一篇关于实验室测试的论文

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氨基酸的生理功能

氨基酸通过肽键连接形成肽和蛋白质。氨基酸、肽和蛋白质是有机生命的组织和细胞的基本成分，在生命活动中起着重要的作用。

有些氨基酸不仅能形成蛋白质，还能参与一些特殊的代谢反应，表现出一些重要的特性。

(1)赖氨酸

赖氨酸是一种必需氨基酸。由于谷物食品中赖氨酸的含量很低，而且在加工过程中容易被破坏和缺乏，所以被称为第一限制性氨基酸。

赖氨酸可以调节人体的代谢平衡。赖氨酸为肉碱的合成提供结构成分，肉碱会促进细胞内脂肪酸的合成。在食物中添加少量赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，刺激食欲，促进儿童的生长发育。赖氨酸还能提高体内钙的吸收和积累，加速骨骼生长。如果缺乏赖氨酸，会因胃液不足而引起厌食和营养性贫血，从而导致中枢神经系统梗阻和发育不良。

赖氨酸在医学上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血液中氯化物减少而引起的铅中毒，也可与酸性药物(如水杨酸等)形成盐。)以减少不良反应，与蛋氨酸合用可抑制重度高血压。

单纯疱疹病毒是唇疱疹、发热性疱疹和生殖器疱疹的原因，而与其密切相关的带状疱疹病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增多症的原因。印第安纳波利斯礼来实验室(Lilly Laboratory)在1979发表的研究表明，补充赖氨酸可以加速疱疹感染的恢复，并抑制其复发。

长期服用赖氨酸可以拮抗另一种氨基酸——精氨酸，精氨酸可以促进疱疹病毒的生长。

(2)蛋氨酸

蛋氨酸是含硫的必需氨基酸，与生物体内多种含硫化合物的代谢密切相关。蛋氨酸缺乏时，会引起食欲不振、生长缓慢或体重不增、肾脏肿大、铁在肝脏堆积，最后导致肝脏坏死或纤维化。

蛋氨酸还可以利用其甲基将有毒物质或药物甲基化，起到解毒作用。因此，蛋氨酸可用于预防和治疗慢性或急性肝炎、肝硬化等肝病，也可用于减轻砷、氯仿、四氯化碳、苯、吡啶、喹啉等有害物质的毒性反应。

(3)色氨酸

色氨酸可以转化为人脑中重要的神经递质——5-羟色胺，可以中和肾上腺素和去甲肾上腺素，提高睡眠的持续时间。当动物脑中5-羟色胺含量降低时，表现为行为异常、精神错乱和失眠的幻觉。此外，5-羟色胺具有很强的血管收缩作用，可以在许多组织中发现，包括血小板和肠粘膜细胞。受伤后，身体会释放5-羟色胺来止血。色氨酸在医学上常用作抗鼻塞剂、抗痉挛剂、胃液分泌调节剂、胃粘膜保护剂和强效抗昏迷剂。

(4)缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸

缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸都是支链氨基酸，也是必需氨基酸。当缬氨酸不足时，大鼠的中枢神经系统功能会紊乱，四肢会因共济失调而颤抖。通过解剖脑组织，发现有红细胞变性。晚期肝硬化患者因肝功能损害易出现高胰岛素血症，导致血液中支链氨基酸减少，支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值从正常人的3.0~3.5下降到1.0~1.5。因此，支链氨基酸如缬氨酸经常被用于治疗肝衰竭和其他疾病。此外，它还可以用作加速伤口愈合的治疗剂。

亮氨酸可用于诊断和治疗儿童的突发性高血糖症，也可用作头晕治疗剂和营养补剂。异亮氨酸可以治疗神经障碍、厌食和贫血，在肌肉蛋白质代谢中也非常重要。

苏氨酸是参与脂肪代谢的必需氨基酸之一。肝脏脂肪变性发生在苏氨酸缺乏时。

(5)天冬氨酸和天冬酰胺

天冬氨酸是三羧酸循环的重要组成部分，因为它通过脱氨基为草酰乙酸来促进三羧酸循环。天冬氨酸还与鸟氨酸循环密切相关，鸟氨酸循环负责将血液中的氨转化为尿素并排出体外。同时，天冬氨酸也是合成乳清酸等核酸前体的原料。

天冬氨酸通常制成钙盐、镁盐、钾盐或铁盐使用。因为这些金属与天冬氨酸结合后，可以通过细胞膜，通过主动转运进入细胞。门冬氨酸钾和门冬氨酸镁的混合物在临床上主要用于消除疲劳和治疗心脏病、肝病、糖尿病等疾病。门冬氨酸钾可用于治疗低钾血症，铁盐可治疗贫血。

不同癌细胞的增殖需要消耗大量的某些氨基酸。寻找这种氨基酸代谢拮抗剂的类似物被认为是治疗癌症的有效途径。门冬酰胺酶可以阻止需要天冬酰胺的癌细胞(白血病)的增殖。天冬酰胺的类似物S-氨甲酰半胱氨酸在动物实验中具有明显的抗白血病作用。目前有10多种氨基酸类抗癌物质，如N-乙酰-L-苯丙氨酸、N-乙酰-L-缬氨酸等。，其中有些能抑制癌细胞95%以上。

(6)胱氨酸和半胱氨酸

胱氨酸和半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可以减少人体对蛋氨酸的需求。胱氨酸是皮肤形成不可缺少的物质，能加速烧伤创面的恢复和辐射损伤的化学防护，刺激红细胞和白细胞的增加。

半胱氨酸携带的巯基(-SH)具有多种生理功能，可减轻有毒物质或药物(酚、苯、萘、氰离子)的中毒程度，对辐射也有防治作用。N-乙酰-L-半胱氨酸是半胱氨酸的衍生物，由于巯基的作用，具有降低粘度的作用，可用作粘液溶解剂，用于预防和治疗咳痰困难如支气管炎。此外，半胱氨酸还能促进毛发生长，可用于治疗脱发。其他衍生物，如L-半胱氨酸甲酯盐酸盐，可用于治疗支气管炎和鼻粘膜渗出性炎症。

(7)甘氨酸

甘氨酸是最简单的氨基酸，可以通过丝氨酸失去一个碳来产生。甘氨酸参与嘌呤、卟啉、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸氧化生成草酸，促进遗传性疾病草酸尿症的发生。此外，甘氨酸可以与多种物质结合，从胆汁或尿液中排出。此外，甘氨酸可以为非必需氨基酸提供氮源，提高体内对氨基酸注射的耐受性。甘氨酸与谷氨酸和丙氨酸一起使用在预防和治疗前列腺肥大、排尿困难、尿频、残余尿和其他症状的并发症方面非常有效。

(8)组氨酸

组氨酸对成人来说是一种非必需氨基酸，但对儿童来说是一种必需氨基酸。在慢性尿毒症患者的饮食中加入少量的组氨酸，会增加氨基酸结合成血红蛋白的速度，减少肾性贫血，所以组氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。

组氨酸的咪唑基可与Fe2+或其他金属离子形成配位化合物，促进铁的吸收，因此可用于预防和治疗贫血。组氨酸可以降低胃液的酸度，减轻胃肠手术的疼痛，缓解妊娠期间的呕吐和胃部灼热感，抑制植物神经紧张引起的消化道溃疡，对过敏性疾病也有作用，如哮喘。此外，组氨酸能扩张血管，降低血压，所以临床上用于治疗心绞痛、心功能不全等疾病。类风湿性关节炎患者血液中组氨酸含量明显降低，使用组氨酸后握力、行走和血沉均有所改善。

在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强的血管扩张作用，与多种过敏反应和炎症有关。此外，组胺能刺激胃蛋白酶和胃酸。

(9)谷氨酸

谷氨酸和天冬氨酸是兴奋性递质。它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最丰富的氨基酸，其兴奋作用仅限于中枢神经系统。当谷氨酸含量达到9%时，只要加入10–15摩尔的谷氨酸，就会对皮层神经元产生兴奋作用。因此，谷氨酸对改善和维持大脑功能至关重要。

谷氨酸被谷氨酸脱羧酶脱羧形成γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸是脑组织中一种能抑制中枢神经兴奋的物质。当γ-氨基丁酸含量降低时，会影响细胞代谢和细胞功能。

谷氨酸的各种衍生物，如二甲氨基乙醇乙酰谷氨酸，在临床上用于治疗脑血管障碍引起的运动障碍、记忆障碍和脑炎。γ-氨基丁酸对记忆障碍、言语障碍、瘫痪、高血压有效，γ-氨基丁酸对局部瘫痪、记忆障碍、言语障碍、本能性肾性高血压、癫痫、智力低下有效。

谷氨酸和天冬氨酸一样，也与三羧酸循环密切相关，可用于治疗肝昏迷等疾病。谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺衍生物，对胃溃疡有明显的作用，因为谷氨酰胺的氨基转移到葡萄糖上产生葡萄糖胺，是消化器粘膜上皮组织中粘蛋白的成分。

(10)丝氨酸、丙氨酸和脯氨酸

丝氨酸是嘌呤、胸苷和胆碱合成的前体。丙氨酸在体内蛋白质合成过程中起着重要的作用。在体内代谢过程中，通过脱氨基作用产生酮酸，并根据葡萄糖代谢产生糖。脯氨酸分子中的吡咯环在结构上与血红蛋白密切相关。羟脯氨酸是胶原蛋白的成分之一。体内脯氨酸和羟脯氨酸浓度失衡，会削弱牙齿和骨骼中软骨和韧带组织的韧性。脯氨酸衍生物与利尿剂合用有降压作用。

牛磺酸

牛磺酸是牛黄的一种成分。

牛磺酸普遍存在于动物的乳汁、大脑和心脏中，在肌肉中含量最高。牛磺酸以游离形式存在，不参与蛋白质代谢。植物中只存在藻类，高等植物中还没有发现。牛磺酸在体内由半胱氨酸代谢。

缺乏牛磺酸会影响生长、视力、心脏和大脑的正常发育。

被细菌感染的患者由于细菌的增殖，消耗了体内的牛磺酸，也会导致牛磺酸缺乏，眼底视网膜电图发生变化。但补充牛磺酸会改善眼底病变。因为人类只能有限的合成牛磺酸，所以饮食中的牛磺酸非常重要。

乳制品中牛磺酸的含量很低。在家禽中，黑色禽肉的牛磺酸含量高于白色肉类。与家禽家畜相比，海产品中牛磺酸含量最高，如牡蛎、蛤蜊、贻贝中牛磺酸含量可高达400mg/100g，加热烹调对牛磺酸含量无影响。包括谷物、水果和蔬菜在内的各种日常食物都不含牛磺酸。

精氨酸

(1)精氨酸是鸟氨酸循环的组成成分，具有极其重要的生理功能。多吃精氨酸可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化为尿素并排出体外。因此，精氨酸对治疗高氨血症、肝功能障碍等疾病相当有效。

精氨酸是一种双基氨基酸。虽然不是成年人的必需氨基酸，但在某些情况下，如身体发育不成熟或处于严重应激状态下，如果缺乏精氨酸，机体就不能维持正氮平衡和正常的生理功能。如果患者缺乏精氨酸，会导致血氨升高，甚至昏迷。对于先天缺乏尿素循环某些酶的婴儿，精氨酸也是必需的，否则无法维持正常的生长发育。

精氨酸的重要代谢功能是促进伤口愈合，可以促进胶原组织的合成，因此可以修复伤口。伤口分泌物中可以观察到精氨酸酶活性的增加，这也说明伤口附近对精氨酸的需求大大增加。精氨酸可以促进伤口周围的微循环，促进伤口的早期愈合。

精氨酸的免疫调节功能可防止胸腺的退化(尤其是损伤后)，补充精氨酸可增加胸腺重量，促进胸腺内淋巴细胞的生长。

补充精氨酸还可以缩小肿瘤动物的体积，降低肿瘤的转移率，提高动物的存活时间和存活率。

在免疫系统中，除了淋巴细胞，吞噬细胞的活性也与精氨酸有关。加入精氨酸后，可以激活其酶系统，使其更有能力杀死肿瘤细胞或细菌等靶细胞。

华南理工大学教授郑建贤博士

氨基酸与人类健康

氨基酸是构成生物体蛋白质的最基本物质，与生命活动有关。它们是生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动密切相关。它在抗体中具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养素之一。

第一，构成人体的基本物质是生命的物质基础。

1.构成人体最基本的物质之一

蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维是构成人体最基本的物质。

氨基酸作为蛋白质分子的基本单位，无疑是人体最基本的物质之一。

组成人体的氨基酸有20多种，分别是:色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5。二碘酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌克兰。这些氨基酸存在于自然界，可以在植物中合成，但人体不能全部合成。其中8种不是人体合成的，必须由食物提供，称为“必需氨基酸”。这八种必需氨基酸是色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。其他的是“非必需氨基酸”。组氨酸在人体内可以合成，但其合成速度不能满足机体的需要，也有人将其列为“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸、甘氨酸因可在体内合成而被列为“半必需氨基酸”，但它们的合成原料都是必需氨基酸，胱氨酸可替代80% ~ 90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70% ~ 75%的苯丙氨酸发挥必需氨基酸的作用。比如根据其在体内的代谢途径，可分为“生酮氨基酸”和“生糖氨基酸”；根据其化学性质可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸，其中大部分是中性的。

2.生命代谢的物质基础

生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，正如恩格斯所说:“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的一种存在形式。”人体如果缺乏蛋白质，体质就会降低，发育延迟，抵抗力减弱，贫血乏力，严重时会形成水肿，甚至危及生命。蛋白质一旦丢失，生命将不复存在，所以有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说是生命的第一要素。

蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺少任何一种必需氨基酸，都会导致生理功能异常，影响抗体的正常代谢，最终导致疾病。同样，如果人体缺乏某些非必需氨基酸，也会出现抗体代谢紊乱。精氨酸和瓜氨酸对尿素的形成非常重要；胱氨酸摄入不足会引起胰岛素减少，血糖升高。再比如创伤后对胱氨酸和精氨酸的需求大大增加。如果缺乏，即使热能充足，蛋白质也无法成功合成。总之，氨基酸在人体内通过代谢可以起到以下作用:①组织蛋白的合成；(2)转化为酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；(3)转化为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水和尿素产生能量。因此，人体内氨基酸的存在不仅为蛋白质的合成提供了重要的原料，也为促进生长、正常代谢和维持生命提供了物质基础。如果人体缺少或减少其中的一项，人体正常的生命代谢就会受到阻碍，甚至会发生各种疾病或终止生命活动。由此可见，人体生命活动需要多少氨基酸。

二、在食物营养中的地位和作用

人类为了生存，必须摄取食物来维持抗体正常的生理、生化和免疫功能，以及生长、发育、代谢等生命活动。食物在体内被消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育，提高智力和体质，抗衰老防病延年益寿的综合过程，称为营养。食物中的有效成分称为营养素。

蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质，含有大量元素和微量元素)、维生素、水和膳食纤维，这些构成人体最基本的物质，也是人体所需的营养素。它们在体内有各自独特的营养功能，但在代谢过程中又密切相关，共同参与、促进和调节生命活动。身体通过食物与外界联系，保持内环境相对恒定，完成内外环境的统一与平衡。

氨基酸在这些营养素中起什么作用？

1.蛋白质在体内的消化吸收是由氨基酸来完成的。

蛋白质作为体内第一营养元素，在食物营养中的作用很明显，但不能直接用于人体，而是通过变成氨基酸小分子来利用。即在胃肠道中不被人体直接吸收，而是在胃肠道中被各种消化酶分解成低分子量的肽或氨基酸，然后在小肠中吸收，沿肝门静脉进入肝脏。有些氨基酸在肝脏分解或合成为蛋白质；另一部分氨基酸随血液继续分布到各种组织器官，可以自由选择合成各种特定的组织蛋白。正常情况下，氨基酸进入血液的速度几乎等于其输出速度，所以正常人血液中氨基酸的含量是相当恒定的。如果以氨基氮计算，含量为每100毫升血浆4 ~ 6毫克，每100毫升血细胞6.5 ~ 9.6毫克。在蛋白质中饱餐一顿后，大量氨基酸被吸收，血液中氨基酸水平暂时升高，6-7小时后含量恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节者。所以食物蛋白质被消化分解成氨基酸后被人体吸收，抗体利用这些氨基酸合成自己的蛋白质。人体对蛋白质的需要，其实就是对氨基酸的需要。

2.起到氮平衡的作用

当日常饮食中蛋白质的质量和数量适当时，氮的摄入量等于粪便、尿液和皮肤排出的氮，称为氮的总平衡。其实就是蛋白质和氨基酸之间不断合成和分解的平衡。正常人每天蛋白质的摄入量应保持在一定范围内。当摄入量突然增加或减少时，机体仍能调节蛋白质的代谢，维持氮平衡。蛋白质摄入过多，超出了身体的调节能力，就会破坏平衡机制。如果你完全不吃蛋白质，你体内的组织蛋白还是会分解，负氮平衡会继续出现。如果不及时采取措施纠正，抗体最终会死亡。

3.变成糖或脂肪

氨基酸分解代谢产生的α-酮酸沿着不同特性的糖或脂肪代谢途径代谢。α-酮酸可合成新的氨基酸，或转化为糖或脂肪，或通过三羧酸循环氧化分解为CO2和H2O，释放能量。

4.参与酶、激素和一些维生素的形成。

酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子组成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱酯酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分为蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、肠液刺激激素等。有些维生素是由氨基酸转化而来，或者与蛋白质结合存在。酶、激素和维生素在调节生理功能和催化新陈代谢中起着非常重要的作用。

5.人体必需氨基酸的需求

成人对必需氨基酸的需要量约为蛋白质的20%-37%。

第三，在医疗上的应用

氨基酸在医学上主要用于配制复方氨基酸输液，也用作治疗药物和合成肽的药物。目前用作药物的氨基酸有100多种，其中构成蛋白质的氨基酸有20种，构成非蛋白质的氨基酸有100多种。

由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液和“元素饮食”疗法中起着非常重要的作用。它对维持危重病人的营养和挽救他们的生命起着积极的作用，已成为现代医学中不可缺少的医疗品种之一。

谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、左旋多巴等氨基酸可单独用于治疗某些疾病，主要用于治疗肝病、消化道疾病、脑病、心血管疾病、呼吸系统疾病，以及提高肌肉活力、儿科营养和解毒。此外，氨基酸衍生物在癌症治疗中也很有前途。

第四，与衰老的关系

如果老年人缺乏蛋白质，他们会分解更多，合成也会变慢。因此，一般来说，老年人比青壮年需要更多的蛋白质，对蛋氨酸和赖氨酸的需求量也比青壮年高。60岁以上的人，每天要摄入70g左右的蛋白质，要求蛋白质中含有各种比例适当的必需氨基酸，才能达到优质蛋白质，延年益寿。

于传龙(中国医学科技出版社)

氨基酸与老年人健康

美国发现号航天飞机将世界上年龄最大的宇航员格伦(77岁)送入太空。对于老人来说，这一天被称为最伟大的一天，也是最受瞩目的一天。格伦晚年将再次探索太空，他想帮助医学科学实验。老年人的蛋白质分解和人体氨基酸的生物实验是一项重要的研究。氨基酸和老年人的健康不仅要在地球上研究，还要在太空中研究。因为氨基酸关系到老年人的寿命和衰老，这太重要了。为什么重要，下面几段你就知道了。1.老年人的生理变化与氨基酸

一般认为人过了60就老了。老年人的生理和营养状况随着老年人的进步而变化。蛋白质在老年人体内的变化可以总结为两种方式:一种是合成组织蛋白和各种活性物质；第二个是分解，组织蛋白质分解，产生能量，产生废物。对于生长发育中的婴幼儿和青少年来说，合成大于分解，所以身体逐渐生长；对于一般成年人来说，合成等于分解，所以体重相对稳定。对于老年人来说，在人体衰老过程中，蛋白质代谢以分解为主，而合成代谢逐渐缓慢，体内蛋白质逐渐消耗，往往呈现负氮平衡。比如血红蛋白合成减少，所以贫血是常见的老年病；由于酶的作用和小肠功能的下降，蛋白质在吸收过程中分解不充分，体内肽类增加，游离氨基酸减少。老年人肾功能低下影响氨基酸重吸收，肝功能下降也使肽的利用率降低。近年来有报道称，给予老年人与青壮年相同的营养条件，但老年人血浆氨基酸(缬草、亮氨酸、莱姆、鸡蛋、蚕丝、丙氨酸)减少，特别是支链氨基酸(缬草、亮氨酸、异亮氨酸)不足。有人认为高浓度的支链氨基酸可以提供合成。供应支链氨基酸时，可通过产生三磷酸腺苷(ATP)提供能量，减少蛋白质分解，通过促进胰岛素分泌增强蛋白质的合成。支链氨基酸在国外已被用于维持氮平衡和促进蛋白质合成。我国有肝病、肾病、儿童专用氨基酸。

由于氨基酸的吸收或利用。衰老影响免疫功能，免疫活性的变化也影响其他器官的功能。如感染、癌症、免疫复合物病、自身免疫性疾病、淀粉样变等疾病在老年人中发病率增加，容易导致衰老和死亡。

2.氨基酸与长寿

为了促进老年人的健康，如抗衰老、提高机体抵抗力和促进免疫机制的功能，食物需要富含微量元素或糖类。但免疫的物质基础是蛋白质，人体内不存在不是由蛋白质构成的免疫物质。如免疫球蛋白、抗体、抗原、补体等。，甚至白细胞、淋巴细胞、吞噬细胞中蛋白质的含量都在90%以上。所以，如果人体不缺蛋白质或氨基酸，上述微量元素和多糖就会发挥作用。如果缺少了，再多的用也是没用的。随着营养学和生物化学的发展，新的研究表明，人体虽然可以合成某种非必需氨基酸，但在严重应激(包括精神紧张、焦虑和思想负担)或某些疾病时，容易缺乏。如果缺乏，就会对人体产生不良影响。这些氨基酸被称为条件必需氨基酸。如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。

在正常情况下，缺乏必需氨基酸会降低体液的免疫反应。比如色氨酸缺失的大鼠，IgG和IgM受体被抑制，但再次补充色氨酸时，可以维持正常的抗体产生；苯丙氨酸和酪氨酸的缺乏可抑制大鼠免疫细胞对肿瘤细胞的反应；蛋氨酸和胱氨酸的缺乏也会导致抗体合成的障碍。已经证明，氨基酸的平衡也有这种不利影响。因此，必需氨基酸在免疫中起着重要的作用。要延长老年人的寿命，必须提高免疫力，注意必需氨基酸的供应。目前，与寿命密切相关的必需氨基酸有:

牛磺酸:人体内牛磺酸的来源是自身合成和从饮食中摄入。牛磺酸的生物合成是由蛋氨酸经硫化转化为胱氨酸，再由胱氨酸合成。经过一系列的酶促反应，包括人在内的许多高等动物已经失去了合成足够的牛磺酸来维持体内牛磺酸整体水平的能力，因此需要从饮食中摄取牛磺酸来满足需要。据报道，牛磺酸在中枢神经系统的老化中起作用；老年时神经系统的退化是全身所有系统中最复杂、最深刻的过程之一。中枢神经系统衰老在形态学或生化水平上有明显变化，单胺类和氨基酸类神经递质的合成、释放、重吸收和转运机制逐年增加。脂褐素是衰老过程中特征性物质，脑内脂褐素的增加是神经衰老的标志之一。当神经元胞质内积累大量脂褐素时，细胞核和胞质受压变形，影响神经元的正常代谢功能。衰老时组织中脂褐素含量明显增加，而牛磺酸可使其降低，提高超氧化物歧化酶(SOD)活性，抑制脂质过氧化产物丙二醛(MDA)对低密度脂蛋白(LDL)的修饰。同时，牛磺酸与葡萄糖的反应产物表现出很强的抗氧化作用，能阻止蛋黄卵磷脂被氧化成脂质过氧化物，因此具有明显的抗衰老作用。

精氨酸:精氨酸虽然不是必需氨基酸，但在严重应激(如疾病或损伤)或精氨酸缺乏时，不能维持氮平衡和正常的生理功能，所以是条件性必需氨基酸。根据最新的理论，精氨酸是一氧化氮(NO)与瓜氨酸反应的酶代谢途径中的一种必需物质。内皮细胞来源的NO或松弛因子的主要生化作用是刺激机体增加吞噬细胞的环鸟苷酸水平，刺激白细胞介素的产生以调节巨噬细胞的吞噬功能。在血管内皮细胞、脑组织库普弗细胞和肝脏中也发现了与精氨酸相关的NO酶系统，可导致这些器官组织的激素分泌，从而起到免疫作用。氨基酸注射液也可用于提高老年人的免疫力。

谷氨酰胺:正常情况下，属于非必需氨基酸。但是，在剧烈运动、受伤、感染等应激条件下。，对谷氨酰胺的需要量大大超过了机体合成谷氨酰胺的能力，使体内谷氨酰胺含量降低，而这种降低会使蛋白质合成减少，肠黏膜萎缩，免疫功能低下，所以又称为条件性必需氨基酸。

最近发现，肠道是人体最大的免疫器官，是人体的第三道屏障。前两个屏障是血脑屏障和胎盘屏障。如果肠道没有营养供应，肠道就会营养不良，从而削弱肠道的免疫功能，导致细菌移位。动物实验证明，如果给动物补充不含谷氨酰胺的全静脉输液或必需日粮，动物小肠绒毛会收缩，肠壁变薄，肠道免疫功能降低。静脉输注提供2%的谷氨酰酶(约占总氨基酸的25%)对恢复肠绒毛萎缩和免疫功能有显著作用。谷氨酰胺在维持肠黏膜功能方面的作用，对提高免疫能力有一定的作用，尤其对老年人。

3.老年人如何科学补充氨基酸？

随着年龄的增长，老年人所需的氨基酸量减少，一个健康的老年人蛋白质的蛋白质量是青壮年的60% ~ 70%。这可能与骨骼肌减少有关，但不能得出老年人蛋白质需要减少的结论。老年人以分解代谢为主，胃液和胃蛋白酶分泌减少，胃液酸度降低，蛋白质消化吸收减少。此外，热能的摄入较低，膳食氮的留存减少，因此老年人比成人需要的蛋白质少。一般来说，在正常饮食中，蛋白质的摄入量为0.7 ~ 1.0g/kg体重即可维持氮平衡，1.0 ~ 1.2g/kg体重即可达到平衡。据此，每日蛋白质供应量约为60 ~ 75g，其中1/3为动物蛋白。如果考虑蛋白质中的加热比，用12% ~ 14%比较合适。对氨基酸代谢的研究认为，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸的需要量与年轻人不同，需要合适的必需氨基酸模型。