临床营养学论文

先说营养。营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物过程。营养学研究食物中的营养素和其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益效果。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调，为机体提供足够的能量和各种营养素，并保持营养素之间的平衡，以满足人体正常的生理需求，维护人体健康的营养。合理的饮食对于形成和维持健康的身体，满足体力和脑力工作的巨大能量需求是必要的。

而肥胖则是指人体脂肪储存过多，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪组织增多，与其他组织失去正常比例。常表现为体重增加，超过相应身高所确定的标准体重。肥胖并不是很多人所说的“营养好”。相反，肥胖是另一种形式的营养不良，即营养失衡。

肥胖不仅影响形体美，还会给生活带来不便。更重要的是，容易引发各种并发症，加速衰老和死亡。

饮食应遵循食物中热能和各种营养素含量充足、品种齐全、比例适当的原则；饮食中提供的营养和身体的需要之间有一个平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需求，又要避免饮食构成的失衡和营养物质过多造成不必要的负担和代谢紊乱。人体需要超过42种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、必需微量元素和水。能构成42种以上营养素的饮食，必须通过多种食物来源来实现。

少吃肉和动物脂肪。在一定条件下，肉类食物和动物脂肪在体内分解过程中可产生许多酸性物质，对皮肤和内脏有强烈的刺激作用，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙往往是由于血液中肌酸含量增加造成的。

多吃植物性食物。植物性食物富含胱氨酸和色氨酸，可以防止皮肤粗糙。可以延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙。这类食物主要有:黑芝麻、麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子、花生。

注意蛋白质的均衡摄入。蛋白质是人类不可缺少的营养素。一旦长期缺乏蛋白质，皮肤就会失去弹性，粗糙干燥，脸就会老。但是，过量食用肉、鱼、虾、蟹等蛋白质食物会引起过敏。

多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，应经常摄取富含植物蛋白、叶酸、维生素C的食物，如萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜、豆制品等；皮肤粗糙的人应多吃富含维生素A和d的水果和蔬菜，黄色和绿色蔬菜如胡萝卜、莲藕、菠菜和黄豆芽，以及鸡蛋、牛奶和动物肝脏。同时要摄入足够的维生素和足够的植物纤维素，预防便秘引起的皮肤和器官疾病。

少喝烈性酒。长期过量饮酒会使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用酒精饮料可以促进血液循环，促进皮肤新陈代谢，使皮肤更有弹性，更滋润。

适当喝水。正常成年人每天应该喝2000毫升左右的水。充足的水分供应可以延缓皮肤衰老。

少吃让人发胖的东西。肥胖是皮肤老化和损伤的危险因素。但不要过度节食，以免皮肤失去活力。

睡眠充足。充足的睡眠不仅可以消除身体疲劳，也是保持皮肤健康的良药。

各种食物来源。

多吃蛋白质不会胖。每克蛋白质和碳水化合物氧化后产生4.1大卡热量。无论是蛋白质还是蛋白质中，如果碳水化合物摄入过多，就会变成中性脂肪储存在皮下，使人发胖。

在热油锅里翻炒。在过热的油盘中，很容易产生硬脂化合物。如果人们经常吃过热油锅炒的菜，容易患低酸胃炎和胃溃疡。如果不及时治疗，还会诱发胃癌。

用生水冷却鸡蛋。将煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，蛋壳会很轻松地被剥开，但病菌还是有可乘之机。如果你想轻松地剥开蛋壳，只需在煮鸡蛋时在水中加入少量的盐。

饭后立即吃水果。水果含有大量的单糖。如果被食物堵在胃里，会因腐败引起胀气，导致胃部不适。所以吃水果要在饭前一小时，饭后两小时。

多加点调料调味。胡椒、肉桂、五香香料等天然调味品具有一定的诱导性和毒性。多吃会给人带来口干、咽痛、精神萎靡、失眠等副作用，还会诱发高血压、肠胃炎等病变，甚至导致细胞畸变、癌症。

营养学家和临床医生认为，有目的的偏食会对人体起到保健作用。你可以根据自己的特点，合理提取更有营养，能补充缺陷方的食物。体虚的人要多吃瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品等含蛋白质多的食物。同时，他们还应该注意脂类、多糖、维生素和矿物质的摄入，以保持营养均衡。脑力劳动者。每天要有足够的碳水化合物补充大脑对营养素的需求，适当增加富含磷、铁、锌、硒等微量元素的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃含氨基酸和蛋白质的动物肝脏、水果和绿色蔬菜。皮肤干燥粗糙。多吃胡萝卜、西红柿、茄子等蔬果，避免吃鱼、虾、蟹、酒等容易引起过敏的食物。

生活中注意以下饮食卫生:

1，食品加工要彻底煮熟。

2.食物不应该保存太久。

3.储存的食物应该彻底加热后再吃。

4、生熟食物要分开，防止交叉*污染。

5.餐具要保持清洁，定期高温消毒。吃饭时，应尽量分餐或使用公用筷子和勺子。

6.把食物放在密闭的容器里。

7.冰箱不是食品安全。

不要在冰箱里放很多热的食物。

8、生蔬菜水果要洗净消毒。

日常生活中要注意饮食卫生，否则会传染疾病，危害健康。这就是“病从口入”这句话的道理。请注意:

1.养成吃饭前洗手的习惯。人的手每天做这做那，接触各种各样的东西。会感染病菌，病毒，寄生虫卵。吃饭前用肥皂仔细洗手，减少“病从口入”的可能。

2.清洗生的水果和蔬菜。果蔬不仅会感染病菌、病毒、寄生虫卵，还会残留农药、杀虫剂等。如果不清洗干净，不仅可能感染疾病，还可能导致农药中毒。

3.不要随便吃野菜野果。野菜野果种类繁多，有些含有对人体有害的毒素。没有经验的人很难分辨清楚。只有不随便吃野菜野果，才能避免中毒，确保安全。

4.不要吃腐烂的食物。食物腐烂变质时，会有酸、苦的味道；它散发出一种特殊的气味，这是由细菌的繁殖引起的。吃这些食物会引起食物中毒。

5.不要随意购买或食用街头摊贩出售的劣质食品和饮料。这些劣质食品和饮料往往是不合格的，吃了喝了会有害健康。

6.不要喝生水。水干净不干净，肉眼很难分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白开水最安全。

有哪些健康的食物？这里有几个例子。

1.豆类食物(包括豆浆和豆浆):富含优质蛋白质(30% ~ 45%)，含有较多的不饱和脂肪酸、钙和维生素B，故有“植物肉”之称。这种食物的健康益处包括降低血清总胆固醇。

酒精能降低低密度脂蛋白，促进心血管功能正常，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。但大量豆类的摄入容易胀气，消化不良的人要间歇适量食用。

2.十字花科蔬菜:包括花椰菜、西兰花、卷心菜、甘蓝等。它的突出优点是含有较多的维生素C和胡萝卜素。比如西兰花中的维生素C含量为50 ~ 60 mg/100 g，胡萝卜素含量也很高，达到7210？Zi g/100g是最常见的蔬菜。此外，十字花科蔬菜还富含碱性元素(钙、钾、钠、铁等。)，属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们还含有大量的膳食纤维，有助于防止便秘。最近发现，这些蔬菜还可以预防肺癌、乳腺癌、食道癌、肝癌、小肠癌、结肠癌、膀胱癌等部位癌症的发生。

三、牛奶:富含优质蛋白质和矿物质，是天然钙的最佳来源，消化吸收率高。一般来说，老年人如果能保证每天250g牛奶，将有利于均衡营养，延缓骨质流失速度，预防骨质疏松。酸奶的营养成分与鲜奶相似，但能增加胃内的酸度，增加胃蛋白酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长，促进消化。

4.海鱼:鱼类，尤其是海鱼，蛋白质含量高，容易消化吸收，有很好的保健功能。尤其对老年人有益的是，鱼脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，具有明显的保健作用，主要有利于降低血小板凝集，预防动脉粥样硬化和血栓形成；此外，海水鱼中还有多种钙、钠、氯、钾、镁，能促进人体的正常代谢。

5.蘑菇:以黑木耳为代表的蘑菇味道鲜美，营养价值高。黑木耳和香菇不仅含有较多的氨基酸、甾醇和谷氨酸钠，还含有大量的矿物质和B族维生素。最近研究发现，黑木耳具有抗血小板凝集、减少凝血和血栓形成的作用，有助于防治动脉硬化。此外，它还具有抗菌、消炎、保肝、降血脂、降血糖的作用。对癌细胞也有一定的抑制作用。

6.番茄:除了含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素和果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是一种强抗氧化剂，对脂质过氧化的抑制作用强于维生素E，有助于改善年龄相关性黄斑变性，降低癌症的发病率。

7.胡萝卜:每100g胡萝卜含胡萝卜素1.35mg，且顶部含量高于底部，外围高于髓部，肉厚核小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘，性平，有补中下气、和胃、调五脏的功效。

八、绿茶:绿茶中的茶多酚具有很好的保健作用，在体内，茶多酚具有很强的清除自由基和抑制氧化酶的作用，因此有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗菌毒素、减肥等。

荞麦:含高碳水化合物和蛋白质，但脂肪含量低(仅2.5%)。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸和膳食纤维，对高血压和心血管疾病有很好的防治作用。

十、禽蛋:鸡蛋、鸭蛋等。含有除维生素c以外的几乎所有人体必需的营养成分，禽蛋中氨基酸的组成和比例适宜，赖氨酸和蛋氨酸的含量丰富，属于完全蛋白质。除了患有高脂血症，一般老年人也不必拒绝吃蛋黄。因为蛋黄中维生素A、B、D比较多，所以适量吃是可以的。

有哪些不健康的食物？

一、腌制食物这类食物多是用盐腌制的。嘴重的人只有多吃咸的食物才会感觉到那种味道，用咸的食物增加食欲。但“咸”容易引起刺激性咳嗽，会刺激黏膜，长期摄入高盐容易导致高血压，使肾脏超负荷。实验表明，腌制食品中损失了大量的维生素。豇豆和白萝卜在20℃的25%盐水中腌制15天时，维生素C的保留率仅为5%，咸鱼和腊肉中的亚硝胺类致癌物也会增加。为了您的健康，请少吃不健康的腌制食品。

二、油炸食品油炸食品多由面粉、肉、鱼制成。油炸食品富含高脂肪，油条、油饼脂肪含量约20%，比普通面食高出近10倍。吃多了容易肥胖，也是心血管疾病的元凶。油炸食品中，对人体有害的铝含量也大大增加。几乎所有的维生素都流失了。高温油炸的肉类和鱼类不仅会大大增加脂肪，还会引起蛋白质的变性。反复制造

使用的高温油会大大增加致癌物。为了你的健康，请少吃不健康的油炸食品。

3.加工食品大多数加工肉类食品，如肉干、腊肉、肉松、香肠等。，加入一定量的亚硝酸盐进行保鲜和感观。这些食物少吃可以增加食欲，经常吃很多会增加防腐剂的摄入，增加肝脏的负担。为了你的健康，请少吃不健康的加工食品。

四、膨化食品膨化食品主要是淀粉类食品和油脂类食品，属于高热量食品。加工过程中加盐和味精，还包括防腐剂。人们往往把这种食物作为休闲食品来享用，不再在无意中消耗大量热能。孩子经常当零食吃，影响食欲。这类食物几乎不含维生素，吃多了容易造成营养不良。为了你的健康，建议你合理搭配营养，少吃高热量的膨化食品。

5.方便面的不均衡方便了人们的生活，但大多数方便面都是高温油炸，脂肪含量接近油饼、油条，超过20%。偶尔食用极为方便，但长期食用对身体有害。等了很多。

科学饮食，合理运动，拥有健康的身体和美好的身材，不是梦。

作为大学生，我们应该更多地了解食品保健，各种食物的营养价值，以及食品的卫生安全。