通知要求制定详细的检查方案。

(2)自查自纠阶段。7-8月，对不符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》及相关规定的，将根据专项检查结果进行处理。

卫生行政部门应当对辖区内取得营业执照的餐饮具集中消毒单位进行全面监督检查。建立完整的监督管理档案，并将相关监督资料和检查报告存放在档案中。根据《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》的内容，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》，同时制作卫生监督文书。对检验不合格的餐具集中消毒单位，依据《消毒管理办法》及相关规定进行处罚。

(3)总结阶段。9月10前，总结专项整治检查工作。

动词 （verb的缩写）工作要求

(1)精心组织部署。精心组织，会同工商行政管理、食品药品监管等部门集中对辖区内各类餐具集中消毒服务单位和餐饮服务单位进行一次清理检查，以实际行动展示政府执法部门维护人民群众餐具消费安全的决心。

(2)完善机制，标本兼治。在专项整治工作中，要建立健全餐具消毒服务机构和餐饮服务单位档案(一户一档)，落实监督管理人员的监管责任和经营业主作为食品安全第一责任人的责任，加大执法力度，及时查处违法行为。

(三)加强宣传，畅通信息。大力宣传餐具消毒的基本知识和监督管理的意义，形成强大的舆论攻势。引导人民群众举报投诉违法行为，提供案件线索。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑犯罪分子，扩大社会影响。

餐饮规划第3章背景概述

随着社会的发展，人们的生活得到了物质上的满足。这时，人们开始追求一种精神层面的生活方式，精神层面的最高需求就是“自我实现”的需求。这也是近年来diy(“自己做”，自己做，自己体验，挑战自己，乐在其中”的精神)兴起的原因。在餐饮中融入diy元素，可以让人在满足基本需求的同时，在更高层次上享受和获得乐趣。另外，diy餐厅也是一种新鲜体验，给喜欢尝鲜和刺激的人多了一种选择。这里面蕴含着一定的商机。大学生在接受新事物方面处于社会的前沿，在大学校园里开diy餐厅的市场前景会更广阔。

项目说明

Diy餐饮是餐饮和娱乐相结合的创意产业，与传统的餐饮和娱乐有所区别。Diy娱乐餐厅是一个半封闭的空间，有很多厨房和餐厅，在这里提供烹饪的原料，客人可以做任何他们想做和会做的事情。聚在一起的朋友各自献上了自己的拿手好菜，大家一起品尝，一起举杯。

市场和竞争分析:

目前大学里饱受诟病的是大学食堂的饭菜。大学伙食质量不高，只满足了学生的温饱问题，但质量远远达不到学生的要求，已经成为公认的问题。一些大学的饮食情况令人担忧，甚至一些大学食堂发生了集体中毒事件。为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立了大学生饮食联盟，为大学生提供低价、安全、优质、有特色的食物，同时为高校提供一些勤工助学岗位，帮助贫困学生更好地完成学业。Diy餐饮服务是一个新项目。国内类似的餐饮服务不多，大部分集中在较大的城市。据我所知，临沂没有类似的餐饮服务。临沂高校多，又是著名的旅游城市，比较有市场。与传统的餐饮服务相比，diy餐饮服务不需要聘请价格昂贵、厨艺高超的厨师，在费用上有一定优势。

实施方案:

1.投资资金:首期投入资金约5万元。如果收益显著，可以多期拓展。融资方式可以是独资，也可以是合伙。

2.地址选择:选择临沂大学的餐厅或者大学生活动中心，以师生为主。餐厅的卫生条件也要干净整洁，餐厅的面积要比较大，用比较大的室外场地比较合适。

3.主营业务:

(1)，提供diy餐饮服务；

(二)提供场地出租；

(3)如果顾客不喜欢自己做，餐厅也可以提供配餐。

4.目标客户:

(1)，青年学生；

(2)、热恋中的恋人；

(3)、教员；

5.主要盈利模式:

(1)，提供diy餐饮服务和场地租赁的收入可按人数收取。

(2)提供原材料的收入，餐厅提供的原材料价格约为市场价的200% ~ 300%；

(3)、出租娱乐收入。

6.广告:向学校和社区发放大量明信片和广告，联系相关人员进行推广，联合旅行社和公司。

财务管理:

1，店铺租金

100平米约20xx元/月，2名服务员+1名助理厨师+2名周末兼职人员5000元/月，装修及业务准备5000元，广告20xx元，餐厅及相关娱乐设备6000元，沉没成本13000元。

2.预计人均消费在20元，平日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率50%。

风险和对策:

1外部风险

随着中国加入wto，国外大型餐饮公司纷纷进入中国，国际品牌也越来越快地进入中国大学校园，这必将给中国的餐饮行业带来巨大的冲击。餐饮行业竞争激烈，尤其是来自国外快餐连锁店，比如中国的肯德基、麦当劳。

在快餐业占据了很大的市场份额。

2内部管理风险

餐饮行业是一个技术含量相对较低的行业，但需要严格的管理才能赢得消费者的信任。对于国内大部分自营餐厅来说，内部管理松散，服务人员素质较低。如何建立现代企业制度，完善经营机制，加强企业内部管理，关系到企业的生存、成败。

3市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。具体来说，存在以下风险:

(1)在本项目的开发阶段，市场上可能同时有类似的餐厅开业。

(2)项目生产阶段的风险。如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，该项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销量及其他表现。对于这一阶段的项目，市场风险的最大来源和餐饮业在市场上的竞争风险，如果项目投产后效益良好，很可能会带来一系列类似商业项目的诞生，从而加剧本项目的竞争压力。

4原材料资源风险

这家餐厅的原料主要是果蔬、豆类和菌类，是目前最受欢迎的绿色天然无公害食品。尤其是这家餐厅是保健型餐厅，在原料的选择上需要专业知识和技术投入，有利于采购新鲜、天然、无污染的绿色食品。

5对策

借鉴先进的生产技术和经验，开发自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立客户服务报告。

在项目开发阶段进行严格的项目规划，以降低项目风险。

进入市场后，了解食品市场周期，不要固步自封，积极开发更新食品。

建立并保持与原材料供应商的长期合作，确保原材料资源的供应。

6保险和法律事务

健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产险会覆盖固定资产和私有资产的实际市值，商业意外险会保证补偿关门事故造成的固定现金流入损失。为了防止因意外事故导致会员和客户利益受损而引发的法律诉讼，我们还会购买一般责任险。当然，中心经理会采取相关的预防措施，如提供适当的指导，给予必要的警示，与会员签订无责任条款的合同等。该中心的法律事务由经验丰富的律师事务所处理。

退出机制:

如果经营不好，可以向传统餐饮转型，或者转让或者转租他人，或者直接撤走加工设备。

餐饮策划第4篇1。营销目的:

端午假期将开展大型促销活动，提高产品销量和市场竞争力，扩大这家农家乐的知名度，刺激消费渠道，有效掌握消费者的客源信息。

二、营销目标:

1.从飞校转专业成功的消费群体(请住宿舍，一般4人，每人50元左右)。

2.学生会和各种社团班级的年终聚会(社团10左右，班级30个左右，每个30元左右)。

3.飞行学院的普通消费群体

4.社会消费群体

三、营销时间:

20xx年6月22日~20xx年6月24日(农历五月初四至五月初六)(促销间隔可根据需要适当提前或延长，以保证最大限度接触消费者)。

第四，营销和宣传方法

1.打折宣传:打折降价，使用有力有效的价格工具，采用多重优惠组合进行宣传。

2.枇杷采摘宣传:吃好玩好！这里枇杷比较好！

3.端午文化宣传:利用节日活动影响造成的声势，突出强势品牌和强势营销风格。

4.VIP会员卡促销:如果您消费超过人民币或团体消费，您将获得VIP会员卡折扣。

5.群发短信平台推广:给飞院全体学员发一条关于活动的短信。

6.电话营销:打电话给飞行学院总校，二级学院学生会，社团会长，进行团年饭推广。

7.活动前一天及活动期间，在人流量最大的渠道(小吃街或学校门口)发放传单，负责向消费者传达活动的第一手信息。

要求:形象气质佳，着装整洁，有明显的本农家乐标志。

(建议统一服装)

动词 （verb的缩写）营销主题

传承传统淳朴文化，感受农家美味特色

副标题“果园新村端午嘉年华期待你的参与”

6.促销产品:

这家农家乐的特色文化和美食

七。特定营销活动:

模式:

1，①餐饮产品打折刺激消费②本次活动以粽子为促销产品，以及四川本地端午美食为重点，开展不同的食品搭配销售和节日礼包。

2.推出端午团圆饭，凡带团(4人以上)消费者均可享受优惠。

3.向中国民航飞行学院的同学们问好。中国民航飞行学院所有学员均可获赠节日大礼包(四川端午特色美食、端午彩绳等。)凭学生证、考试证、身份证等有效证件。

4.再现传统端午节文化，从起源、发展、变迁、现状等方面进行现场讲解，并包含趣味答题互动环节，获胜者将获得节日大礼包。

八、活动文化氛围营造操作:

挂菖蒲、艾草、洒雄黄酒等活动，可通过插艾蒿、菖蒲、柳枝、穿彩绳、活动点等方式进行，用插彩旗吸引消费者驻足观看，烘托主题活动氛围；将主题背景和内容说明材料放置在活动现场的醒目位置，确保活动面积至少50平方米。

为加强活动的吸引力和现场气氛，可在活动场地同时举办当地群众喜闻乐见的歌舞表演或特色娱乐活动。

搞这些活动，一定要做好准备，场地布置，主持人的选择，娱乐内容的选择。

九、人员安排:

这个活动是我们农家乐按计划操作的。为了保证这项活动的顺利实施，我们需要指定专人负责活动实施中的两个细节:

1.单页发放人员:活动期间，每天营业时间在活动场地人流量最大的渠道发放传单，负责将活动的第一手信息传递给消费者。要求是:形象气质好，着装整洁，有明显的本农家乐标志。

(建议统一服装)

2.竞赛活动管理人员:为保证活动有序进行，必须指定专人管理竞赛资料、抽奖、奖品，避免不必要的纠纷，影响品牌形象。